Todo el proceso de elaboración de bollos al vapor.

Todo el proceso de cocinar bollos al vapor

El proceso para hacer unas deliciosas empanadillas es el siguiente:

Primero, deja que los fideos suban bien, es necesario. Domine la técnica de mezclar fideos. En términos generales, debe agregar 0,7 kilogramos de agua a una libra de fideos. Debe remojar la masa inicial y mezclarla con los fideos. En términos generales, dijo, cuanto más frío hace, más tiempo lleva. A 20 grados centígrados, suele tardar 2 horas. Nota: Use agua tibia para amasar los fideos. Los bollos al vapor y los bollos al vapor quedarán más suaves. A los mayores y a los niños les gusta a todos. La forma más sencilla de comprobar la fermentación de la masa es presionarla con las manos. Si el hueso de la masa se hincha rápidamente, significa que la masa está lista.

En segundo lugar, prepara el relleno: Para los bollos al vapor, técnicamente es necesario hacer el relleno. El proceso de elaboración es el siguiente:

1. Preparar los ingredientes principales del relleno. relleno o relleno vegetariano, para el relleno de carne se debe cortar la carne en cubos, mezclar con aceite de sésamo, salsa de soja, pimienta en polvo, glutamato monosódico, etc., y dejar reposar al menos una hora. >2. El relleno auxiliar debe estar bien preparado. Si utilizas puerros, lávalos y sécalos primero, luego córtalos y resérvalos hasta su uso.

Tercero, acompaña el relleno: Combina el relleno anterior con; aceite de maní y otros condimentos Luego de ajustar los ingredientes, se debe agregar la sal adecuada y ya estará listo el relleno.

Cuarto, ajustar el fuego, poner agua en la vaporera hasta que hierva, esperar a que hierva; bollos para envolver y luego agregar;

En quinto lugar, la bolsa también tiene tecnología, la piel debe ser delgada, uno o dos pueden envolver 10 y hay 20 arrugas en una bolsa, tal bolsa es hermoso y delicioso; envuélvelo bien. Pon los bollos en la vaporera, y debe haber un espacio moderado entre los bollos, generalmente de 1,5 cm.

Sexto, mantén el fuego alto, cocina al vapor durante 15 minutos y luego ábrelo; la vaporera y dejar enfriar un rato.

Siete: Comamos, pero no aguantemos.

2》Bollitos al vapor

Ingredientes: medio kilo de harina Fuqiang, 6 taels de agua tibia, 2 qian de levadura, 2 qian de levadura en polvo, prepara tus propios rellenos

Método: 1. Mezcle la harina y el polvo para hornear, viértalo sobre la tabla de cortar y haga un hueco en el medio.

2. Mezclar la levadura y el agua tibia y verterlo en el nido de harina, y mezclar lentamente la harina de adentro hacia afuera hasta formar una masa. Suave y duro equivale a ser más duro que los fideos para panqueques y más suave que los fideos para panecillos al vapor. Después de maquillarte, cúbrelo con un paño húmedo y mantente despierto.

3. Amasar nuevamente después de 20 minutos para alisar la superficie.

4. Cuando la masa haya duplicado su tamaño a una vez y media su tamaño original, puedes extenderla.

Nota: A la hora de hacer los bollos, enciende la vaporera y coloca los bollos uno encima del otro. Una vez que todo esté codificado, estará bien. Generalmente, es suficiente cocinar una olla de bollos al vapor durante 30 minutos.

3》Preparación de bollos al vapor

Ingredientes:

500 g de polvo refinado, 400 g de carne de cerdo, 100 de aceite de sésamo y 100 de salsa de soja, cebolla verde, jengibre refinado Sal, un poco de glutamato monosódico, grasa de harina vieja, cantidad adecuada de álcali.

