El uso de diversos vinos y vinagres en la cocina.
Salsa de soja: puede hacer que los platos sean deliciosos y aumentar el color de los alimentos. Apto para estofados en salsa estofada y carnes estofadas.
Salsa de ostras: La salsa de ostras en sí es muy salada y se puede neutralizar ligeramente con azúcar.
Aceite para ensalada: un aceite comestible común que también se puede utilizar para hacer tartas.
Aceite de sésamo (aceite de sésamo): Viertelo sobre las verduras antes de que estén cocidas para aumentar el sabor. También se puede agregar al encurtir alimentos para aumentar el sabor.
Vino de arroz: Añade un poco de vino al cocinar pescados y carnes para quitar el olor a pescado.
Salsa de chile: salsa hecha a base de pimientos rojos molidos. Es de color rojo claro y pegajosa. También se llama salsa picante. Añade interés y color a los platos.
Salsa de fideos dulces: salada en sí. Sofreír en aceite a fuego lento para quitar el sabor amargo de la salsa. También puedes diluirlo con agua y añadir un poco de azúcar al gusto, lo que hará que sepa mejor.
Doubanjiang picante: Plato aderezado con beanjiang. No se añade demasiada salsa de soja para evitar que el producto final quede demasiado salado. El color y el sabor mejoran si se fríen en aceite.
Pasta de sésamo: Es seca. Se puede diluir con agua fría o caldo frío.
Salsa de tomate: muy utilizada en zumo de tomate y platos agridulces, puede aumentar el color de los platos.
Vinagre: El vinagre negro no se debe cocinar durante mucho tiempo, basta con añadirlo antes de servir para evitar que se disperse el aroma. El vinagre blanco ligeramente hervido puede aliviar la acidez.
Salsa de Abulón: elaborada a partir de esencia natural concentrada de Abulón, apta para freír, hervir, freír, freír, marinar, etc.
Salsa XO: La mayor parte está concentrada principalmente a partir de una variedad de esencias de mariscos, apta para diversos platos de mariscos.
1. Cuando esté revuelto, añade un poco de vino blanco, el revuelto quedará más suave y fragante.
2. Cuando el cordero estofado esté hirviendo, verter un poco de vino blanco para quitar el olor a pescado y ayudar a que la carne quede tierna.
3. Me revienta la vesícula mientras lavo pescado. Si lo lavo enseguida con vino blanco, no queda ningún sabor amargo.
4. Al cocinar carnes y pescados grasos, añadir un vaso de cerveza puede eliminar el sabor grasoso.
5. Al freír pescado, rocíe media taza de vino en la olla para evitar que la piel del pescado se pegue a la olla.
6. Al cocinar, si añades demasiado vinagre, añadir un poco de vino de arroz reducirá la acidez.
7. Espolvoree vino de arroz sobre el pescado congelado. El pescado se descongelará rápidamente y no tendrá ningún olor peculiar.
8. Si los fideos están hechos una bola, rocía un poco de vino de arroz y los fideos se desharán.
El vino para cocinar también se llama Shaojiu. El vino de arroz y el vino de cocina son condimentos alcohólicos especiales para cocinar.
El arroz glutinoso, el mijo y el arroz son las principales materias primas.
El vino de arroz se seca en función del contenido de azúcar. Vino de arroz semiseco. Vino de arroz semidulce. Vino de arroz dulce. Vino espeso de arroz dulce. etc.
Principales zonas de producción: Zhejiang, Fujian y Jiangsu. Shandong y otros lugares. ¡Los productos de Shaoxing son los más famosos!
Componentes principales;alcohol. azúcar. Ácidos orgánicos. Aminoácidos. Ésteres. Mezclar vino alcohólico.
La concentración es de unos 15.
Porque el vino de arroz puede disolver "trimetilamina, aminoácidos" y otras sustancias con olor a pescado. ¡Calentar y evaporar con alcohol! !
¡Así que lo uso a menudo para olerlo!
Pide soldados y salsa.
Los siete elementos: leña, arroz, aceite, sal, salsa, vinagre y té demuestran que el vinagre es indispensable. La mayoría de la gente sabe que el vinagre tiene el efecto de apetecer y digerir los alimentos, y debido a que todos adoran su sabor amargo, también es una habilidad esencial para que un chef inteligente prepare platos deliciosos para atraer a los comensales. Un chef dijo a los periodistas que el vinagre, también conocido como vino amargo, es a la vez un condimento culinario común y una medicina tradicional china común. Los japoneses tienen los Diez Preceptos para la longevidad, entre los cuales "menos sal y más vinagre" figura como el segundo.
