Cómo hacer pasteles fritos de Lanzhou

1. Coger 200 gramos de harina, poner en un bol una cucharada de levadura de ángel y derretirla con agua tibia. Vierta lentamente el agua sobre la harina, revuélvala hasta formar grumos con los palillos y luego amase la harina hasta formar una masa con las manos. Debido a que el clima era cálido, la fermentación se llevó a cabo a temperatura ambiente y se completó en menos de dos horas. La imagen muestra que la fermentación está en buenas condiciones. Separa la masa y se volverá porosa.

2. Una vez fermentados los fideos, coger un bol pequeño, añadir sal y un poco de fideos alcalinos y derretirlos.

3. Agrega el agua mezclada con sal y harina alcalina a la masa fermentada uno a uno. No lo agregues todo de una vez, porque eso no favorece el amasado de la masa. y amasar la masa lentamente hasta que se absorba el agua. Luego volver a unir.

4. Después de añadir agua salada, los fideos se volverán muy finos y suaves, y podrás levantarlos durante mucho tiempo con solo tirar suavemente. Este estado está bien.

5. Aplica aceite de cocina al rodillo y a la superficie para evitar que se pegue.

6. Coge un trozo de masa con las manos y colócalo sobre el panel. Puedes aplanarlo con las manos o extenderlo con un rodillo. Úselo lo más convenientemente posible.

7. Con la punta de un cuchillo, realizar unos cortes en la masa aplanada para facilitar la fritura. Hoy también probé la versión sin cortar, que no es buena para freír en una sartén. Es fácil de cortar cuando se expande de manera desigual.

8. Pon aceite en la olla y enciende el fuego alto. Cuando veas que la superficie del aceite humea ligeramente, puedes poner el embrión de torta de aceite, o puedes coger unos fideos y ponerlos en la olla para ver si la temperatura del aceite es la adecuada. Cuando la temperatura del aceite sea la adecuada, puedes poner la masa en la olla y expandirla rápidamente.

9. Cuando un lado esté dorado le damos la vuelta y sofreímos el otro lado prestando atención al fuego para evitar que se queme.