Método:

La superficie del agua y los fideos grasos se deben mezclar entre un 70% y un 30%. No dejes que los fideos suban demasiado, solo déjalos subir. Mezclar con álcali y amasar bien. Procéselo hasta obtener una masa pequeña de 50 gy luego use un rodillo para enrollarlo hasta obtener una masa redonda que sea delgada por fuera y gruesa por dentro. Revuelva el relleno de cerdo con jengibre picado, salsa de soja, cebolla verde picada y agua. Revuelva bien y luego agregue el aceite de sésamo, la sal refinada y el glutamato monosódico.

A la hora de hacer bollos, poner una cantidad adecuada de relleno sobre la piel enrollada, pellizcarla con los dedos de la mano derecha y girar la piel con la mano izquierda, lo adecuado es hacer quince o dieciséis. dóblelo para formar un bollo y póngalo en la vaporera al vapor a fuego alto durante 10 minutos.

4》Preparar bollos al vapor

Paso 1: Hacer masa de bollo fermentada

Materiales: 750 g de harina para todo uso, levadura seca en polvo (que se usa para expandir el gluten y Aumentar el volumen de la masa) 7,5 g, levadura en polvo (un polvo blanco hecho de carbonato de sodio combinado con otros materiales ácidos y harina de maíz como relleno, que puede producir hinchazón y suavidad) 7,5 g, azúcar blanca 7,5 g, 375 ml de agua

Preparación:

1. Poner la harina, la levadura seca en polvo, el polvo para hornear y el azúcar en un bol grande y mezclar uniformemente.

2. Añade 375ml de agua y revuelve hasta formar grumos.

3. Amasar la masa con las manos y colocarla sobre la encimera y amasar repetidamente. hasta que la masa esté suave y tersa.

4. Cubre la masa con un paño húmedo y espera hasta que esté lo suficientemente grande para hacer bollos.

Paso 2: Elaboración del relleno

En primer lugar, la proporción de carne y verduras debe ser la adecuada. En términos generales, la proporción de carne y verduras en el relleno es de 1:1 o 1:0,5.

En segundo lugar, no viertas el jugo de las verduras. Se ha determinado que más del 60% de las vitaminas del repollo chino se perderán después de retirar el jugo. Para evitar la pérdida y el desperdicio de nutrientes, el método científico es: después de picar el relleno de verduras, exprima el jugo de las verduras y colóquelo en un recipiente. Al mezclar la carne, agregue la salsa de soja una tras otra, revuelva bien para permitir que la verdura. jugo para que penetre en la carne y luego agregue las verduras y mezcle bien. Si es un relleno vegetariano, también puedes picar primero el relleno de verduras, verterlo en una olla (recipiente), agregar sal (aceite vegetal) y mezclar suavemente, dejar que el aceite envuelva las verduras y luego agregar sal y condimentos. De esta forma se retienen los nutrientes y el relleno quedará fresco y delicioso. Si es relleno de puerros y carne, mezcla el relleno de verduras con aceite, luego vierte el relleno de carne mixto (con suficiente sal) y mezcla uniformemente. El relleno de verduras primero se mezcla con aceite y se envuelve en una capa de película de aceite, lo que hace que sea menos probable que se deshidrate cuando se expone a la sal. Los bollos al vapor elaborados con este tipo de relleno tienen un sabor muy fresco y una ligera fragancia a jugo de verduras.

Por último, está el relleno de carne. Iguala la grasa y la magra de la carne de cerdo en una proporción de 3:7. Limpiar y picar los cartílagos y restos de la carne en dados de distintos tamaños. Agregue una cantidad adecuada de agua de jengibre durante el proceso de mezcla de la carne. Al mismo tiempo, agrega la salsa de soja poco a poco, poco a poco. El propósito de agregar salsa de soja es ajustar el sabor salado y la cantidad de salsa de soja debe controlarse de manera flexible. Al aplicar la salsa de soja, agrégala poco a poco para que la salsa de soja se incorpore por completo a la carne. Espera un rato después de agregar la salsa de soja. Sería mejor si la pudieras guardar en el frigorífico un rato. Luego añadir agua (si hay caldo, lo mejor es añadir caldo, echar unas gotas y remover). El agua también se debe añadir poco a poco, de lo contrario el relleno se volverá espeso fácilmente. Luego agregue pimienta en polvo, aceite de cinco especias, sal, jengibre fresco, glutamato monosódico y aceite de sésamo y revuelva uniformemente. Finalmente, vierte el relleno de verduras y revuelve uniformemente.

