¿Es mejor hacer bolas de arroz largas o redondas?
El arroz glutinoso redondo tiene un sabor suave y ceroso, con mayor dulzor y viscosidad que el arroz glutinoso largo. Incluso después de cocinarlo y enfriarlo, no es fácil revertirlo, por lo que el arroz glutinoso redondo es más adecuado para hacer bolas de masa de arroz.
El arroz glutinoso largo también se llama arroz índico. Es de color blanco lechoso y tiene un sabor más duro que el arroz glutinoso redondo. El arroz índica es muy duro y brillante cuando se cocina. Tiene un olor suave y un sabor dulce y se cultiva principalmente en zonas del sur, como Hunan, Hubei, Guangdong y otros lugares.
Pero cuando el arroz glutinoso está cocido queda menos pegajoso, más duro y fácil de moldear. Es adecuado para preparar alimentos con formas como bolas de arroz glutinoso y bolas de perlas, así como gachas, arroz glutinoso, albóndigas, etc. Envuelva las albóndigas de arroz en arroz de grano largo, que se endurecerá a medida que se enfríe.
Incluso si el arroz glutinoso largo se calienta repetidamente, la textura no será demasiado suave y glutinosa. Se revertirá fácilmente después de enfriarse y el sabor será seco y duro, suave y dulce. El arroz glutinoso largo no es especialmente adecuado para hacer zongzi.
Cómo elegir el arroz glutinoso:
Primero observe el aspecto del arroz glutinoso.
El arroz glutinoso fresco es redondo y esponjoso. Si la superficie del arroz glutinoso está dañada, significa que es arroz glutinoso viejo.
2. Fíjate en el color del arroz glutinoso.
Ya sea arroz glutinoso redondo o arroz glutinoso largo, el color del arroz glutinoso fresco debe ser opaco y de color blanco lechoso. Si el color del arroz glutinoso es gris y negro, significa que es arroz glutinoso viejo.
En tercer lugar, huele
El arroz glutinoso fresco puede oler un leve aroma a arroz glutinoso. Si el arroz glutinoso no huele fragante, significa que no está lo suficientemente fresco.