¿Hay algo especial en comer pato asado en Quanjude, Beijing?
Hay tres ingredientes para el pato asado; el primero es salsa de fideos dulce con tiras de cebolla, que se puede acompañar con tiras de pepino y tiras de rábano. La segunda es pasta de ajo y salsa de soja, que también se puede servir con tiras de rábano. La pasta de ajo puede aliviar el sabor grasoso. Sumerja las rodajas de pato asado en ajo picado y salsa de soja, lo que agrega un toque picante y hace que el sabor sea aún más único. A muchos clientes les gusta especialmente este condimento. El tercer tipo es el azúcar blanco. Algunos clientes se niegan a comer cebollas o ajos, pero disfrutan de la crujiente piel de pato bañada en azúcar en polvo. Esta forma de comer está especialmente indicada para mujeres y niños.
Por supuesto, el ingrediente más común para comer pato asado sigue siendo el primero, que es la salsa de fideos dulces y cebolletas. Utilice palillos para coger un poco de salsa de fideos dulces, colóquela sobre el pastel de hojas de loto, cúbralo con unas rodajas de pato asado, agregue unas tiras de cebolla, tiras de pepino o tiras de rábano y enrolle el pastel de hojas de loto. Realmente delicioso.
Tema
El alimento básico a la hora de comer pato asado es el pastel de hojas de loto. Hay un registro en el libro "Shuntian Fuzhi" de la dinastía Qing: "El pato asado se come como un trozo de pastel". Además de las tortas de hojas de loto, también hay tortas huecas de sésamo. Sumerge el pato asado en la salsa de fideos dulces y rellénalo en el pastel hueco de sésamo junto con las cebolletas. Muy sabroso también.
Temporada del pato asado
Para comer realmente pato asado, presta atención a la primavera, el otoño y el invierno. En invierno y primavera, la carne de pato es fresca y tierna; en otoño, el clima es refrescante, independientemente de la temperatura y la humedad, lo que es más adecuado para el pato asado; Los patos en otoño también engordan, como lo demuestra el proverbio "Los patos en otoño engordan y las gallinas en jaulas engordan". Sólo en verano, cuando hace calor, a la gente no le gustan las comidas grasosas. En segundo lugar, los patos de Pekín temen el calor y tienen que perder peso cada verano; en tercer lugar, la humedad del aire es alta y los patos en blanco suelen estar mojados; Cuando se asa de esta manera, la piel del pato fácilmente se volverá áspera (no crujiente).
El tamaño de un pato
La elección del pato es muy importante. El período de reproducción de los patos adquiridos por Quanjude no excederá los 90 días. Las plumas deben ser brillantes, blancas e impecables, con alas cortas y dorso largo, patas gruesas y cortas, pecho regordete y cuerpo gordo. El pato pesa entre 5,5 y 6 libras. Si el pato es demasiado pequeño será carne, si es demasiado grande quedará grasoso.
El pato se sacrifica para eliminar la sangre, las plumas y los órganos internos. Las alas y las garras del pato se cortan, se tiñen con azúcar y se secan para obtener un pato en blanco, que pesa entre 3 y 4 pulgadas. kilogramos. El pato asado pesa aproximadamente 2 kilogramos y 4 taeles, y cuesta entre 80 y 100 yuanes. La carne debajo de una rebanada de pato asado pesa aproximadamente 1 kilogramo y 2 taeles.
Método de corte
Consejos para hacer pato asado: asar la mitad y cortar la mitad. Una vez asado el pato asado, cómelo ahora o espera hasta que se corte la pechuga de pato y luego colócala en el plato y colócala ordenadamente. Cuando lo comes en la boca en este momento, la piel queda crujiente y la carne tierna, que es lo más delicioso. Hay dos formas de cortar la carne de pato: una es cortar la piel del pato mientras está caliente, crujiente y fragante, y luego cortar la carne de pato. La otra es que cada trozo tiene carne y cada trozo tiene piel. La piel es tan fina como una hoja de clavo, pero no está rota. Envuelto en pastel de hojas de loto y comido, queda crujiente, fragante y tierno.