Paso 3: Bao

1 Amasar la masa, enrollarla en tiras largas, cortarla en bolitas y enrollarla en pequeñas rodajas redondas, finas por fuera y gruesas por dentro. el interior para convertirlo en envoltorios de panecillos.

2. Envolver el relleno en la piel y darle forma de bollos finos. Coloca papel blanco en el fondo y déjalo reposar en un lugar cálido durante 45 minutos.

Paso 4: Cocer al vapor

Coloca los bollos en la vaporera, añade agua hirviendo y cocina al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos.

5》Cómo hacer empanadillas de sopa. .

1: Las empanadillas de sopa no utilizan levadura ni levadura en polvo, que generalmente se llaman bollos muertos. . Agregue agua directamente y mezcle la superficie uniformemente hasta que tenga tres luces (luz de mano, luz de lavabo y luz de superficie). . De hecho, es casi lo mismo que los fideos tipo bola de masa, excepto que los fideos se usan de manera diferente. .

2: La cara está a punto de caer. . La fuerza de la caída debe ser fuerte (los que han comido ramen deben saberlo, pero no hace falta que sea muy fuerte, debe ser moderada)

3: Todo el mundo conoce la piel del palo, así que ahí No hace falta decir más. . La reconciliación es una trampa. . Los ingredientes para la sopa de albóndigas son ciertos. . Todos se pesan con una báscula (no quiero decir mucho sobre la receta secreta... cada uno puede ver la cantidad) y generalmente se calculan en diez kilogramos. . Luego agrega el caldo y bate hasta que esté profundo (una proporción de cuatro onzas de sopa por libra). .

4: Hablemos del método de envasado. . El hecho de que el pan suba no significa necesariamente que muera. . Pero si el pan muere, definitivamente resucitará. . Todos tenemos diez fideos en una jaula y la suma total suele rondar los dos taels. . Su característica es que se levanta como una linterna. . Déjate llevar como un crisantemo. . La piel es fina y tiene grandes depresiones. . Llena la sopa con aceite. . Suave, tierno y fragante. .

6》Panes de tres especias

Ingredientes:

250 ​​gramos de harina refinada, cantidad adecuada de fertilizante de harina y álcali, 100 gramos cada uno de relleno de carne fresca , relleno de arena lavada y gramo de relleno de azúcar blanca.

Método de preparación:

Vapor. Agregue harina refinada, fertilizante de harina y agua tibia y amase bien. Después de la fermentación, agregue el álcali, amase bien y reserve. Lave los frijoles adzuki, hiérvalos y amáselos hasta obtener un puré, agregue azúcar y aceite para sofreírlos hasta obtener un relleno de arena. Pice la carne de cerdo en carne picada, agregue sal, glutamato monosódico, pimienta, cebolla verde picada y aceite de sésamo. mezcle bien para formar un relleno de carne. Enrolle la masa amasada en tiras gruesas y agregue 12 trozos, cada uno de los cuales pese unos 20 gramos. Aplane y envuelva en relleno de carne, relleno de pasta de frijoles y azúcar hasta formar pliegues de 18 y use palillos para marcar 4 al final. un poco de agua roja, ponerlo en una cesta y cocinar al vapor hasta que esté cocido.

Características de sabor:

Bonita forma, dulce y salado, fresco y refrescante.

Fundamentos técnicos:

Se debe añadir una cantidad adecuada de álcali a la masa para convertirla en una "gran masa de levadura".

