¿Cuáles son los usos de los distintos polvos comúnmente utilizados en la cocina molecular?
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Muchos grandes almacenes del Reino Unido también venden cocina molecular enlatada:
Caviar de sandía (watermelon caviar.PX), parece caviar pero tiene un sabor 100% a sandía cuando lo muerdes
Varios polvos comúnmente utilizados en la cocina molecular:
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Varias gomas hidrocoloides reorganizan la estructura de las moléculas de los alimentos
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Logra una sedimentación continua de partículas de especias, separación de aceite y agua e incluso funciones especiales de peinado
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1. Algin... Es básicamente un alginato ALGINATO que convierte los alimentos en caviar o yema de huevo con una textura explosiva.
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2.Polvo de calcio cálcico... El carbonato cálcico insoluble y el fosfato cálcico (incluidos el tricálcico y el dicálcico) son ambos Es una importante sal de calcio insoluble. Las sales de calcio insolubles son higroscópicas y pueden usarse como agentes antiaglomerantes para absorber la humedad y proteger los productos en polvo seco para que no se sequen, fluyan y no se aglomeren.
El fosfato cálcico puede afectar y neutralizar el ácido. Se utiliza como agente leudante en productos horneados para acelerar el proceso de fermentación (fosfato cálcico) o retrasar la fermentación (fosfato cálcico anhidro). El fosfato de calcio también es un buen mejorador de la masa. En varios productos de trigo, el calcio hace que la masa sea más flexible y reduce la pegajosidad debido a la interacción con el agua.
El fosfato tricálcico y el carbonato cálcico se suelen añadir a los cereales, galletas saladas, cereales nutritivos y snacks como fuentes de calcio insoluble.
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3. Citras citrato de sodio... utilizado como aromatizante en la industria de alimentos y bebidas
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4.Texturas... Con este conjunto de Texturas, puedes hacer huecos. Espuma, caviar afrutado
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5. Gluco...Glucosa oxidasa Glucosa oxidasa.. .Solía desoxidar bebidas, jugos, alimentos enlatados y secos y extender su período de almacenamiento. También se puede utilizar con catalasa para antisepsia y desinfección de alimentos y análisis enzimático de uvas.
Referencia: zhidao.baidu/question/45331994,