¿Cuál es la diferencia entre fideos fríos, fideos de arroz y fideos enrollados?
La piel de arroz es un delicioso alimento elaborado a partir del arroz como materia prima principal y procesado mediante una serie de procesos de cocción al vapor. Las características distintivas son "tenky, suave (pronunciado en dialecto), delgado y delgado".
Los fideos hechos a mano evolucionaron a partir de los fideos fríos en la dinastía Tang. Tiene las características de salto mortal, suavidad, fragancia fresca, agria y picante. Los fideos Qishan enrollados a mano primero se enrollan en fideos, luego se cuecen al vapor y luego se cortan en tiras un poco más anchas que Liangpi. El método de consumo es básicamente el mismo que el de los fideos de arroz. A diferencia de los fideos de arroz, los fideos enrollados tienen una textura dura, alta tenacidad y una textura fuerte.
La diferencia de ancho entre los fideos enrollados, los fideos fríos y los fideos de arroz: el ancho de los fideos enrollados es el mismo que el de los fideos enrollados a mano, y es dos veces más delgado que los fideos enrollados a mano.
Liangpi: 1,5-2 cm de ancho, el doble de fino que los fideos enrollados.
Piel de arroz: 0,5cm de ancho, casi 0,5 o menos.
La diferencia en la textura de los fideos enrollados: los fideos masticables y cocidos al vapor tendrán un sabor muy fragante si se mastican demasiado. Generalmente, los jóvenes comen más fideos porque son más duros que otros tipos. Yo personalmente prefiero los fideos enrollados.
Liangpi: Suave y amargo, un poco como el lifting facial del noreste, muy suave, apto para personas mayores y niños.
Piel de arroz: suave y dulce, con el dulzor del arroz, suave, apto para personas mayores y niños.
La esencia de los tres condimentos radica en el aceite de chile. Es necesario dominar la temperatura del aceite y la cantidad de condimento de chile.
Masa hecha a mano: aceite de chile, agua salada, agua con glutamato monosódico, un poco de vinagre (puedes omitirlo porque queda un poco ácido después de la fermentación) porque la masa hecha a mano es inherentemente fragante, por lo que no es necesario añade cualquier otra cosa.
Liangpi: aceite de chile, agua salada, agua con glutamato monosódico, vinagre, agua de jengibre y ajo, pasta de sésamo. El suave Liangpi se combina con vinagre agrio, ajo fragante y un rico aroma a pasta de sésamo, que resulta muy apetitoso. .
Piel de arroz: Los ingredientes son los mismos que Liangpi. Tiene un sabor ligeramente más dulce gracias al arroz.
Fórmula de ingredientes para enrollar la masa: condimento y dosis de aceite de cinco especias: pimienta de Shaanxi 500 g, anís estrellado 170 g, pimienta 220 g, rodajas de jengibre 150 g, galanga 50 g, regaliz 100 g, bibb 50 g, ramita de casia 100 g, canela 654300 gramos.
El método de verter el aceite es el 1. Mezcle y muela las especias anteriores, muela el pimiento rojo de Shaanxi (el primer punto clave: no lo muela demasiado fino, se convertirá en fideos) y combine las dos.
2.Coger cierta cantidad de aceite de colza (no hay que echar menos aceite, generalmente no hay mucha pimienta), calentar hasta que humee, apagar el fuego, enfriar y cuando haya humo. sin humo, viértalo directamente sobre el pimiento (segundo punto clave: vierta el aceite en el frasco de chile varias veces, revolviendo uniformemente cada vez para evitar que se queme en algunos lugares y crudo en otros).
3. El tercer punto clave: el aroma. Después de echar el aceite, sofreír los pimientos hasta que dejen de burbujear. Vierta unas gotas de vinagre de cereales elaborado con maíz, trigo y sorgo en Qishan y fría los pimientos inmediatamente. Puedes ver los pimientos hirviendo y burbujeando nuevamente, y se eleva una fragancia. El aroma picante del pimiento es de color rojo brillante y brillante, y desprende un aroma fuerte y ligeramente ácido.
4. El cuarto punto clave: el pulido. Cuando los pimientos no burbujeen, agregue una pequeña cantidad de azúcar (o miel) a los pimientos y revuelva uniformemente. Aproveche al máximo el calor residual de los pimientos para disolver el azúcar en las semillas de chile.
Después de pulir, las especias del aceite se ven rojas y de color más espeso, y el aceite de chile se ve más viscoso (parece mucho más espeso que la sopa vegetariana sin azúcar).
En esta época, el ají de aceite ha añadido nuevas características gracias al azúcar blanca. Por ejemplo, al amasar fideos, encontrará que la mayor parte del aceite de chile se pega a los fideos, lo que hace que el color de los fideos sea muy atractivo, pero no se pega mucho chile al tazón, lo que refleja plenamente las sencillas costumbres populares de Xifu, Shaanxi. , y buen acero. Úselo sabiamente y nunca lo desperdicie.
Receta Secreta 2: Especializada en elaborar vinagre, que es a la vez una receta secreta y una artesanía.
Método de "vinagre hervido" 1. Vierta 10 jin de vinagre Qishan o vinagre de granja en una olla de aluminio y un balde de acero sellado, agregue 2 jin de agua y deje hervir, luego baje a fuego lento.
2. Cortar 1 libra de jengibre, pelar 1 libra de ajo y verter en un cazo hirviendo.
3. 1 jin de anís estrellado, 2 jin de incienso, 1 jin de pimienta, 1 jin de canela, 1 jin de fruta de hierba, 3 taeles de botones blancos, 3 taeles de angélica, 3 taeles de galanga, 3 taels de hojas de laurel, arena, 2 liang de granos, 2 liang de arena fragante, por cada 10 jins, mezclar con vinagre.
4. Toma media libra de condimento preparado, toma un puñado de chiles y viértelo en la olla de vinagre.
5. Agrega dos bolsas de salsa de fideos dulces Tianjin y dos trozos de azúcar blanca, cocina a fuego lento durante 1 hora, deja reposar el día siguiente, luego filtra el condimento y ya está listo para usar.
Las características de cómo comer masa enrollada: tiene fama de ser "blanca, fina, ligera, suave, fuerte y fragante", además es fresca y deliciosa. Ahora es una comida famosa e importante en Baoji, Xifu. Auténticos fideos hechos a mano sin vegetales ~ La mayoría de los fideos hechos a mano de Bamugou en el área de Qishan son así ~
Características de los fideos al vapor: Hay tres diferencias entre los fideos al vapor y los fideos enrollados: primero, el método En segundo lugar, se utiliza agua con ajo para condimentar en lugar de agua salada; en tercer lugar, el gluten de la masa cocida al vapor se parece más al tofu congelado, lo que se debe a los diferentes métodos de lavado.
Características de la masa horneada: En comparación con la masa cocida al vapor y la masa enrollada, la masa horneada es más fácil de conservar, de color transparente y moderadamente suave y dura. Las mujeres inteligentes y de buen comportamiento quemarán deliberadamente un poco de incienso para hacerlo. ¡mejora el sabor!