¿Cuánto necesitas para encurtir verduras de invierno antes de poder comerlas?
Producidas en Cangzhou y Tianjin, Hebei. Cortar la col china en trozos pequeños, secarla al sol hasta que esté semiseca, añadir 12kg de sal por cada 100kg, frotarla bien, meterla en el tanque y compactarla, cubrirla con sal, sellar el tanque para 2-3 días, luego sácalo, añade cada 100kg de base vegetal 10-20kg de pasta de ajo, ponlo en el tarro y bébelo. Debido a la pasta de ajo, también se le llama "verduras de invierno de cerdo". Más vendido en Beijing, Tianjin y Hebei. El producto terminado tiene un sabor especial y se utiliza como plato y condimento.
Verduras de invierno de Sichuan
Producidas principalmente en las zonas de Nanchong y Zizhong de Sichuan, tiene una historia de unos 200 años desde su creación. Es uno de los encurtidos especiales de Sichuan y se vende bien en las principales ciudades del país. El método de preparación es el siguiente: recoger las hojas de mostaza y la coliflor de col verde (cuando la altura sea de 17 ~ 20 cm), cortarla en varios trozos y secar al sol para que se ablanden. Secar hasta 20 kg por 100 kg, cortar las puntas tiernas y marinar con 11 kg de sal por 100 kg. A partir del día siguiente, amasar una vez al día, * * * 5 a 6 veces. Cuando esté listo para brillar, colócalo en el bolígrafo y revuélvelo unas cuantas veces con las especias. Aproximadamente medio mes después, póngalo en un tanque y presiónelo bien, séllelo con hojas viejas y barro y déjelo boca abajo durante 6 a 7 meses o un año. Cuando el barro esté mojado, las verduras estarán cocidas. El altar se limpia y se revuelve una vez al año en el octavo mes del calendario lunar. Después de dos o tres años, cuando están completamente maduros, se venden. Por cada 100 kilogramos de verduras de invierno, los condimentos son 200-300 gramos de pimienta medio triturada, 250 gramos de anís estrellado, 100 gramos de hinojo y 50 gramos de 100 gramos de cedro pelados.
Información nutricional
Las verduras de invierno son ricas en nutrientes. Por ejemplo, el contenido de verduras de invierno de Sichuan por cada 100 gramos es aproximadamente: 60 gramos de agua, 9,7 gramos de proteína, 0,6 gramos de grasa, 11,8 gramos de carbohidratos, 91 calorías, 2,8 gramos de fibra cruda, 6538 05.00000000005
Características de los productos y métodos de consumo
Dado que Tianjin Caidong tiene una cierta fragancia y sabor a ajo, el Sichuan Caidong se conserva en escabeche con las tiernas puntas de mostaza durante dos o tres años. Tiene un aroma inusual, es delicioso y tiene una textura tierna y crujiente. Además de utilizarse habitualmente como base para las claras, muchos de ellos se utilizan para dar sabor. El método para comerlo es el siguiente:
Preparar sopa: si está preparando sopa de carne, sopa de albóndigas o sopa de fideos, primero ponga algunas verduras de invierno en la sopa para mejorar el sabor.
Relleno: Añade verduras de invierno picadas al relleno de carne de fideos y wontons para aumentar el sabor.
Salteado: Lo mejor es poner verduras de invierno sobre cerdo estofado, pescado a la plancha o cordero salteado.
Productos locales famosos
Verduras de invierno aromáticas de diez millas: producidas por la Oficina de Agricultura y Frutos Secos de la ciudad de Nanchong, provincia de Sichuan. En 1982, fueron calificadas como de alta calidad. producto del sistema del Ministerio de Comercio.
Carne y verduras de invierno: productos locales famosos en Cangzhou y Tianjin, Hebei.
1. Las tiernas verduras de invierno se elaboran con hojas de Brassicaceae Yuntai y coliflor punta de flecha a la mostaza. Crece en años fríos y madura a mediados del invierno. Después de la cosecha, se corta y se cuelga en el aire. Después de secarlos al sol, al aire y freírlos, crecen brotes tiernos del centro de la verdura, que luego se cortan y se encurten. Debido a que se llama Nenjian, se le llama "verdura de invierno" debido a su producción y procesamiento en invierno.
Encurtidos semisecos no fermentables. Una de las famosas especialidades de China. Hay dos tipos de verduras de invierno de Sichuan y verduras de invierno de Tianjin. Se suele utilizar para sopas o frituras y está delicioso.
