¿Por qué no se reconoce la cocina molecular?

Porque la cocina molecular implica mezclar líquido hasta pasarlo a un estado sólido parecido a una espuma, calcificar el líquido hasta pasarlo a un estado sólido exterior, calentar con agua caliente a temperatura constante en estado de vacío, etc. Además de ser bonita, práctica y comestible, no es muy bueno.

Además, debido a que el proceso de producción de la cocina molecular es muy engorroso, se debe prestar mucha atención a la duración, tiempo, temperatura, etc. de diversos factores como el calentamiento durante el proceso de producción. El restaurante Ryugin de Tokio fue clasificado en 2012 como el 28º mejor restaurante del mundo por la prestigiosa organización de reseñas gastronómicas del mundo. El restaurante famoso por su cocina molecular requiere más de una docena de procesos para preparar un plato, que los restaurantes comunes no pueden permitirse.

Las principales formas de cocina molecular

La cocina molecular se refiere inicialmente al proceso de mezclar agua y aceite. Una aplicación típica es la elaboración de mayonesa. Pero con la profundización de la investigación y el surgimiento de una nueva generación de lecitina de soja emulsionante, la gente también ha descubierto más aplicaciones de la tecnología de emulsificación, como la fabricación de espuma.

La espuma se produce cuando una gran cantidad de aire entra en un líquido. Además de permitir que dos líquidos mutuamente incompatibles se fusionen, los emulsionantes también pueden reducir la tensión entre el agua y el aire para obtener una espuma estable. Hoy en día, la lecitina de soja es un emulsionante común en la cocina molecular, que puede ayudar a los chefs a crear espuma con un sabor y color extremadamente ricos.