¿Cómo cocinar saurio?
Elaboración de materias primas:
Pez espada, grasa de cerdo, lonchas de jamón cocido, jamón cocido en polvo, brotes de bambú de primavera, setas shiitake, clara de huevo , Cilantro en polvo, vino de Shaoxing, sal refinada, glutamato monosódico, cebolletas, rodajas de jengibre, caldo de pollo, almidón de agua, manteca de cerdo cocida
Método de elaboración:
Añadir grasa de cerdo, clara de huevo, Mezcle sal refinada, glutamato monosódico, vino Shaoxing y una cantidad adecuada de agua. Revuelva uniformemente y divida en cuatro partes. Distribuya sobre la superficie de la carne cuatro trozos de piel de saurio. Poner el jamón picado y el cilantro en las articulaciones. Ponerlo en un plato, colocar las lonchas de jamón, los brotes de bambú y los champiñones alternativamente sobre el pescado, y poner los nudos de cebolla, las rodajas de jengibre y los champiñones.
2. a fuego alto, vierta la sopa de pollo, agregue glutamato monosódico y glutamato monosódico, hierva sal refinada, espese con agua y almidón, vierta manteca de cerdo cocida y vierta sobre el pescado.
Características del plato: El pescado está. de forma completa y se come sin espinas.
2.
Deshuesar y deshuesar el pescado, introducir el relleno de carne, sofreírlo y estofarlo. El pescado tiene colores brillantes y es delicioso.
3 "Pez espada frito en seco.
Remojar el pez espada cortado en salsa de soja y sal, mezclarlo hasta obtener una pasta con huevos y harina, mojarlo en el pescado y freírlo. Recuerda, sofríelo bien y cómelo mientras esté caliente.
4" Saurio al vapor.
Materia prima de fabricación:
2 saurios (* * *pesan unos 400 g), 5 g de lonchas de jamón cocido, 25 g de brotes de bambú, 4 setas shiitake, 50 g de carne de cerdo cortada en cubitos, 20 g de vino Shaoxing , 5 g de sal refinada, 1 g de salsa de soja, cebolletas, rodajas de jengibre, 50 g de caldo de pollo.
Método de producción:
Primero raspe las escamas del saurio, inserte dos palillos de bambú en el vientre del pescado desde las branquias, extienda los órganos internos y las branquias, y lave con agua limpia, póngalo en una olla con un 80% de agua caliente, escaldéelo, sáquelo, use un cuchillo para raspar suavemente la mucosidad del pescado (no rasque la piel), luego lávelo con agua limpia. , y cortar dos tercios del cuerpo del pescado con un cuchillo. Quitar la cola del pescado y reservar.
2. Coloque el pez espada cuidadosamente en el recipiente para sopa, coloque las rodajas de brotes de bambú sobre el pescado para que quede suave, coloque las rodajas de jamón sobre las rodajas de brotes de bambú, luego agregue los champiñones, la carne cortada en cubitos y el color verde. Cebolla y jengibre en rodajas, agregue sal, salsa de soja y vino Shaoxing, y colóquelo en la jaula durante unos 10 minutos. Cuando el pescado esté cocido, sáquelo inmediatamente, retire las cebolletas y las rodajas de jengibre y vierta la marinada.
Características: color blanco, carne de pescado tierna, color sopa rojizo y sabor delicioso.
5 “Sauri al Vapor de Jiangsu”
Características
El nombre científico del pez espada es pez. Según el "Clásico de la cultura del pescado" de Tao Zhugong: "El cuerpo del pez es largo y estrecho, delgado y grande, y el largo es lleno. Su forma es como un cuchillo, comúnmente conocido como cuchillo, y abunda en el medio". y los tramos inferiores del río Yangtze, Fujian, Zhejiang y otros lugares, pero el "pez Guazhou Shenzhen Hong Kong" de Yangzhou es el más exquisito, con un cuerpo largo y estrecho, de color blanco plateado y parece un cuchillo afilado.
