¿Cómo se elabora la pasta de sésamo?
Tecnología de procesamiento de pasta de sésamo
Materias primas → materiales de limpieza → hornear y freír → enfriar → moler → rellenar → producto terminado.
Puntos de operación: [1]
Materias primas
Seleccionar semillas de sésamo con buena madurez y sin moho ni deterioro.
Ingredientes limpios
Remoja las semillas de sésamo en agua durante unos 10 minutos, revuelve suavemente para eliminar los granos flotantes, vaciar la piel y las impurezas, luego sácalas y sécalas para su uso posterior.
A la plancha y fritos
Sofríelos a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se quemen las semillas de sésamo. Sofríe hasta que el agua de sésamo se evapore por completo y luego tritúrala ligeramente con las manos.
Frío
Las semillas de sésamo fritas hay que enfriarlas inmediatamente para evitar que se salgan de la olla.
Endless
Puedes utilizar un molinillo de piedra o un molinillo. Cuanto más finas sean las semillas de sésamo, mejor será el sabor.
Relleno
Rellénalo en caliente y mantenlo sellado.
Requerimientos sensoriales
Marrón o tostado, sin moho y con un olor distintivo a pasta de sésamo. Sin olores a quemado, moho u otros malos olores, sin dientes, sin mal sabor.
Editor de métodos de elaboración
Ingredientes: sésamo negro (blanco) y aceite de pepita de uva (o aceite de oliva virgen y aceite de sésamo).
1. Lavar primero las semillas de sésamo.
Ingredientes necesarios para hacer salsa de sésamo
Ingredientes para hacer salsa de sésamo (5 fotos)
2. Pon las semillas de sésamo en la olla y empieza a freírlas. Puedes usar fuego medio al principio. Primero fríe las semillas de sésamo y luego ponlas a fuego medio-bajo hasta que puedas triturar las semillas de sésamo con las manos. El color de las semillas de sésamo es ligeramente amarillo, suficiente para comer.
3. Una vez que las semillas de sésamo fritas se hayan enfriado, viértalas en el embudo del molino de piedra y ajuste el caudal. Si el caudal es demasiado alto, la pasta de sésamo será demasiado espesa; si el caudal es demasiado pequeño, el molino de piedra estará seco.
4. Pon la pasta de sésamo en un recipiente, como una botella de cristal, enfríala y guárdala en el frigorífico. [2]
5. No es recomendable dejarlo estacionado por mucho tiempo, de lo contrario el aceite de la pasta de sésamo se asentará automáticamente y flotará hacia la parte superior, provocando que la parte inferior se endurezca afectando la comida. y sabor.
6. El aceite que flota en la pasta de sésamo no puede llamarse completamente aceite de sésamo. Debido a que los tiempos de cocción de la pasta de sésamo y del aceite de sésamo son completamente diferentes, los aceites también tienen un sabor diferente.
Editor de Valor Nutricional
Nutrición
1. El tahini es rico en proteínas, grasas, vitaminas y minerales, y tiene un alto valor nutricional;
2. El tahini contiene mucho calcio y su consumo moderado es bueno para el desarrollo de huesos y dientes.
Tahini
Tahini
3. El contenido de hierro del sésamo es varias veces mayor que el del hígado de cerdo y la yema de huevo. El consumo regular no solo tiene un efecto positivo en la regulación de la anorexia, sino que también corrige y previene la anemia por deficiencia de hierro;
4. El tahini es rico en lecitina, que puede evitar que el cabello se vuelva gris o se caiga prematuramente;
5. La salsa de sésamo también es uno de los ingredientes de la olla caliente. Una buena salsa de sésamo puede realzar el sabor, que es la ventaja de la salsa de sésamo picante.
Nota: Debido al alto contenido calórico y graso de la pasta de sésamo, no es recomendable ingerir unos 10g al día.
Consejo: Evite elegir pasta de sésamo con demasiado aceite flotando en la botella, porque menos aceite flotante significa más fresco.