7》Bollos al vapor con costillas de cerdo

Los bollos al vapor son una comida preparada tradicional favorita entre los chinos. En el norte, los rellenos de carne de cerdo y cebolla verde son los más comunes, seguidos por el cordero. puerros, pasta de judías y setas shiitake, col china, etc. como relleno. El más famoso es Tianjin Goubuli. Los bollos al vapor sureños más distintivos incluyen bollos de carne de cangrejo y huevas de cangrejo. En cuanto a las albóndigas de sopa Kaifeng, las albóndigas de yema de huevo de Chongqing Guanshengyuan, los bollos al vapor de Nanxiang, los bollos al vapor de Chengdu, etc., todos tienen sus propias características y son numerosos en variedad.

El panecillo que quiero presentarles puede que sea poco conocido, pero es ingenioso y tiene un sabor único, lo que nos permite encontrar nuevas sensaciones entre tantos panecillos.

En vísperas del Día Nacional del año pasado, fui a Dalian y volví a visitar esta hermosa ciudad costera. La tercera cuñada de Dalian va al Labor Park para practicar fitness ball todos los días. Durante los descansos, los golfistas se enseñan mutuamente habilidades culinarias. Una cuñada mayor le enseñó a cocinar panecillos con costillas de cerdo al vapor. La tercera cuñada fue a casa y se lo contó a su tercer hermano, y los dos fueron al mercado y compraron dos kilogramos de costillas de cerdo mezcladas. con varios ingredientes, y los cocinamos de la misma manera.

Los deliciosos panecillos de costillas de cerdo son más o menos así: lava las costillas de cerdo frescas para controlar la humedad y luego pícalas en trozos pequeños. Marinar con salsa de soja, sal, vino de cocción, cebollas verdes, jengibre y glutamato monosódico durante tres o cuatro horas. Use agua tibia y masa con levadura para la masa y amase la masa de manera uniforme. Espere hasta que la masa suba y forme espuma antes de usarla. Además, preparar las lentejas (u otras verduras), quitarles los tendones y lavarlas enteras al vapor en un cestillo sobre el suelo. Después de enfriar, picar las lentejas hasta obtener un puré. Cuando esté todo listo, cada bollo contiene un pequeño trozo de costilla de cerdo y un poco de relleno de lentejas. Después de envolver los bollos, colóquelos en una vaporera y cocine al vapor a fuego lento durante unos minutos, luego a fuego alto durante veinticinco minutos. Después de cocinar al vapor, no esté demasiado ocupado abriendo la tapa de la olla y déjelo hervir a fuego lento. Un rato. Cuando se abre la tapa, un aroma llega a las fosas nasales, lo que inmediatamente hace que la gente saliva y aumente el apetito. Los deliciosos panecillos de costillas de cerdo son grasos pero no grasosos y no te cansarás de comerlos. Aunque tengo diabetes, todavía como varios. Mi hijo se comió seis y estaba lleno de elogios. China es un país de comida gourmet. La comida que originalmente era muy común, después de una cuidadosa exploración y cultivo, se volverá refrescante y se agregará a nuestra mesa del comedor. Si está interesado, puede probarlo según mi introducción. Si está dispuesto a abrir una deliciosa tienda de costillas de cerdo y bollos al vapor, no se sabe si será tan famosa como Nanxiang Xiaolong.

||| Soy inteligente y respondí:

1. Mezclar la masa primero; 2. Mezclar la masa 3. Juntar la masa con el pan; >

4. Hervir o cocinar al vapor

1. Amasar los fideos: una taza de agua tibia, un poco de sal en el agua y un huevo. en la harina. Vierte poco a poco el agua en el recipiente y revuelve con los palillos. Cuando sientas que no queda harina seca y la masa se ha convertido en grumos, puedes empezar a amasar vigorosamente hasta que la superficie de la masa quede suave. , la luz del lavabo y la luz de mano son el mejor estado.

Nota 1: Hacer los fideos con antelación, porque hay un proceso de "despertar". Lo mejor es cocinarlos por la mañana y prepararlos por la tarde.

Nota 2: La olla de fideos debe estar tapada para evitar que se evapore el agua.

