¿Cuáles son las formas de preparar las anchoas? ¿Cómo hacer anchoas al pimiento picadas?

1. Lavar las anchoas y quitarles la membrana negra del abdomen, cortar la superficie con un cuchillo diagonal, aplicar vino de cocción, sal, pimienta blanca, jengibre picado y almidón de manera uniforme sobre el cuerpo del pescado y dejar reposar 20 minutos para eliminar el olor a pescado.

2. Mezcle la cantidad adecuada de agua y almidón con agua y almidón, corte la cebolla, el jengibre y el ajo con un cuchillo, corte el mijo y el pimiento en aros y reserve otros condimentos.

3. Utiliza papel de cocina para limpiar el agua de la superficie de las anchoas. Calentar una olla seca, aplicar jengibre picado en el fondo de la olla, calentar la olla y agregar aceite frío. Después de que el aceite esté caliente, fríe las anchoas en la sartén hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, luego sírvelas en un plato.

4. Dejar el aceite de fondo en la olla. Cuando el aceite esté caliente añadimos una cucharada de pimiento picado y sofreímos hasta que aparezca el aceite rojo. Luego agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan, el mijo, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel y el hinojo y sofría hasta que estén fragantes.

5. Hervir en agua caliente, añadir una cucharada de vino de cocción, una cucharada de salsa de soja muy fresca y media cucharada de vinagre.

6. Después de que hierva el agua, añade las anchoas fritas y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.

7. Colocar el pescado en un plato para su uso posterior.

8. Recoger la sopa de pescado en la olla, añadir el agua preparada y llevar a ebullición, mezclar bien y verterla sobre las anchoas.