¿Cuál es la proporción de levadura en polvo y harina para hacer bollos al vapor?
Receta: 100% harina, 10~20% azúcar, aproximadamente 42% agua, 0,8~1% levadura, 1% levadura en polvo, (leche
5% en polvo o 5% Aceite)
Nota: Puedes añadir corchetes o no, lo que sabrá mucho mejor.
Método: 1\Mezclar uniformemente la harina y el polvo para hornear.
2\ Disolver la levadura con una pequeña cantidad de agua y dos o tres granos de azúcar. El término es levadura activa, pero probablemente no habrá demasiada azúcar.
De lo contrario la levadura morirá debido a la ósmosis.
3\Otra agua disuelve el azúcar. La temperatura del agua no debe ser demasiado baja, unos 30 grados es buena.
Mezclar 4 ~+0 y 2, añadir 3 y amasar hasta formar una masa. Lo mejor es usar una licuadora. Si usas las manos, estarás muy cansado. Haz la mayor cantidad de masa posible.
El gluten de la harina se encuentra totalmente expandido.
5\ Deja reposar la masa durante 10 minutos para darle forma.
6\Despiértese durante unos 60 minutos y despiértese en las condiciones de la caja del despertador, es decir, 75% de humedad y temperatura.
La temperatura óptima ronda los 37°C. Lo mejor es no dejar que la superficie se seque.
Después de que el agua hierva, cocina al vapor durante 15 minutos.
Masa madre
Ingredientes: 2 tazas de harina
1 cucharada de levadura seca activa.
1 taza de leche
1 cucharadita de azúcar
Preparación:
Amasar la masa: Calentar la leche en el microondas. a unos 30 grados de leche tibia, disuelta en azúcar.
Añadir la levadura seca y dejarla a temperatura ambiente durante 10 minutos, esperando a que se forme espuma en la superficie y penetre en la superficie.
En la harina, remover uniformemente y amasar hasta obtener una masa de dureza moderada (añadir una pequeña cantidad de harina o leche según convenga).
Y lograr "tres luces" (es decir, luz de mano, luz de rostro, luz de lavabo).
2. Fermentación: Introducir la masa en la olla, taparla y mantener la temperatura a unos 30°C durante 2 a 3 horas, como se muestra en la imagen.
Cuando la masa suba de 2 a 3 veces su tamaño original, significa que la masa está lista.
3. Dar forma: Amasar nuevamente la masa antes de usarla. Elaborado en bollos al vapor, bollos, etc.
Una vez terminado el producto se debe dejar de 15 a 20 minutos. A esto se le llama despertar y volver a cocer al vapor.
4. Cocer al vapor: hervir el agua y cocinar al vapor durante 12 a 15 minutos. Apague el fuego y deje que el producto terminado se enfríe durante unos 5 minutos.
A continuación abre la tapa y saca el producto terminado.
Nota:
1. El primer paso de “amasar la masa” no es simplemente mezclar todos los ingredientes, sino principalmente
frotarlos, ya que tanto como sea posible Mucha fricción. La función y el propósito principal de amasar la masa es hacer que la proteína de la harina sea suficiente.
El gluten se forma tras absorber agua, lo que evita el dióxido de carbono que se produce durante la fermentación.
La pérdida hace que la masa quede suelta y porosa, por lo que el amasado es muy importante y no se debe hacer.
Está bien ser descuidado. Generalmente amase durante 3-5 minutos.
2. La temperatura óptima de la superficie del cabello. La temperatura óptima de reproducción de la levadura es de 30 a 40 ℃.
. Por debajo de cero grados centígrados, la levadura pierde actividad; cuando la temperatura supera los 50 grados centígrados, la levadura morirá quemada. Por tanto, la temperatura óptima para la masa ronda los 30 grados centígrados. La masa está a esta temperatura
La fermentación puede tener éxito a 0°C durante 2 a 3 horas. Para alcanzar esta temperatura, los fideos se pueden cocinar en invierno.
Mete la masa en el horno pero no la calientes.
3. Al cocinar bollos al vapor, la gente está acostumbrada a hervir primero el agua en la olla y luego poner los bollos al vapor. De esta manera,
los bollos al vapor se calentarán violentamente y el exterior se calentará primero, lo que fácilmente hará que los bollos al vapor queden crudos. Lo que hago es, una vez terminados los bollos al vapor, ponerlos en el cajón, dejarlos reposar 20 minutos y luego cocerlos al fuego, para que la temperatura vaya subiendo poco a poco.
l. Los bollos al vapor no solo se calientan de manera uniforme y son fáciles de cocinar al vapor, sino que también pueden compensar la fermentación de la masa.
Pies. Después de cocinar al vapor, no te masturbes tan pronto como apagues el fuego solo porque quieres ver el efecto antes.
Abre la tapa, de lo contrario verás que los gordos bollos blancos cocidos al vapor que finalmente se hicieron de repente se encogen y arrugan.
Sí.