2. Mezclar el relleno: Si lo comen cuatro personas, alrededor de medio kilo de relleno de carne es suficiente. Agrega sal, glutamato monosódico, jengibre en polvo, salsa de soja, vino para cocinar, aceite de sésamo, agua (lo mejor es el caldo) y un poco de pimienta. De todos modos, no importa lo que quieras. Revuelva en el sentido de las agujas del reloj hasta que todo esté combinado.

Nota: Lo mejor es dejar el relleno de carne mezclada durante media hora, lo que se llama cocción a fuego lento. En este momento, la carne y los condimentos se mezclan, haciéndolo más delicioso.

Nota: Siento que el jengibre sabe mejor cuando está picado. Solía ​​usar un rallador de verduras para rallarlo hasta convertirlo en polvo, pero el sabor no era tan bueno.

3. Picar verduras: Elige las verduras que más te gusten. Yo uso col china + algunos puerros. Corta los puerros en trozos pequeños y pica la col china hasta que las verduras se sientan muy aguadas. Luego usa una gasa para exprimir el agua. Agrega la carne junto con los puerros. Es mejor probar si tiene un sabor salado (odio comer carne cruda y siempre vomito después de probarla). Si tiene un sabor salado y le agrega un poco de sal, el relleno de bola de masa estará listo.

4. Recoge la masa: Saca la masa cocida y divídela en cuatro partes (varias partes están bien, siempre que sean partes iguales). Esto evitará que la masa se seque durante el proceso. el proceso de envoltura. Primero toma una porción, vuelve a poner el resto en el recipiente y cúbrelo con una tapa o una toalla para evitar que el agua se evapore. Amasar esta pequeña porción de masa hasta formar una tira larga (de forma cilíndrica) y cortarla en pequeños trozos (de 2,5 cm de ancho) con un cuchillo, prestando atención a girar la masa en una dirección después de cada corte.

5. Extiende Pi: En este momento, hay muchos cortados en trozos pequeños sobre la mesa. Se enrollan a mano en formas planas, que se parecen un poco a un platillo volante. Al enrollar con un rodillo, preste atención a los bordes gruesos y delgados. El medio grueso evitará que el relleno de la bola de masa se derrame y los bordes delgados tendrán mejor sabor.

Nota: No extiendas muchas pieles de bola de masa a la vez. Dependiendo de la velocidad de preparación de las bolas de masa, normalmente son suficientes 5 o 6, de lo contrario, la piel se secará con el tiempo y se volverá difícil. para envolver.

6. Hacer empanadillas: Pon el relleno en el centro del envoltorio de la empanadilla. Si no eres experto en la técnica, no pongas demasiado relleno. Pellizque primero el centro, luego los dos lados y luego exprima los bordes de la piel de la bola de masa desde el centro hacia ambos lados, para que la sopa no gotee cuando las bolas de masa se cocinen en la olla.

Luego busca un plato grande. Los norteños suelen utilizar una cortina (hecha de bambú) y colocarla cuidadosamente sobre él. Nota: Cuando cada bola de masa esté lista, mojar un poco de harina en el fondo de la bola de masa para evitar que se pegue al plato.

Nota: asegúrese de poner más fideos. Cuando coloque las bolas de masa en la olla, muchas bolas de masa se pegarán. Primero, el clima es demasiado caluroso y la humedad es alta, y segundo, la piel. un poco delgado.

¡Jaja!

||| lianxiner2005 respondió:

Ingredientes: 750 g de harina para todo uso, 7,5 g de levadura seca en polvo (que se utiliza para expandir el gluten y aumentar el volumen de la masa), 375 ml de agua

Preparación:

1. Poner la harina y la levadura seca en polvo en un bol grande y mezclar uniformemente.

2. Añadir 375 ml de agua y mezclar hasta formar grumos.

3. Amasar la masa con las manos y colocarla sobre la encimera y amasar repetidamente. hasta que la masa esté suave y tersa.

4. Cubre la masa con un paño húmedo y espera hasta que esté lo suficientemente grande para hacer bollos.

Paso 2: Elaboración del relleno

En primer lugar, la proporción de carne y verduras debe ser la adecuada. En términos generales, la proporción de carne y verduras en el relleno es de 1:1 o 1:0,5.

