¿Cómo hacer tofu Bagongshan?

El tofu Bagongshan (nombre en inglés: Bagongshan tofu), también conocido como tofu verde, es un refrigerio tradicional local en la ciudad de Huainan, provincia de Anhui. Claro como el cristal, blanco como el jade, tierno y suave, de textura fina, refrescante y suave, sin olor a pasta amarilla ni a agua, y las verduras no se rompen. Este plato es de color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, y delicioso. El 17 de septiembre de 2008 la Administración General de Supervisión de la Calidad, Inspección y Cuarentena lo aprobó como producto con indicación geográfica. 2065438 En septiembre de 2008, fue calificado como uno de los diez mejores platos clásicos de Anhui.

Ejercicio 1

Ingredientes: 250 gramos de tofu, 25 gramos de brotes de bambú cocidos, 50 gramos de hongos recubiertos de agua, 10 gramos de gambas, 5 gramos de cebollas verdes, 2 gramos de sal refinada, 50 gramos de salsa de soja, 100 gramos húmedos de almidón de frijol mungo, 50 gramos de manteca de cerdo cocida y 50 gramos de aceite de maní (unos 100 gramos). Proceso de producción: 1. Cortar el tofu en trozos cuadrados de 2 cm, blanquearlo en una olla con agua fría, recogerlo y ponerlo en un colador de malla densa para que escurra. Cortar los brotes de bambú. El almidón húmedo se mezcla con un poco de agua para formar una pasta. 2. Caliente un wok a fuego alto, agregue aceite de maní, caliente hasta que esté 50% caliente, enrolle el tofu en la mezcla de almidón y luego póngalo en el wok. Cuando esté frito hasta que esté dorado, escurrir el aceite en un colador. Todavía ponga el wok a fuego alto, agregue 15 g de manteca de cerdo cocida, caliente al 50%, luego agregue los camarones, los brotes de bambú, los hongos y las cebollas verdes y saltee. Características y puntos de producción: El tofu se fríe con jade blanco hasta que parece dorado. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, camarones frescos, hongos de colores, brotes de bambú crujientes y tiernos, aunque son vegetarianos, también son delicias raras.

Ejercicio 2

Ingredientes: 250 gramos de tofu Bagongshan, 25 gramos de brotes de bambú cocidos, 50 gramos de hongos curados con agua y 10 gramos de gambas. Proceso de producción: 1. Cortar el tofu en dados, blanquearlo en una olla con agua fría, retirar y escurrir. 2. Cortar los brotes de bambú y agregar agua al almidón para hacer una pasta. Cocine el tofu y fríalo en un 50% de aceite caliente hasta que esté dorado. 3. Ponga los camarones, los brotes de bambú y los hongos en un 50% de aceite caliente y saltee. Agregue el tofu, los condimentos y el agua, luego agregue la pasta de almidón y saltee unas cuantas veces. Sofreír las judías verdes y los champiñones, agregar los condimentos y el caldo de pollo, llevar a ebullición para que espese, agregar los camarones, sofreír y agregar el nido de pájaro.