¿Cuántos tipos de fideos con carne hay en Lanzhou?

Hay muchos tipos de fideos con carne en Lanzhou, incluidos los fideos anchos (de dos dedos de ancho), los fideos anchos (de un dedo de ancho), las hojas de puerro (el ancho de las hojas de puerro), los fideos finos (de unos 4 mm de diámetro) y los fideos finos. (aproximadamente 3 mm de diámetro), fideos finos (grosor de mina de lápiz), fideos capilares (grosor de alambre de hierro fino) y otras variedades, el peso se divide en tazones grandes y pequeños.

El Sr. Deng Ming, un historiador local de Lanzhou, cree que la historia de los fideos con carne de Lanzhou es originalmente clara. En la década de 1990, con la popularización gradual de Internet, las burlas de los internautas y los fines comerciales, la historia del Lanzhou Beef Ramen se confundió artificialmente.

En los 200 años siguientes, Lanzhou Beef Ramen se hizo mundialmente famoso por su carne podrida, su deliciosa sopa y sus fideos de alta calidad. Fue identificado como una de las tres variedades piloto de comida rápida china en 1999 y se le conoce como "el fideo número uno de China".

En general, se debe elegir harina fresca con alto contenido de gluten para obtener más información. Lanzhou tiene harina especial para ramen de ternera. No es aconsejable elegir fideos añejos porque la actividad proteica de los fideos añejos se reduce considerablemente. Los fideos añejos se almacenan durante demasiado tiempo y son propensos a enmohecerse y deteriorarse debido a la influencia del entorno externo.

Bajo la acción de la proteasa (la actividad de la proteasa aumenta debido a la contaminación y otras razones), las moléculas de proteína que contiene se descomponen en aminoácidos, lo que hace que la proteína no pueda combinarse con el agua para formar gluten. , reduciendo así en gran medida la formación de gluten. Sólo la harina fresca con alto contenido de gluten y proteínas (harina especial para los fideos con carne de Lanzhou) puede garantizar el éxito de la elaboración de ramen.

Enciclopedia Baidu-Fideos con carne de Lanzhou