En segundo lugar, no viertas el jugo de las verduras. Se ha determinado que más del 60% de las vitaminas del repollo chino se perderán después de retirar el jugo. Para evitar la pérdida y el desperdicio de nutrientes, el método científico es: después de picar el relleno de verduras, exprima el jugo de las verduras y colóquelo en un recipiente. Al mezclar la carne, agregue la salsa de soja una tras otra, revuelva bien para permitir que la verdura. jugo para que penetre en la carne y luego agregue las verduras y mezcle bien. Si es un relleno vegetariano, también puedes picar primero el relleno de verduras, verterlo en una olla (recipiente), agregar sal (aceite vegetal) y mezclar suavemente, dejar que el aceite envuelva las verduras y luego agregar sal y condimentos. De esta forma se retienen los nutrientes y el relleno quedará fresco y delicioso. Si es relleno de puerros y carne, mezcla el relleno de verduras con aceite, luego vierte el relleno de carne mixto (con suficiente sal) y mezcla uniformemente. El relleno de verduras se mezcla primero con aceite y se envuelve en una capa de película de aceite, lo que dificulta su deshidratación al exponerse a la sal. Los bollos al vapor elaborados con este tipo de relleno tienen un sabor muy fresco y una ligera fragancia a jugo de verduras.

Por último, está el relleno de carne. Iguala la grasa y la magra de la carne de cerdo en una proporción de 3:7. Limpiar y picar los cartílagos y restos de la carne en dados de distintos tamaños. Agregue una cantidad adecuada de agua de jengibre durante el proceso de mezcla de la carne. Al mismo tiempo, agrega la salsa de soja poco a poco, poco a poco. El propósito de agregar salsa de soja es ajustar el sabor salado y la cantidad de salsa de soja debe controlarse de manera flexible. Al aplicar la salsa de soja, agrégala poco a poco para que la salsa de soja se incorpore por completo a la carne. Espera un rato después de agregar la salsa de soja. Sería mejor si la pudieras guardar en el frigorífico un rato. Luego añadir agua (si hay caldo, lo mejor es añadir caldo, echar unas gotas y remover). El agua también se debe añadir poco a poco, de lo contrario el relleno se volverá espeso fácilmente. Luego agregue pimienta en polvo, aceite de cinco especias, sal, jengibre fresco, glutamato monosódico y aceite de sésamo y revuelva uniformemente. Finalmente, vierte el relleno de verduras y revuelve uniformemente.

Paso 3: Bao

1 Amasar la masa, enrollarla en tiras largas, cortarla en bolitas y enrollarla en pequeñas rodajas redondas, finas por fuera y gruesas por dentro. el interior para convertirlo en envoltorios de panecillos.

2. Envolver el relleno en la piel y darle forma de bollos finos. Coloca papel blanco en el fondo y déjalo reposar en un lugar cálido durante 45 minutos.

Paso 4: Cocer al vapor

Coloca los bollos en la vaporera, añade agua hirviendo y cocina al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos.

||| El hermano Lin respondió:

La levadura en polvo es mejor para hacer masa y no es necesario agregar álcali. Siga las instrucciones de dosificación, un poco más en invierno. Pon la levadura en un bol, agrega una cucharada pequeña de azúcar y disuelve con agua tibia. Vierta la harina y amase uniformemente hasta que la masa se ablande un poco. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido. Se puede hacer cuando el volumen aumenta y hay muchas burbujas pequeñas en la superficie.

Elaboración del relleno: Tomemos como ejemplo la carne de cerdo. Elija carne de cerdo de buena calidad y píquela bien. Después de agregar el condimento, agregue un poco de agua, luego use palillos para revolver en una dirección y revuelva vigorosamente, luego agregue aceite vegetal y continúe revolviendo, agregue la cebolla verde picada y mezcle bien;

Después de hacer los bollos, cúbrelos con una toalla seca y déjalos reposar durante 20 minutos. Hierva agua en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 18 minutos.