La práctica de la salsa de soja tradicional en las zonas rurales
Ingredientes: 100 kilogramos de soja y 80 kilogramos de harina.
Accesorios: 25-30kg de sal, 2kg de jengibre, 100g de hinojo, 100g de piel de mandarina.
1. Elimina las impurezas de la soja, remójalas en agua y cocínalas al vapor hasta formar una pasta.
2. Verter los ingredientes de las judías sobre la mesa, mezclar con la harina y extender hasta conseguir un espesor de unos 3 cm.
3. Déle la vuelta una vez al día a temperatura ambiente de 25 ~ 30 ℃ y luego déjelo fermentar. Las bacterias de color amarillo oscuro crecerán en aproximadamente tres a cinco días y luego colóquelo al aire libre para que se seque. Esta es la salsa.
4. Poner la salsa en un tarro y añadir sal, jengibre, etc. y revuelva uniformemente. Voltee el tanque al día siguiente y revuelva al día siguiente.
5. Después de salar, poner la base de la salsa en el tarro, pero con cuidado de no llenar el tarro. Deje un cierto espacio en la boca del altar (a unos 17 cm de distancia de la boca del altar), cúbralo y selle la boca del altar con barro de cal o barro amarillo para evitar la ventilación y evitar que las bacterias y el agua de lluvia invadan y deteriorándose. Después del secado al sol, el producto terminado está listo.