La carne, según los diferentes métodos de almacenamiento, se puede dividir aproximadamente en dos categorías: carne fresca y carne congelada. La carne fresca se puede subdividir en carne fresca caliente y carne fresca congelada. La carne fresca y caliente se sacrifica temprano en la mañana y se comercializa temprano en la mañana. En Guangdong, el agua se entrega directamente a los puestos de comida, donde muchas personas esperan para beber gachas de cerdo. Cuando sacaron la canasta grande del auto, la gente entró corriendo, tomó algunas salchichas calientes con unas pinzas y se las entregó al chef para que las preparara en el acto. La carne fresca caliente se vende directamente al por menor después de pasar la inspección sanitaria. Si es una tarde calurosa, después de todo tipo de contaminación bajo altas temperaturas, la reproducción bacteriana es inevitable. Afortunadamente, la carne caliente no se come cruda cuando la llevas a casa. Fríelo en aceite caliente para matar las bacterias. Mientras no se corte la carne, no provocará problemas de salud.
La carne fresca congelada se enfría rápidamente después del sacrificio. Por lo general, primero se enfría previamente y se desacidifica, luego se congela rápidamente y luego se almacena a una temperatura inferior a -18 grados centígrados, de modo que la profundidad de la carne alcance los -6 grados centígrados, al menos cero grados. Si se puede congelar entre -28 grados y -40 grados, la calidad y el sabor de la carne no serán muy diferentes a los de la carne fresca. El principio de este método de tratamiento es ralentizar diversas reacciones bioquímicas durante el metabolismo microbiano a bajas temperaturas, ralentizar el crecimiento e inhibir el crecimiento de bacterias patógenas. De esta forma, si se completa toda la cadena de frío, teóricamente su seguridad alimentaria será mayor que la de la carne fresca caliente.