Su Dongpo, un poeta de la dinastía Song, escribió una vez un poema de elogio: "Mirando la red y sacando un cuchillo de plata". Li Yu, de la dinastía Qing, lo llamó "algo maravilloso en primavera". Dijo: "Cuando estás cansado de comer carpa cruciana y esturión, cuanto más masticas, más difícil es liberarlos". Yangzhou era famoso por su pez espada ya en la dinastía Qing. Los platos principales en aquella época eran el "pez espada al vapor", el "pez espada blanco de doble piel" y la "sopa de saurio".
Durante cientos de años, la mayoría de estos famosos platos han mantenido sus características originales. Cuando la paparda está en el mercado en marzo en Yangchun, se pueden ver platos similares a la "paparda al vapor" en Yangzhou, Suzhou, Wuxi, Shanghai y otros lugares. El color es blanco, la carne del pescado tierna, la sopa rojiza y el sabor delicioso.
Ingredientes
2 saurio (* * *peso aproximado de 400 g), 5 g de lonchas de jamón cocido, 25 g de brotes de bambú, 4 setas shiitake, 50 g de carne de cerdo cortada en cubitos, 20 g de vino Shaoxing, 5 g de refinado sal, 1 g de salsa de soja, cebolletas, rodajas de jengibre, 50 g de caldo de pollo.
Proceso de elaboración
Primero raspe las escamas del saurio, inserte dos palillos de bambú en el vientre del pescado desde las branquias, extienda los órganos internos y las branquias y lávelas. con agua limpia Ponlo en una olla con un 80% de agua caliente, escaldalo y sácalo. Usa un cuchillo para raspar suavemente la mucosidad del pescado (no rasques la piel), luego lávalo con agua limpia y corta. Retire dos tercios del cuerpo del pescado con un cuchillo y reserve la cola del pescado.
2. Coloque el pez espada cuidadosamente en el recipiente para sopa, coloque las rodajas de brotes de bambú sobre el pescado para que quede suave, coloque las rodajas de jamón sobre las rodajas de brotes de bambú, luego agregue los champiñones, la carne cortada en cubitos y el color verde. Cebolla y jengibre en rodajas, agregue sal, salsa de soja y vino Shaoxing, y colóquelo en la jaula durante unos 10 minutos. Cuando el pescado esté cocido, sáquelo inmediatamente, retire las cebolletas y las rodajas de jengibre y vierta la marinada.
Clave de proceso
(1) Se debe utilizar paparda fresca, no utilizar pescado que no esté fresco o que lleve mucho tiempo congelado.
Debido a que este plato debe ser tierno, fresco, delicioso y las materias primas deben ser frescas, el pescado rancio o que ha estado congelado durante mucho tiempo tendrá un color más oscuro, carecerá de umami y tendrá un sabor desagradable.
(2) La temperatura debe ser la adecuada. Generalmente, la cocción al vapor en jaulas dura unos 10 minutos. Por ejemplo, el saurio que acaba de llegar al mercado antes del Festival Qingming es tan tierno que sólo necesita cocerse al vapor durante 8 minutos para cocinarse. El pescado se debe cocinar adecuadamente según su tamaño y textura para evitar que se cocine demasiado y pierda su ternura.
6 "Sauri Casero"
Ingredientes:
Sauri, ingredientes, jengibre, ajo, pimienta, anís estrellado, canela, azúcar, sal, salsa de soja, Vinagre, glutamato monosódico, aceite de cocina,
Preparación:
1. Limpiar el pescado y cortarlo en trozos de dos centímetros y medio. Poner en la olla el aceite, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y la canela. No poner demasiado aceite. Calentar siete capas. Poner el pescado en la olla y sofreír hasta que se ponga amarillo.
2.
Agrega azúcar blanca hasta que el azúcar se dore. Revuelve uniformemente con el pescado. Agrega vinagre, ajo, jengibre, sal y salsa de soja según tu gusto, luego agrega. agua y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue glutamato monosódico.
Características: Sin olor al despertar, buen sabor. Pruébelo y dé su opinión.
1 “Anguila en aceite”
El congrio, también conocido como oreja y caballa, es un pescado feroz, de carne tierna y alto contenido en grasas, es uno de los de primera. pescado comestible.
La “Anguila” queda crujiente y suave. Especialmente delicioso y fragante, es uno de los manjares tradicionales de Fuzhou.