Como condimento importante, el vinagre puede aumentar la frescura, el dulzor y el aroma de los platos. Existen en el mercado más de 50 tipos de vinagre, como vinagre de arroz, vinagre de frutas, vinagre maduro, etc. Los diferentes tipos de vinagre tienen diferentes usos. Veamos la investigación del periodista. ¿Pueden los celos ayudarte a vivir más tiempo? (Imagen)
Comentario del chef
Explicación: Chef Wei de Kangwang Road Porridge City, el vinagre se elabora a partir de cereales, azúcar, vino y otras materias primas mediante la fermentación de bacterias del ácido acético. El contenido de ácido acético es de aproximadamente 3 ~ 5 y es un condimento indispensable en nuestras vidas. El ácido acético de buena calidad es ácido, ligeramente dulce y fragante.
Cuando se utiliza con varios platos fríos y calientes, siempre que la dosis sea adecuada y el método particular, se puede cocinar o mezclar en frío para producir alimentos deliciosos con una fragancia excelente.
El vinagre no sólo es un condimento imprescindible en todo hogar, sino que también tiene maravillosos usos. Para el insomnio, vierta una taza de agua fría y una cucharada de vinagre antes de acostarse, lo que puede ayudar a conciliar el sueño. Para las personas con estreñimiento, beba una taza de agua hervida con vinagre todos los días (es decir, agregue unas gotas de agua); vinagre al agua hervida), lo que puede ayudar a suavizar la defecación.
Los snacks con vinagre favoritos en las provincias de Jiangsu y Zhejiang
Hay muchos tipos de snacks de té cantonés, pero el buen sabor no se puede separar del vinagre. Durante la entrevista, el periodista se enteró de que las áreas metropolitanas han seleccionado bolas de masa hervida, fideos y otras pastas y otros bocadillos como el “vinagre Jiangzhe” de Zhimizhai. Dado que los ingredientes incluyen agua, arroz glutinoso, vino blanco, benzoato de sodio y aspartamo (que contiene fenilalanina), el arroz glutinoso tiene un rico sabor y es adecuado para una variedad de platos fríos y calientes. Sólo se necesita un poquito para resaltar los deliciosos sabores de los ingredientes.
Mejor plato: Dip de dumplings, fideos o snacks. Precio de referencia: 6,50 yuanes.
Guisar con vinagre blanco puede eliminar el olor.
La función principal del vinagre blanco es eliminar el olor. Agregar una pequeña cantidad de vinagre al pescado cocido puede eliminar el olor a pescado. El ácido acético elaborado a partir de arroz glutinoso, vino blanco y jugo de soja es ligeramente dulce y tiene un efecto de maduración. Si agrega una pequeña cantidad de vinagre a la carne guisada, la carne de res cocida, las algas marinas y las papas, se cocinarán demasiado fácilmente. Agregar vinagre a platos agridulces, como las costillas de cerdo agridulces, no solo puede disolver el calcio, el fósforo y el hierro de los huesos en la sopa para su absorción, sino que también protege las vitaminas de los alimentos para que no se destruyan, mejora su utilización y Mantenga el dulzor y la acidez moderados.
Añadir un poco de vinagre blanco al tocino puede evitar que la carne pierda humedad y quede seca y difícil de comer. Además, durante el proceso de marinado, el vinagre penetrará en la carne y la ablandará, de modo que la carne marinada quedará muy suave y deliciosa después de cocinarla.
Los mejores platos: pato asado agridulce, costillas de cerdo agridulces, filete agridulce, etc. Precio de referencia: 5,80 yuanes.
El vinagre de arroz blanco producido en Fangcun, Guangzhou, se elabora principalmente a partir de agua y licor. El vinagre contiene más de 20 tipos de aminoácidos y 16 tipos de ácidos orgánicos, que pueden promover el metabolismo del azúcar, eliminar la fatiga, reducir el colesterol y prevenir la arteriosclerosis. Rara vez se utiliza en la cocina cantonesa, pero se utiliza con mayor frecuencia en la cocina extranjera. Debido al contenido de vino blanco, las patatas ralladas agridulces salteadas son las mejores.
Cabe recordar que si hay trazas de precipitación la calidad no se verá afectada. Según el chef, si el sofrito queda demasiado picante, añadir una pequeña cantidad de vinagre reducirá el picante. Añade un poco de vinagre al freír las berenjenas para que el color de las berenjenas fritas no se ponga negro.
