¿Cómo hacer masa para tarta?

Los fideos para tarta prestan atención a dos palabras: "finos" y "suaves". La proporción de harina y agua es muy importante. No existen requisitos especiales para la elección de la harina. La harina normal servirá. Primero pesa la harina y ponla en el recipiente, luego pesa 175 g de agua tibia. La temperatura del agua no debe superar los 36 grados.

2. Añade 175g de agua tibia a la harina en tandas y remueve con los palillos mientras viertes el agua. El pastel no se sazona hasta que la harina del recipiente esté en un estado pastoso y sin grumos.

3. Unta una capa de aceite sobre la superficie de la masa, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante más de una hora. Cuanto más tiempo pasa, más maleable se vuelve la masa y más suave queda el pastel. Lo mejor es despertarse toda la noche. Hice estos fideos la noche anterior y el pastel estaba perfecto a la mañana siguiente.

3. Empezar a mezclar el relleno. Picar la cebolla y el jengibre, agregar al relleno de carne, agregar sal, trece especias y esencia de pollo y mezclar bien. Luego agrega el vino de cocción, que queda muy rico, la salsa de ostras y el aceite de sésamo y mezcla bien.

4. Pasadas unas horas, retira la superficie del bizcocho, espolvorea harina sobre el tapete de silicona y vierte una fina capa de masa sobre la harina. A diferencia de otras masas, en este momento no es necesario amasar. No es necesario amasar ni presionar, simplemente dividirlo en cuatro partes, espolvorear con harina seca, coger un trozo de masa con las manos, poner el relleno, envolverlo en forma de bollo, luego darle la vuelta con cuidado y enrollar. Dale forma redonda con un rodillo.