¿Cuál es el tallo de un bistec a medio cocer?
Hay una pregunta interesante en Zhihu sobre el grado de cocción del bistec: "Es la primera vez que como bistec con una chica y le digo al camarero que quiero el bistec a medio cocer. ¿Qué debo decirle? ¿Aliviar la vergüenza? La respuesta más agradable es que la otra persona y el camarero me dijeron que lo quiero medio cocido. Esto también me pasó a mí. Cuando invité a mi novia a comer bistec, le dije que quería medio cocido y ella se rió durante mucho tiempo.
¿Por qué el bistec a medio cocer es una pregunta incómoda? Principalmente un problema de traducción. En China, los filetes se dividen en medio cocido, medio cocido, medio cocido, medio cocido y bien cocidos, que son todos números impares, no pares. Mucha gente no lo sabe. Preste especial atención a los que estén medio cocidos, no al medio cocido. Se puede ver que la afirmación del bistec a medio cocer no se ajusta hasta cierto punto a los hábitos convencionales. ¿Qué tan cocido quieres que esté tu bistec? A continuación se detallan las clasificaciones y criterios de madurez.
Blue Rare (Recientemente)
Solo el exterior se calienta ligeramente, pero la capa interna sigue siendo carne cruda, conservando el color rojo sangre y el sabor de la carne original. Los sabores internos y externos son distintos, la textura es suave y húmeda y se conserva la textura carnosa original.
Poco cocido (poco común)
Solo la superficie se fríe hasta adquirir un color marrón grisáceo y el centro de la carne es de color rojo sangre parecido al rubí, irradiando desde adentro hacia afuera hasta la capa cocida. Este bistec bien cocido es tierno y jugoso, con un equilibrio perfecto entre texturas poco hechas y cocidas. La temperatura central es ligeramente más alta que la temperatura corporal, alrededor de 48,9 grados.
Medio crudo (medio crudo)
Este es el grado de cocción que prefieren la mayoría de los extranjeros. El centro de la carne es de color rojo sangre, cambiando gradualmente a rojo ladrillo y rosa, y luego a marrón grisáceo en el exterior. El sabor es suave y sedoso y la temperatura central es de unos 52,2 grados.
Medio (medio raro)
El centro interior es rosado y representa aproximadamente el 25 % del área, y la periferia cambia gradualmente a marrón grisáceo. El sabor no es demasiado tierno, tiene capas y es pesado. La temperatura del álamo es de unos 63 grados.
Medio bien (medio raro)
El interior es principalmente de color marrón grisáceo, con una pequeña cantidad de color rosado, espeso y masticable. La temperatura central es de unos 68 grados.
Bien hecho (bien hecho)
Bien cocido por todas partes, color marrón grisáceo por dentro y caramelo por fuera. El bistec bien cocido requiere una carne suave y jugosa, y la textura de la mantequilla se puede ver cuando se aprieta con fuerza. Se le llama el bistec más difícil de freír. La temperatura central es superior a 73 grados, pero cualquier cosa que supere los 90 grados está demasiado cocida.