¿Por qué los brotes de bambú ahumados en frío son ácidos?

En el proceso de procesamiento de brotes de bambú frescos para convertirlos en productos secos, si se agrega azufre, no se deteriorará fácilmente y tiene una alta tasa de retención de agua. El óxido nitroso puede blanquear los brotes de bambú secos; Por ello, algunos comerciantes sin escrúpulos añaden azufre y nitritos durante el procesamiento para evitar su deterioro, ganar peso y ajustar el color. Los brotes de bambú secos que contienen azufre contienen una gran cantidad de dióxido de azufre (SO2), lo que tiene un gran impacto en la salud humana. Además, la textura crujiente única y el valor nutricional de los brotes de bambú han desaparecido por completo y la boca parece aserrín, convirtiéndose en "brotes de bambú venenosos" y basura. Entonces, ¿cómo identifican los consumidores los brotes de bambú secos que contienen azufre y nitrito? Generalmente, se puede distinguir por los siguientes aspectos:

1. En términos de olor: los brotes de bambú secos a los que se les añade azufre y nitrito tienen un olor agrio y penetrante. Los brotes de bambú secos de buena calidad tienen una leve fragancia en los brotes de bambú, que desaparece después de hacer espuma con agua.

2. A juzgar por el color: los brotes de bambú secos a los que se les ha añadido nitrito son de color amarillo claro o blanco y se ven muy tiernos. Los brotes de bambú secos normales deben ser de color amarillo o amarillo oscuro (algunos brotes de bambú secos con azufre también serán de este color) y la calidad no es muy buena.

3. En términos de peso: los brotes de bambú secos parecen secos al tacto, pero pesan en la mano. A este brote de bambú se le debe haber agregado azufre, porque los brotes de bambú secos con azufre agregado tienen una alta tasa de retención de agua, pero no aparece agua en la superficie. Los brotes de bambú secos sin azufre no pesan en la mano. Un trozo grande de buenos brotes de bambú secos pesa unos 100 gramos.

4. En términos de humedad seca: este aspecto no es un valor absoluto, pero la mayoría de los brotes de bambú secos con alta humedad tendrán azufre y es posible que algunos no tengan azufre después de su vida útil; Se ven muy secos. Los brotes de bambú secos pueden contener azufre.

5. A juzgar por las características después de la formación de espuma: esta es la más fácil de distinguir. Pon los brotes de bambú secos en agua y hiérvelos. Cuanto más lo cocines, más fácil será identificarlo. Si hierves brotes de bambú secos con azufre en agua durante mucho tiempo, las puntas de los brotes de bambú se volverán blandas o podridas, el agua hervida se volverá turbia y habrá un olor peculiar en la olla. Los brotes de bambú secos sin azufre no se quemarán sin importar cuánto tiempo se cocinen, y los brotes de bambú resultantes son elásticos y tienen una fuerte fragancia. Cómo hacer espuma con brotes de bambú secos

Remojar los brotes de bambú secos requiere algo de energía y tiempo. Para acelerar la formación de espuma, puedes poner los brotes de bambú secos en una olla y hervir con suficiente agua (será más rápido con una olla a presión, generalmente más de una hora) hasta que los brotes de bambú secos estén más de 4 veces en tamaño y los brotes de bambú son suaves y elásticos. Remojar en agua limpia. Los brotes de bambú remojados no se echarán a perder si se dejan en agua limpia durante unos días. Simplemente cambie el agua todos los días.