Preparación
●Cortar la carne de anguila en 12 trozos rectangulares. Use sal refinada, glutamato monosódico, azúcar blanca, curry en polvo, cinco especias en polvo, vino de sorgo y granos aromáticos para mezclar bien, deje marinar durante 15 minutos, luego agregue almidón seco y manteca de cerdo cocida y mezcle bien.
●Colocar los trozos de anguila en la cacerola de aceite, desmenuzarlos, freírlos hasta que los trozos de pescado adquieran un tono rojizo, recogerlos, remojarlos en manteca de cerdo enfriada durante 30 minutos, verterlos en un colador y escurrir. Colocar en un plato y rociar con aceite de sésamo.
2 "Seda de anguila salteada"
Ingredientes:
1 anguila (unos 750g), 100g de apio, 50g de piñones, 50g de pimiento verde, 50g pimiento rojo, 10 g de pimiento encurtido, 1 clara de huevo, cebolla, jengibre, ajo, sal, glutamato monosódico, azúcar, vinagre balsámico, salsa de soja, aceite rojo, seco.
Método:
1. Sacrificar la anguila, lavar la mucosidad, retirar las vísceras, piel y huesos, dejar la carne limpia, cortar en granos de mijo, enjuagar con agua, encurtir. y cortar en pedazos rotos.
2. Cortar el pimiento verde, el pimiento rojo y el apio del mismo tamaño que la anguila, poner los piñones en la cacerola de aceite, sofreírlos hasta que estén cocidos y sacarlos. Escurre el agua de las bolitas de anguila y haz una pasta con sal, glutamato monosódico, clara de huevo y maicena seca.
3. Tome un tazón pequeño, agregue un poco de sopa clara, sal, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar, vinagre balsámico y almidón húmedo para hacer una salsa.
4. Poner aceite en la olla y calentar hasta que esté 40% caliente. Colocar encima la anguila cortada en cubitos hasta que esté cocida, luego verter el pimiento verde cortado en cubitos, el pimiento rojo cortado en cubitos y el apio cortado en cubitos con aceite.
Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír la cebolla, el jengibre, los ajos picados y los pimientos encurtidos hasta que suelte el aceite, añadir la anguila, los pimientos verdes y el apio, añadirlos a la salsa de soja y cocine, saltee uniformemente y vierta Caliente el aceite rojo, retírelo de la sartén y sirva en un plato, espolvoree con piñones.
Características: color armonioso, fragancia salada y ligeramente agridulce, refrescante.
Puntos clave: Las habilidades del cuchillo deben tener una forma consistente, de lo contrario afectará el efecto del producto terminado. La marinada debe estar bien envuelta, pero no se puede ver la marinada cuando se ve el aceite en el; lámina.
3 "Cinco rodajas de anguila"
Materia prima:
1 anguila (que pesa unos 750 gramos), 50 gramos de pimiento verde, 50 gramos de pimiento rojo , 30 gramos de champiñones, 30 gramos de brotes tiernos de bambú, 20 gramos de piel de limón, sal, glutamato monosódico, clara de huevo y cantidades adecuadas de almidón seco y húmedo.
Elaboración:
1. Sacrificar y lavar la anguila, retirar la carne, cortarla en filamentos de 5 cm de largo, lavarla y condimentar con sal, glutamato monosódico y clara de huevo. , y almidón seco y reservar. Cortar los pimientos verdes, los pimientos rojos, los champiñones y los brotes tiernos de bambú en tiras finas respectivamente, quitar una capa de piel de limón y cortar en tiras finas.
2. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 40% caliente, agregar la anguila desmenuzada y agregar el aceite hasta que esté cocido Agrega el pimiento verde, el pimiento rojo, las setas shiitake, los brotes de bambú desmenuzados y la anguila desmenuzada. juntos. Agregue un poco de sopa clara, sal y glutamato monosódico a la olla y deje hervir. Espese con agua y almidón, revuelva los ingredientes de manera uniforme, retírelos de la olla y espolvoree con ralladura de limón.
Características: Color brillante, fresco y refrescante, agradable fragancia.
Nota: Los trozos de anguila hay que enjuagarlos, de lo contrario el producto final no quedará blanco, y la cantidad de piel de limón no debe ser excesiva.