También puedes comer alimentos frescos encurtidos en invierno ¿Qué combinación es tu favorita?
La carne de cerdo marinada es un plato tradicional famoso en la cocina de Anhui. La carne de cerdo marinada tradicional utiliza ingredientes muy simples. Los únicos ingredientes son carne marinada, carne fresca y brotes de bambú primaverales. El condimento también es muy sencillo, sólo se necesita vino de cocción y sal. Sin embargo, la calidad de los ingredientes y el proceso de guisado son muy particulares. Los alimentos frescos encurtidos se pueden combinar con maíz, yuba, piel de tofu, anguila, taro, etc. para crear sabores inesperados.
1. La elaboración de encurtidos tradicionales. Primero prepare los ingredientes, brotes de bambú primaveral, tocino de Huizhou, carne de cerdo, cebollino, jengibre y ajo, y sazone con vino de cocción y sal. Limpiar la carne de cerdo y cortarla en trozos para su uso posterior. Corta el tocino en rodajas y remójalo en agua durante media hora para que suelte parte del sabor a sal. Esto hará que el sabor sea más delicioso. Corta los brotes de bambú primaverales en gajos. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla, añadir una cantidad adecuada de vino de cocción y rodajas de jengibre, blanquear la carne de cerdo y sacarla. Coloque los brotes de bambú de primavera preparados en la olla y cocínelos durante unos minutos, luego póngalos rápidamente en agua fría. Esto no solo eliminará el olor a tierra de los brotes de bambú de primavera, sino que también los hará más crujientes. Ponga la carne de cerdo preparada y el tocino en la cacerola, agregue las rodajas de jengibre, el vino de cocción y el agua y cocine a fuego alto hasta que el agua de la cazuela se vuelva blanca, luego agregue los brotes de bambú y continúe cocinando durante media hora. Finalmente espolvorea con cebollas verdes picadas. Cabe señalar aquí que debe haber suficiente agua en la cazuela y no se puede agregar agua durante el proceso de cocción. La carne fresca se puede sustituir por codillos de cerdo, costillas, gajos de anguila, etc. para que quede muy deliciosa y fragante.
2. El maíz, la malanga y los codillos de cerdo están encurtidos y frescos. Primero prepare los ingredientes, maíz, codillo de cerdo, tocino de Huizhou, cebollino, jengibre y ajo, y sazone con vino de cocción y sal. El proceso de elaboración es básicamente el mismo que el tradicional codillo de cerdo en escabeche. Cabe señalar aquí que lo mejor es cocinar el codillo de cerdo en una cazuela por separado hasta que esté tierno y delicioso. Luego agregar el codillo de cerdo cocido, la sopa y crudo. Agregue maíz al tocino y cocínelo nuevamente. Esto no solo es nutritivo, sino que también es más alto y las manitas de cerdo quedan tiernas y fragantes. Aquí se puede utilizar taro en lugar de maíz, que también es una muy buena opción. Sin embargo, el taro debe pelarse y cortarse en trozos antes de usarlo. El tiempo de cocción del taro no debe ser demasiado largo. Además del taro y el maíz, la parte vegetariana también se puede sustituir por ñame, raíz de loto, etc.