¿Por qué el pescado de piscifactoría no es tan delicioso como el pescado salvaje?
Ahora que los cangrejos de agua dulce están completamente maduros, es un buen momento para que la gente coma cangrejos. Algunos comerciantes venden cangrejos etiquetados como "salvajes". Aunque estos cangrejos son mucho más caros que los cangrejos comunes, mucha gente todavía acude a ellos. De hecho, no se trata sólo de los cangrejos. La gente tiende a preferir los animales silvestres en la vida, y siempre ha habido un dicho: los silvestres son más verdes y seguros, y los de granja son inferiores a los silvestres en términos de sabor y nutrición. ¿Pero es realmente tan bueno lo salvaje?
No tiene sentido analizar cuestiones específicas y simplemente comparar cangrejos silvestres y de cultivo.
“No tiene sentido simplemente comparar si los cangrejos silvestres o los de cultivo son más seguros y ecológicos 17 de noviembre, Cheng”. ", Dijo Yongxu, profesor de la Escuela de Pesca y Ciencias de la Vida de la Universidad Oceánica de Shanghai, en una entrevista con un periodista del Science and Technology Daily.
Cheng Yongxu dijo que para hablar de este tema, primero debemos aclarar el significado de lo salvaje. Salvaje generalmente se refiere a animales y plantas que viven en un entorno natural salvaje y no han sido domesticados ni cultivados por humanos. Para los animales, el significado de salvaje también puede derivarse de animales liberados artificialmente al entorno natural o animales que escapan al entorno natural para crecer.
En la actualidad, los cangrejos silvestres pueden ser principalmente cangrejos que escapan de la cría a ríos y lagos (o son liberados en ríos y lagos) para crecer de forma natural. En términos generales, estos cangrejos salvajes son más verdes, más seguros y más deliciosos que los cangrejos cultivados (como los cangrejos cultivados en los mismos ríos, lagos y estanques con la misma fuente de agua). Sin embargo, si el ambiente silvestre está contaminado, como por la presencia de metales pesados, dioxinas, etc., puede afectar la seguridad de los cangrejos silvestres a través de la cadena alimentaria y otros canales. Por otro lado, si el entorno de cría se gestiona muy bien, no hay contaminación y el alimento es seguro y saludable, entonces los cangrejos criados también serán seguros y verdes.
Tomemos como ejemplo la acuicultura circulante in situ. También se puede decir que es la acuicultura más moderna. Debido al moderno control del entorno acuático durante todo el proceso, existen filtros bioquímicos de apoyo con niveles extremadamente altos. eficiencia del tratamiento y uso directo de oxígeno puro automático. Se agrega oxígeno y la alimentación se controla estrictamente, por lo que la seguridad de este tipo de producto es en realidad mayor.
Pero si los estanques piscícolas se utilizan para cultivos de alta densidad. Debido a diferencias en las variedades de productos, diferencias regionales, diferencias en las fuentes de agua utilizadas y diferencias en los conceptos de los agricultores, la seguridad de sus productos variará.
Por lo tanto, Cheng Yongxu cree que no se puede juzgar si los cangrejos son verdes y seguros simplemente por si son silvestres o cultivados. Cuando hablamos de animales salvajes, debemos comprender la fuente de sus semillas y el grado de contaminación ambiental; cuando hablamos de reproducción, debemos comprender qué tipo de métodos de reproducción, entorno de alimentación y control de la alimentación se utilizan, para que podamos hacer. comparaciones.
Existen riesgos para la seguridad. El riesgo de parásitos en los productos acuáticos silvestres es mayor que el de los productos acuáticos cultivados.
“Se debe recordar a los consumidores que existen ciertos riesgos de seguridad al comer productos acuáticos silvestres. Productos ", dijo Cheng Yongxu. Debido a la incertidumbre en cuanto a tiempo y espacio en la contaminación del medio ambiente salvaje, en Europa la gente suele preferir comer productos acuáticos de piscifactoría, como el salmón. Una de las principales razones es que el medio ambiente y la alimentación del salmón de piscifactoría son controlables y rastreables. y el sexo seguro está garantizado.
Luego están los parásitos. Las investigaciones han descubierto que la paragonimiasis puede parasitar a los camarones y cangrejos de agua dulce, pero los camarones y cangrejos de agua dulce son solo el segundo huésped intermedio de la paragonimiasis si las personas comen estos camarones de agua dulce infectados crudos. las larvas tienen la oportunidad de invadir el tracto gastrointestinal humano, atravesar la cavidad abdominal a través del diafragma y convertirse en gusanos adultos, dañando los pulmones y los órganos abdominales.
Los cangrejos y cangrejos de río cultivados actualmente son todos camarones y cangrejos de agua dulce. ¿Por qué no existen riesgos de seguridad debido a la paragonimiasis? Cheng Yongxu explicó que esto se debe a que el primer huésped de este parásito es Dangouwan, también conocido como Chuanwan, que vive principalmente en arroyos de montaña en zonas montañosas y montañosas o en ambientes de agua de corriente larga donde el fondo está lleno de guijarros, rocas y arena. fondos. En la actualidad, es difícil para los cangrejos y cangrejos de río tener un entorno de reproducción así. Sin las condiciones de vida del primer huésped, el segundo huésped de este parásito no aparecerá.
Sin embargo, no se debe ignorar que hay algunos camarones y cangrejos silvestres que viven en los arroyos de montaña. Entre los camarones que actualmente están infectados con paragonimiasis se encuentra la langosta de montaña Changbai (también llamada langosta de pasto y grillo de agua). ). Vive principalmente en arroyos de montaña en el noreste de China o en ríos y lagos cerca de las montañas. Los cangrejos son principalmente cangrejos Huaxi. "Si estos camarones y cangrejos se comen crudos o no se cocinan a altas temperaturas, existen riesgos potenciales para la seguridad", enfatizó Cheng Yongxu.
