¿Cuál es la mejor forma de hacer sopa de bagre?

Ingredientes: 1 bagre, 1,5-2 libras (también se puede usar bagre), 2 trozos de tofu.

Ingredientes: pimiento verde, 2 cebolletas, jengibre fresco, más de 10 dados de ajo, cilantro.

Método: Debido a que hay una gran cantidad de jugo pegajoso en la superficie del bagre, se debe procesar bien antes de cocinarlo. Picar el bagre en trozos de 1-1,5 cm, añadir 10 gramos de sal y 50 gramos de vinagre blanco, frotar hasta que no quede mucosidad y enjuagar con agua. Reemplace el tofu y otros ingredientes con un cuchillo y reserve.

Primero ponga el bagre y el tofu en agua hirviendo y cocine durante 1 minuto para quitar el olor, luego póngalo en un wok para calentar y vierta unos 75 g de aceite para ensalada. ¿Cómo utilizar mejor la media manteca y el aceite para ensaladas? Calentar el aceite, agregar el anís estrellado, los granos de pimienta de Sichuan, la cebolla, el jengibre, el ajo y los chiles secos y sofreír hasta que estén fragantes. Agregar los gajos de bagre, el vino de cocción, 15 g de salsa de soja, 50 g de vinagre blanco, esencia de pollo, sal y un poco. pimienta y sofreír durante 3-5 minutos.

Echar el tofu y agregar la sopa hasta cubrir los ingredientes principales. Después de 5 minutos a fuego alto, cambiar a fuego medio hasta que la sopa esté apta (según preferencia personal), agregar glutamato monosódico y pimiento verde. y servir en un minuto. Agite la olla a tiempo al cocinar para evitar que el tofu raye el fondo de la olla.

Retiramos la sartén y colocamos en un plato. Espolvorea con cilantro.

Características: color rojo brillante, carne tierna y deliciosa, picante y picante.

Sopa de bagre a la doble pimienta

1 Ingredientes utilizados

¿1 bagre? ¿Unos 1200 gramos? ¿amargo? 200 g de pimiento verde fresco 75 g de pimiento rojo 75 g de cebolla verde 100 g de jengibre 25 g de vino blanco 50 g de vino para cocinar 30 g de glutamato monosódico 5 g de esencia de pollo 2 g de pimienta 3 g de sal refinada 5 g de caldo 1500 g de harina de frijol fina seca 25 g de manteca de cerdo 100 g.

2. Método de preparación:

1. Sacrificar el bagre limpiamente, picar la cabeza del pescado en 6 trozos grandes, cortar las espinas en trozos y cortar el pescado limpio en rodajas; ¿amargo? Pelar y lavar, añadir caldo y cocinar hasta que esté al 50%? Esperar; cortar los pimientos verdes y rojos en trozos; cortar las cebolletas en trozos de 4 cm de largo; cortar el jengibre en trozos; 15 g de vino de cocción de cabezas y espinas de pescado, 10 g de rodajas de jengibre, 50 g de cebolla verde picada. Vino blanco para quitar el olor a pescado, agregar 2 gramos de sal refinada y agarrar una cantidad adecuada de harina de frijol fina seca y hacer una pasta.

2. Coloque la olla a fuego alto, agregue manteca de cerdo derretida y caliente al 60%, agregue 15 g de rodajas de jengibre, 20 g de cebollas verdes y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue las cabezas y espinas de pescado y revuelva. sofreír y cocer 15 g de vino de cocción. Después de hervir, quitar el jengibre y la cebolla verde, quitar la espuma y agregar amargor. Cocine a fuego medio hasta que la sopa se vuelva de color blanco lechoso, amarga y suave. Use un cucharón para cocinar la cabeza de pescado, las espinas y el amargor. Sácalo y ponlo en el fondo del bol. Agregue 3 gramos de sal refinada, esencia de pollo, pimienta y glutamato monosódico a la sopa, agregue 30 gramos de cebollas verdes, hierva, agregue los filetes de pescado, cocine y luego vierta en un recipiente de cerámica.

3. Pon el wok a fuego alto, añade 25 gramos de manteca de cerdo derretida y calienta, sofríe el pimiento verde y rojo hasta que esté fragante, luego viértelo sobre los filetes de pescado en la cazuela de barro y sirve.

