¿Cómo hacer pasteles de luna helados?
Método de pasta de calabaza:
1 Materiales de preparación: 1800 g de calabaza (después de pelarla y quitarle la pulpa), 50 g de azúcar (la calabaza en sí es muy dulce, cantidad adecuada de azúcar), 50 ml de aceite de maíz, 20 g de harina de maíz (almidón de trigo).
2. Pelar la calabaza, quitarle la pulpa, colocarla directamente sobre una vaporera cubierta con un paño de cocina, cocinar al vapor a fuego alto durante unos 20-30 minutos hasta que esté suave y blanda, sacarla, ponerla. en un recipiente y revuelva uniformemente.
3. Vierta en el wok y sofría continuamente, agregue aceite y azúcar, y agregue la maicena en tandas hasta que quede cerosa y pegajosa. Se volverá un poco seco y duro a medida que se enfríe.
Puré de calabaza muy dulce:
Snowskin mooncake método uno:
1. Materiales de preparación: 60 g de harina de arroz glutinoso, 40 g de harina de arroz glutinoso, 30 g de harina de arroz cocido. , 40 g de azúcar glass, 160 g de jugo de amaranto, 20 g de aceite de maíz. Utilice una cantidad adecuada de harina para pasteles como harina de mano para evitar que se pegue (la harina de arroz glutinoso se cuece en la olla). Salsa de calabaza y salsa de frijoles rojos*** 300 g (molde de 50 g, 1:1 pueden salir 12 piezas).
2. Poner en el wok todos los ingredientes menos el azúcar glass y sofreír a fuego lento hasta que se dore ligeramente. Puedes torcerlo un poco y probarlo sin maicena. Sácalo del recipiente, agrega azúcar glass, vierte el aceite, vierte el jugo de amaranto caliente, revuelve uniformemente con los palillos mientras viertes, seca hasta que no esté caliente, amasa bien y deja reposar por 10 minutos (lava el amaranto y ponlo en el recipiente, se vierte agua hirviendo, y luego se revuelve hasta que el agua se ponga muy roja, luego se toma el jugo (se debe aumentar o disminuir la cantidad de jugo de amaranto según corresponda, y se amasa hasta obtener una bola de dureza moderada).
3. En este momento se puede preparar el relleno, dividido en bloques de 25g. (Mi molde es de 50g, y uso relleno de piel 1:1, por lo que son 25g. También puedes usar relleno de piel 4:6 o 6:4, siempre y cuando la piel no sea demasiado fina, revelando el color del relleno. adentro.) Tome 25 g de piel, agregue los rellenos y envuelva como se muestra.
4. Sumergir en un poco de harina para repostería (la harina de arroz glutinoso se fríe en un wok), verter un poco de harina para repostería en el molde y agitar uniformemente, luego sacar el exceso de harina. No uses demasiada harina, de lo contrario la corteza no quedará bien. Luego mete la bola en el molde y presiónala.
Método 2 del pastel de luna Snowskin:
1. Materiales de preparación: 30 g de harina de arroz glutinoso, 20 g de harina de arroz glutinoso, 15 g de fideos cocidos, 110 g de leche, 20 g de azúcar, 10 g de aceite de maíz. Utilice una cantidad adecuada de harina para pasteles como harina de mano para evitar que se pegue (la harina de arroz glutinoso se cuece en la olla). Salsa de calabaza y pasta de judías rojas*** 150g (molde de 50g, 6 trozos de relleno de piel 1:1).
2. Primero, mezcle la leche, el azúcar y el aceite de manera uniforme, agregue la harina y mezcle bien hasta formar una masa muy fina, déjela reposar durante 10 minutos.
3. Dividir el relleno en bolitas de 25g, formar bolitas y reservar. Después de dejarlo reposar, ponerlo en una olla y cocinar al vapor a fuego alto durante 15 minutos. Use palillos para revolver uniformemente después de servir. Si la mezcla queda desigual, puedes amasarla bien hasta que no esté caliente en tus manos (es mejor usar guantes desechables).
4. Coger 25g de piel, aplanarla y poner el relleno, como se muestra en la imagen.
5. Pasar por un poco de harina para repostería (la harina de arroz glutinoso se fríe en un wok), verter un poco de harina para repostería en el molde y agitar uniformemente, luego sacar el exceso de harina. No uses demasiada harina, de lo contrario la corteza no quedará bien. Luego mete la bola en el molde y presiónala.
Pastel de luna de piel de nieve con pasta de frijoles:
Pastel de luna de piel de nieve con relleno de calabaza:
Consejos de cocina
Método 1: Freír la harina primero Cocinar. Luego escaldar con líquido caliente y envolver directamente. La piel de hielo rosa hecha de jugo de amaranto morado parece refrescante y agradable, pero es "desagradable".
2. Método 2 del pastel de luna con piel de nieve: mezclar el polvo y el líquido directamente, cocinar al vapor en una olla y envolverlo después de enfriar. Este método sabe mejor, se parece más a una piel de "hielo" y es más claro como el cristal.
3. Introduce tres tipos de harina:
Harina de arroz glutinoso: Remojar el arroz glutinoso durante la noche, molerlo con agua para hacer una papilla y colgarlo en una bolsa de tela durante la noche. Después de que el agua se seque, triture la masa de harina de arroz glutinoso húmeda y déjela secar para obtener la harina de arroz glutinoso terminada. Normalmente lo compramos ya hecho en el supermercado. Altamente absorbente de agua y pegajoso cuando se expone al agua. Puedes preparar bolas de masa, yuanxiao y otros alimentos, y bocadillos familiares.
Harina de arroz: (arroz) la harina de arroz molida, también llamada harina de arroz o harina de arroz índica, es la materia prima de muchos alimentos.
Entre todos los tipos de arroz, la variedad con menor glutinoso tiene un papel insustituible en la harina de arroz glutinoso, como el pastel de zanahoria. Los fideos de arroz pegajosos no son comunes en el norte de China y se pueden comprar en Taobao.
Chengfen: También conocido como Chengmian, Tingfen y almidón de trigo. Es una harina sin gluten elaborada a partir de trigo. Se puede utilizar para preparar diversos snacks, como albóndigas de camarones, fideos, rollitos de arroz, etc. Esta es harina procesada. Después de enjuagar con agua, el gluten de la harina se separa de otras sustancias, el gluten se convierte en gluten y lo que queda es harina. Se venden en grandes supermercados.