¿Se pueden comer alimentos congelados sin preocuparse por su deterioro?
4 ℃ de refrigeración y -18 ℃ de almacenamiento en congelación son las temperaturas generales establecidas para los refrigeradores domésticos, y también son las mejores condiciones científicamente probadas. Mucha gente considera el frigorífico como una caja de almacenamiento universal, especialmente el congelador, y piensa que mientras las cosas se coloquen en el congelador, nunca se estropearán. No es raro que las familias guarden los alimentos en el frigorífico durante medio año o incluso un año. También hay muchas personas a las que les gusta tener siempre el frigorífico lleno y no están dispuestas a tirar los alimentos caducados, pensando que no caducarán si están congelados.
Explicación de la verdad:
10 El 11 de junio, hubo una noticia en Internet: el 5 de junio de 2010, una cena familiar en Jixi, Heilongjiang, era sospechosa de comida. envenenamiento y 7 personas murieron, 2 personas aún están siendo rescatadas. La intoxicación se debió a una intoxicación alimentaria causada por comer sopa agria casera y los ingredientes de la comida habían estado congelados durante un año. Este incidente fue causado por aflatoxinas en los alimentos que excedieron seriamente el estándar, y inicialmente se determinó que era aflatoxina. Sin embargo, un día después la situación se revirtió. No sólo el número de muertos aumentó a ocho, sino que el culpable también pasó de "aflatoxina" a ácido de fermentación del arroz.
¿Qué son las aflatoxinas y las orizas?
La aflatoxina es un metabolito producido por Aspergillus aflatoxina y Aspergillus parasiticus. Entre ellas, entre el 30% y el 60% de las cepas de Aspergillus flavus pueden producir aflatoxina, que es fácil de reproducir en alimentos, cultivos oleaginosos y frutos secos, y también puede estar contaminada por la aflatoxina de Aspergillus en la carne y los productos lácteos. La aflatoxina es muy tóxica y es uno de los carcinógenos más potentes que se conocen actualmente. En China, el 10% de los cánceres de hígado pueden estar relacionados con la contaminación por aflatoxinas. La aflatoxina es muy resistente al calor y sólo puede desactivar la mayor parte a altas temperaturas (100°C) durante mucho tiempo. Por tanto, el daño de las aflatoxinas es muy grande.
El ácido Saccharomyces es una toxina producida por Pseudomonas cocos en determinadas condiciones. Es la principal causa de intoxicaciones provocadas por productos de harina de maíz fermentada, hongos blancos frescos estropeados y otros productos de almidón deteriorados. Esta toxina puede causar daños graves al corazón, el cerebro, el hígado, los riñones y otros órganos importantes de los seres humanos, y este daño suele ser irreversible. Después del envenenamiento, aparecerán síntomas clínicos como náuseas, vómitos y diarrea. En casos graves, el shock puede incluso provocar la muerte. El período de incubación general es de 30 minutos a 12 horas y rara vez de 1 a 2 días. Actualmente no existe ningún antídoto especializado en medicina. Una vez envenenado, la tasa de mortalidad llega a 40. Además, esta toxina es extremadamente resistente al calor y no puede reducirse mediante un tratamiento a alta temperatura.
¿Qué otras toxinas es más probable que se ingieran?
Actualmente existen más de 200 micotoxinas conocidas, pero se informa que las toxinas que causan incidentes de seguridad alimentaria son cada vez más tóxicas. Además de las dos mencionadas anteriormente, también incluyen las producidas por Aspergillus y Penicillium. zearalenona producida por Fusarium spp., y fumonisinas producidas por Fusarium spp. Debido a las características de crecimiento del moho, estas micotoxinas contaminan principalmente productos cereales como el maíz, el trigo, el arroz, la cebada, el mijo y la avena.
En los proyectos de pruebas microbianas de alimentos convencionales, los principales objetivos de los proyectos de pruebas de bacterias patógenas son Salmonella, Staphylococcus aureus y Shigella, que son peligrosos para la seguridad alimentaria y producirán las toxinas bacterianas correspondientes, a saber, toxinas de Salmonella, enterotoxinas estafilocócicas y Shigella. toxinas disentéricas. Además, en marzo de este año, cuatro personas murieron y 30 fueron hospitalizadas en Estados Unidos, provocada por Listeria monocytogenes, que produce listeria. Estas cuatro toxinas son los antibióticos bacterianos que es más probable que encontremos en nuestras vidas.
La principal forma en que los humanos ingieren toxinas es a través de alimentos contaminados con toxinas. Por lo general, pasa por tres vínculos: primero, los alimentos están contaminados por microorganismos patógenos durante el transporte, almacenamiento y venta; segundo, el método de almacenamiento de los alimentos es inadecuado y los alimentos contaminados se multiplicarán en una gran cantidad de microorganismos patógenos en condiciones de crecimiento adecuadas; , producir toxinas o crecer El almacenamiento prolongado a baja temperatura conduce a la acumulación de toxinas, en tercer lugar, la cocción y el procesamiento inadecuados de los alimentos, los alimentos contaminados poco cocidos o insuficientemente cocidos conducen a residuos de microorganismos patógenos y toxinas; Al final, comer estos alimentos provocó una intoxicación.
¿Existe algún riesgo de deterioro de los alimentos congelados?
Refrigeración 4℃ y congelación -18℃ son las temperaturas generales establecidas para los frigoríficos domésticos, y también son las mejores condiciones científicamente probadas. Pero mucha gente considera el frigorífico como un lugar de almacenamiento universal, especialmente el congelador.
La gente cree que las cosas nunca se estropearán mientras se guarden en el frigorífico, por lo que no es raro que muchas familias congelen los alimentos en el frigorífico durante medio año o incluso un año. También hay mucha gente a la que le gusta tener siempre el frigorífico lleno. Cuando descubren que la comida ha caducado, se muestran reacios a tirarla, pensando que no caducará si se congela. Evidentemente, esto es un gran error.
Los alimentos congelados también corren el riesgo de estropearse. Aunque las bajas temperaturas pueden inhibir el crecimiento y la reproducción de microorganismos, no pueden matarlos por completo, por lo que muchos microorganismos aún pueden crecer lentamente a bajas temperaturas. Una vez que los alimentos están contaminados por microorganismos patógenos, las toxinas se acumularán con el tiempo.
¿A qué debemos prestar atención en la conservación diaria de los alimentos?
Los alimentos no deben almacenarse demasiado tiempo en conservación diaria. Lo mejor es terminar la comida preparada lo más rápido posible. El refrigerador no es seguro y aún pueden crecer bacterias. No guarde los alimentos que se van a consumir directamente en el frigorífico durante demasiado tiempo. Los alimentos procesados se deben cocinar bien para matar completamente las bacterias. Los alimentos almacenados en el refrigerador deben calentarse completamente antes de consumirlos; los alimentos crudos y cocidos deben separarse para reducir la contaminación cruzada, los alimentos deben mantenerse en un sello sellado tanto como sea posible para evitar la contaminación, los alimentos deben consumirse una vez después de descongelarse; no volver a congelar. Los alimentos mohosos deben desecharse a tiempo y no deben lavarse, sacarse ni seguir comiéndose. Las frutas y verduras crudas deben lavarse bien con agua corriente antes de comerlas.
Hoy en día, la circulación de los alimentos frescos está muy desarrollada, y no es necesario almacenar una gran cantidad de alimentos en el frigorífico durante mucho tiempo. Intenta comprar y comer alimentos frescos y utilizarlos para proteger nuestra salud.