Introducción a cómo se cocina el azúcar de las galletas confitadas.

2. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente.

3. Cocinar hasta que las burbujas grandes se conviertan en burbujas pequeñas y el azúcar se ponga rojo, apagar el fuego.

4. Los caramelos confitados en un palo también se llaman caramelos confitados, también llamados Tangdun'er en Tianjin y Tangqiu en Fengyang, Anhui. Los caramelos confitados en palito son un bocadillo tradicional en China. Se elabora ensartando frutas silvestres en brochetas de bambú y sumergiéndolas en jarabe de maltosa. Se endurece rápidamente cuando se expone al viento. Los bocadillos de invierno comunes en el norte suelen estar hechos de espino, que es fino y duro, agridulce y muy fresco.

5. Durante la dinastía Song, se inició la antigua práctica. Según los registros de los "Años de Yanjing", los caramelos confitados en una vara de bambú se ensartan con espino, manzana silvestre, uva, ñame, nuez y pasta de frijoles rojos, y se sumergen en azúcar de roca. Es dulce, crujiente y fresco. Se pueden encontrar casas de té, teatros y calles por todas partes, y ahora se han convertido en un refrigerio tradicional en China. Los caramelos confitados tienen la función de apetecer, nutrir la piel, aumentar la inteligencia, eliminar el cansancio y eliminar el calor.