Tercero, tecnología clave

Para que la sopa hecha con pescado fresco quede tierna y fragante, debes dominar tres claves: eliminar el olor a pescado del bagre, dimensionar los filetes de pescado y calentar. control.

1. Elimina el olor a pescado del bagre. Cuando el bagre sale del agua, el óxido de trimetilamina del cuerpo se reducirá lentamente a trimetilamina, una sustancia que produce olor a pescado. Por lo tanto, el bagre debe someterse a un tratamiento técnico para eliminar el olor a pescado antes de cocinarlo. Los tiempos de cocción de las cabezas, espinas y filetes de pescado varían mucho y se deben utilizar diferentes métodos para eliminar el olor a pescado. Marina la cabeza y las espinas del pescado con vino de cocción, las rodajas de jengibre y las cebolletas durante 5 a 8 minutos antes, luego sofríe en aceite caliente hasta que el jengibre y las cebolletas estén fragantes, luego cocina. De esta forma, parte del olor a pescado se evaporará con el vino de cocción y parte del olor a pescado se eliminará con la fragancia del jengibre y la cebolla verde. Remojar los filetes de pescado en vino blanco durante 5 minutos antes de dimensionarlos, luego lavarlos con agua y escurrirlos para que la trimetilamina de los filetes de pescado se disuelva en el alcohol y se limpie con agua.

2?El tamaño de los filetes. Después de quitar el olor a pescado de los filetes de pescado y escurrirlos, espolvoree los filetes de pescado uniformemente con harina de frijol fina y seca, voltéelos, agítelos suavemente con las manos y mezcle uniformemente. Esto se debe a que existen muchos puntos clave en el proceso de desodorizar los filetes de pescado. Si los filetes de pescado se mezclan con agua y harina de soja, la harina de soja no se pegará fácilmente y la sopa de pescado se volverá turbia cuando se cocinen los filetes de pescado. Sin embargo, cuando los filetes de pescado se calibran con harina de soja fina y seca, el agua de la superficie de los filetes de pescado se puede absorber y la lechada se adhiere fácilmente a ella, lo que permite que la lechada en polvo se sumerja lentamente en los espacios musculares del pescado, de modo que que el agua no se desborde al calentar los filetes de pescado, y queden los filetes de pescado suaves, brillantes y tiernos.

3?Control de temperatura. Para que la sopa de bagre sea blanca, tierna y deliciosa, la clave es controlar el calor.

(1) Sofreír la cabeza y las espinas de pescado a fuego alto hasta que cambien de color, luego mezclar con caldo a 90 °C hasta que estén "gruesos" (fritos) y luego guisar a fuego medio para precipitar el colágeno contenido en la cabeza de pescado. y espinas de pescado. La proteína soluble se disuelve en la sopa. La proteína de la sopa se polimeriza en partículas y queda suspendida en la sopa bajo el impacto de la sopa hirviendo. La grasa forma muchas pequeñas gotas de aceite dispersas en la sopa bajo la oscilación de la sopa hirviendo, lo que hace que la sopa sea de un color blanco lechoso y deliciosa. y la forma de la cabeza del pez no quedará suelta. Si la potencia de fuego es demasiado alta, la sopa de pescado guisada será desagradable y las cabezas de pescado se desharán fácilmente; si la potencia de fuego es demasiado baja, la sopa quedará oscura y no espesa; (2) Cuando los filetes de pescado estén en la olla, hierva ligeramente la sopa, luego agite suavemente los filetes de pescado y póngalos en la olla. Cuando la harina de soja de los filetes de pescado se haya solidificado ligeramente, utilice una cuchara para empujar suavemente los filetes de pescado para evitar que se peguen entre sí. Cuando los filetes de pescado estén estirados y la sopa de pescado esté burbujeando (ligeramente hirviendo), apague el fuego. Los filetes de pescado cocidos quedarán blancos, tiernos, suaves, regordetes y hermosos.

Cuatro. Otros asuntos

1? ¿Se debe usar manteca de cerdo para hacer sopa de pescado, porque la manteca de cerdo es blanca y deliciosa, contiene ácidos grasos insaturados y tiene una fuerte adherencia? ¿Ocho dimensiones? , puede aumentar el sabor de la sopa de pescado.

2. Esta sopa se puede servir con un platillo para mojar según los requerimientos del comensal.