Las hortalizas de invierno de Sichuan se producen principalmente en los condados de Nanchong y Zizhong en la provincia de Sichuan, China, y se elaboran a partir de hojas de mostaza. El color es marrón oscuro y brillante, la textura es tierna y crujiente y el sabor es rico. Las variedades de mostaza de hoja adecuadas para hacer verduras de invierno incluyen el arrurruz, que tiene hojas verticales como puntas de flecha, y la mostaza de hoja negra, que tiene un cuerpo regordete y hojas grandes. 165438 Después de cosechar las materias primas a finales de octubre del año siguiente, corte los tallos cerca de la punta de la raíz en 3 o 4 trozos conectados con un cuchillo y cuélguelos en una rejilla para que se sequen y se deshidraten. Generalmente, después de 21 a 28 días, cuando todas las hojas exteriores se vuelven amarillas y las hojas del medio no están completamente marchitas, se retiran de los estantes de Huang's y representan aproximadamente el 20% del peso de las verduras frescas. Luego use tijeras para cortar las hojas viejas y hacer "Tankou Cai", corte las hojas del medio y llámelas "Er Cai", y retire la piel vieja y los tendones gruesos de los tallos para hacer "Winter Cai Jian".
En segundo lugar, puede consultar la biblioteca de recursos de recorte de imágenes (pero la clave no está clara)
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3. Tecnología de producción de hortalizas de invierno
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Brassicaceae es una planta herbácea anual o bienal. La mostaza tiene una larga historia de cultivo en mi país y se distribuye principalmente en las provincias al sur del río Yangtze. Existen muchos tipos y variedades, incluidas raíces, tallos, hojas, brotes y semillas. Las hojas de mostaza son la principal verdura procesada además de los alimentos frescos.
(1) Tipos y variedades
1. La mostaza es una planta anual con ramas altas y sus semillas se muelen hasta convertirlas en polvo para condimentar.
2. La mostaza de hoja es una planta bienal con hojas bien desarrolladas y se utiliza como alimento. Existen los siguientes tipos principales:
(1) Mostaza de hoja grande: La planta. y las hojas son grandes. Las hojas son verdes, onduladas u obtusas, con pocas grietas. Se cultivan en toda China.
(2) Mostaza mosaico: los márgenes de las hojas están obviamente agrietados y, a menudo, se nombran varios lugares según el grado de agrietamiento de los márgenes de las hojas. Como las hojas de mostaza doradas y las hojas de mostaza plateadas de Shanghai.
(3) Tumor mostaza: Los pecíolos están bien desarrollados y presentan sobre ellos diferentes protuberancias o tumores. Por ejemplo, hojas de mostaza Shanghai Tomi.
(4) Repollo: el hielo de la hoja y las nervaduras medias se ensanchan, y la hoja central se dobla y se envuelve en una bola de hojas. Se distribuye en el sur de China.
(5) Mostaza de macollamiento: Comúnmente conocida como mostaza mostaza, sus tallos cortos han desarrollado yemas laterales para formar macollos, y el número de macollos varía dependiendo de la variedad. Hay muchas variedades excelentes en Shanghai, Zhejiang, Jiangsu, Hunan y otros lugares de la cuenca del río Yangtze.
3. Utilice mostaza para los tallos.
Los tallos acortados se agrandan y forman diferentes protuberancias en forma de protuberancias, que son adecuadas para procesar en mostaza. Fuling, Sichuan, y Xieqiao, Zhejiang, son más cultos.
Usa mostaza
Los tallos se utilizan para obtener grasa comestible y se cultivan en los bosques de Zhejiang, Shanghai, Guangdong, Yunnan y Guizhou. Por ejemplo, la cocina de Shanghai.
5. Mostaza de cogollos
También conocida como mostaza baby, además de los tallos cortos y gruesos que son comestibles, los gruesos cogollos axilares son las principales partes alimenticias y se distribuyen por todo Sichuan. .
6. Mostaza de raíz
También conocida como colinabo, la carne es un alimento muy graso. La forma de la raíz varía según la variedad. Se cultiva tanto en el norte como en el norte. el sur.
La zona de plantación de mostaza es la más grande en el curso medio y bajo del río Yangtze. Otros tipos de mostaza tienen sus propias áreas de producción especiales y no están ampliamente distribuidos. Las técnicas de cultivo son similares a las del repollo sin cabeza. Los puntos clave del cultivo de Pleurotus sibiricum se describirán más adelante en el instrumento didáctico.