Los mejores platos: patatas ralladas salteadas, coles agridulces salteadas y otras verduras salteadas. Precio de referencia: 4,50 yuanes
El vinagre añejo es una sustancia ácida que puede ralentizar la descomposición de alimentos alcalinos como la carne. En verano, empape un paño con vinagre, luego úselo para envolver mariscos y colóquelo en un lugar fresco y ventilado para mantener la carne fresca por mucho tiempo; agregar un poco de vinagre maduro al remojar el pescado crudo puede ralentizar el deterioro del pescado; El vinagre maduro es un condimento de buen color, aroma y sabor. Al freír calamares, camarones y otros platos de mariscos frescos, agregue un poco de 5 a 6 gotas para que los mariscos tengan un sabor más refrescante.
Mejor plato: productos del mar. Precio de referencia: 4,50 yuanes.
Ensalada de vinagre de vino blanco
Adecuada para hacer salsa blanca (como salsa de mantequilla y yema de huevo) y todas las ensaladas de verduras frescas, como ensalada de col, ensalada de lechuga, ensalada de zanahoria, elaboración de encurtidos. pescado o pescado en escabeche Carne para ensalada. El método de almacenamiento es un poco particular. Debe ser en un lugar ventilado y oscuro para evitar que se deteriore.
El vino blanco de alta calidad se elabora generalmente a partir de zumo de uva, fructosa, sorbato potásico, etc. , rico en fragancia, sin azúcar (apto para diabéticos o personas que hacen dieta) y elaborado de forma natural. Se informa que agregar una pequeña cantidad de vinagre a las gachas dulces hervidas puede hacer que las gachas sean más dulces.
Mejores platos: ensalada de col, ensalada de lechuga, ensalada de zanahoria y otras ensaladas. Precio de referencia: 24,15 yuanes
Huairen Vinegar Cold Companion
El vinagre de Shanxi es una marca digna de su nombre. Se entiende que el "vinagre de Huairen" sea el protagonista de los platos fríos en la mesa cantonesa. Elaborado a base de agua, sorgo, salvado de trigo, guisantes y benzoato de sodio, tiene un sabor refrescante. Agregar vinagre al cocinar puede promover la disolución del calcio, fósforo, hierro y otros ingredientes, reducir la pérdida de diversas vitaminas y hacer que las verduras estén crujientes, tiernas y deliciosas, lo cual es beneficioso para el consumo y la absorción.
En el caluroso verano, cuando disminuye el apetito, agregar vinagre a los platos fríos no solo puede aumentar el apetito, sino que también tiene un buen efecto esterilizante y previene enfermedades intestinales.
Mejores platos: pepino, vinagre, cacahuetes y otros platos fríos. Precio de referencia: 7,90 yuanes
Conocimiento del vinagre
Usos inteligentes del vinagre en la vida
1 Es fácil marearse al salir. Si bebes agua con vinagre que no sea muy ácida, puede refrescar tu mente y reducir los síntomas del mareo.
2. Si tienes insomnio, puedes verter una cucharada de vinagre en agua hervida fría, mezclarlo bien y beberlo para ayudarte a conciliar el sueño rápidamente. Si añades la misma cantidad de miel, el efecto será mejor.
3. Si se produce un desmayo, se puede empapar un pañuelo en vinagre y ponerlo en la nariz de la persona desmayada para estimular el despertar del paciente.
4. La vajilla de porcelana, los juegos de té y los juegos de vino recién comprados se pueden hervir en agua con un 10% de vinagre durante dos o tres horas antes de su uso. Esto puede eliminar trazas de aluminio contenidas en la porcelana nueva y evitarlos. envenenamiento por aluminio.
5. Cuando cocines cangrejos, medusas, medusas y otros productos acuáticos, remójalos en vinagre al 1% durante una hora para evitar la intoxicación alimentaria causada por bacterias halófilas.
6. Los cacahuetes o la soja hervidos en vinagre son un manjar para pacientes con hiperlipidemia, obesidad, hipertensión y enfermedades coronarias. Tienen los efectos de aumentar la grasa y aumentar la presión arterial.
7. Si te sientes lleno después de una comida completa, puedes diluir 50 ml de vinagre en 100 ml para aumentar el ácido gástrico y favorecer la digestión.
8. Si bebes demasiado, puedes tomar de 100 a 200ml de vinagre al 50% para aliviar el alcoholismo y nutrir el hígado y los riñones.
9. Si la vajilla se hierve y desinfecta con vinagre después de las comidas se pueden prevenir hepatitis virales, disentería y otras enfermedades infecciosas. (Xunmei)