¿Cuáles son los métodos y precauciones para preparar los trozos de plumas de pareja en frío?
Ingredientes: Carne de ternera, menudencias de ternera (tripas, lengua de ternera, tripas secas, cuero cabelludo), cacahuetes fritos con sal, agua con sal, salsa de soja, sésamo en polvo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, canela, sal de Sichuan, aceite de chile al vino blanco.
(1) Lavar la carne fresca y los despojos y cortar la carne en trozos de 500 g.
(2) Poner la carne y los despojos en una olla con agua hirviendo y cocinar, sacarlos, ponerlos en otra olla, agregar la salmuera vieja y las especias (incluyendo pimienta, canela, anís estrellado) , Sal de Sichuan, Vino blanco, agregar agua, cocinar a fuego alto por unos 30 minutos, luego cocinar a fuego lento por 90 minutos, hasta que los despojos de res estén cocidos pero no podridos, sacar las partes cocidas y dejar enfriar para su uso posterior.
(3) Hierva la salmuera a fuego alto durante unos 10 minutos, luego ponga el glutamato monosódico, el aceite de chile, la salsa de soja, la pimienta en polvo y la salmuera en un bol para hacer jugo.
(4) Batir bien los cacahuetes cocidos y reservar, luego cortar la carne y los despojos enfriados en rodajas de unos 6 cm de largo y 3 cm de ancho, mezclarlos, verter la salsa de sabor y mezclar bien. poner en varios platos, espolvorear con sésamo en polvo y maní en polvo respectivamente.
2. Precauciones con los platos fríos
(1) Los platos fríos de frutas y verduras deben ser "frescos". La razón por la que los platos fríos resultan atractivos es que son deliciosos, frescos y refrescantes. Los platos vegetarianos como frutas y verduras son la primera opción para preparar platos fríos. Debido a que no requieren cocción a alta temperatura, debes prestar más atención a la palabra "fresco" al seleccionarlos. Comprar frutas y verduras frescas puede contener residuos de pesticidas, por lo que es mejor remojarlas en agua salada durante 2 a 3 horas antes de cocinarlas.
(2) Procura comer verduras y frutas crudas y frías, como pepinos, tomates, lechugas, etc. , simplemente blanquelo en agua hirviendo, luego agregue jengibre, ajo, vinagre y otros condimentos. Esto no es sólo por el sabor original, sino también para preservar al máximo su contenido nutricional.
(3) Elige embutidos para platos fríos. Aunque debemos prestar atención a comer ligero en verano, ser ligero no significa que solo comamos comida vegetariana y no comamos carne. Mucha carne aún puede producir un sabor fresco. Pero cabe señalar que es mejor elegir carnes crudas y frías, como pescado, pato y otros animales que viven en el agua. Sin embargo, es mejor comer menos carnes calientes como carne de cordero, carne de burro, carne de perro. etc. en verano, que no es apto para platos fríos.
(4) No cocines demasiados platos fríos a la vez, cocina tanto como puedas. Porque los platos fríos una vez cocinados suelen tener mucho jugo. Si no comes durante demasiado tiempo, estos jugos penetrarán en los ingredientes en grandes cantidades, lo que hará que se vuelvan salados. Los platos fríos también son fácilmente invadidos por bacterias, que fácilmente pueden causar molestias gastrointestinales después de comer.