En respuesta al malentendido de que "los peces silvestres son más seguros que los peces de piscifactoría", Wang Guitang, investigador del Instituto de Hidrobiología de la Academia de Ciencias de China, escribió una vez un artículo señalando que desde la perspectiva de Prevenir enfermedades parasitarias, lo contrario sería más científico.
En otras palabras, en realidad es más seguro comer pescado de piscifactoría que pescado salvaje. Tomemos como ejemplo el salmón y la trucha, ya sea en agua de mar o en agua dulce, los cultivados artificialmente son más seguros que los silvestres. Incluso si el salmón y la trucha cultivados artificialmente de forma intensiva (ya sea de agua dulce o de mar) se comen crudos (aunque esto no se recomienda), la posibilidad de infectarse con parásitos es muy baja, pero si le gusta comer sashimi como el salmón y el atún salvajes del Atlántico; Entonces tenga mucho cuidado de no infectarse con Anisakis. Lo mismo ocurre con Clonorchis sinensis. La tasa de infección de la carpa silvestre en mi país es mucho mayor que la de los peces de cultivo intensivo.
Es a la vez una ventaja y una desventaja. Aunque el salvaje sabe mejor, puede contener más toxinas.
Algunas personas pueden pensar después de ver esto, incluso en términos de seguridad, lo es. Es difícil decir cuál es de cultivo o silvestre es mejor, pero en cuanto a textura y sabor, el silvestre siempre es mejor.
"Actualmente, en nuestro país, es innegable que la mayoría de los productos acuáticos silvestres saben mejor que los cultivados". Cheng Yongxu dijo que esto se debe principalmente a nuestros productos acuáticos cultivados y al entorno acuático para la agricultura. generalmente mejor que El ambiente salvaje es pobre, la densidad de reproducción es alta y la calidad del alimento es mala. Si durante el proceso de reproducción, prestamos atención al entorno del agua de reproducción, reducimos moderadamente la densidad de reproducción y la producción de reproducción, y mejoramos la calidad. de los piensos para productos acuáticos, la cría El sabor y la calidad de los productos acuáticos no deben ser muy diferentes de los que se encuentran en la naturaleza.
"A este respecto, el equipo de investigación del cangrejo de río de la Universidad Oceánica de Shanghái ha construido un 'cangrejo de río de alta calidad basado en piensos compuestos de proceso completo y control nutricional en respuesta a problemas tales como piensos de baja calidad y alimentación irregular en el cultivo actual de cangrejos de río. Con el sistema de tecnología de reproducción ecológica, la calidad de los cangrejos de río cultivados es equivalente a la de los cangrejos de lago de alta calidad, y la seguridad es más confiable y rastreable", afirmó Cheng Yongxu.
Un experto de la industria también dijo que muchas personas están interesadas en los productos acuáticos silvestres. Una de las razones importantes es que las especies cultivadas generalmente tienen un ciclo de crecimiento corto y el sabor no es tan bueno como el de las silvestres. Pero como todo el mundo sabe, para los cangrejos, un ciclo de crecimiento demasiado largo traerá otro problema, es decir, la cantidad de toxinas enriquecidas naturalmente será mayor.
“La cantidad total de productos acuáticos en China es tan grande que la mayoría de los problemas al comer productos acuáticos provienen de productos silvestres. Hoy en día, los productos acuáticos cultivados son mejores. Por el contrario, a menudo encuentro que el pescado. "Los pescados que se capturan en el río siempre tienen pescado. El olor a queroseno me hace sentir más seguro ahora respecto a la agricultura", dijo Zheng Pengfei, editor de la revista "Food Frontier".
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El buen gusto no significa un alto valor nutricional.
De hecho, existe una diferencia de sabor entre los animales salvajes y los animales de granja. Los animales salvajes luchan por sobrevivir en la naturaleza, por eso sus fibras musculares están desarrolladas, su contenido de grasa es bajo y su sabor es más fuerte. Debido a que los animales de granja carecen de un entorno que les permita correr sin parar, el contenido de grasa en sus músculos es mayor que el de los animales salvajes y su sabor tiende a ser más delicado y suave. Además, la agricultura moderna es en realidad un proceso continuo. selección y cultivo de carne más acorde con las preferencias de clase de la gente. Sin embargo, cuál sabe mejor depende de los sentimientos subjetivos del consumidor. Es difícil decir que el sabor de los animales salvajes sea mejor que el de los animales de granja.
Tomemos el pollo como ejemplo. El aroma del pollo está determinado en gran medida por los "nucleótidos de sabor" que contiene, mientras que el "sabor" y la "masticabilidad" están determinados por el colágeno y la proteína de la carne. determina. Estos ingredientes que determinan el sabor y la textura están relacionados con el período de crecimiento del pollo. Cuanto más corto sea el tiempo de crecimiento, más claro será el "sabor a pollo" y más tierno será. Sin embargo, estos ingredientes que afectan el sabor y el sabor no tienen nada que ver con la nutrición.
Además, el efecto psicológico de "cuanto mayor es el precio del vino tinto, mejor sabe" también afectará a los juicios de las personas sobre la comida. En el mercado, el precio de los animales salvajes puede incluso ser varias veces mayor que el de los productos cultivados de la misma especie, lo que puede dar a la gente la sugerencia psicológica de que "las cosas más caras saben mejor y son más nutritivas". (Reportero Fu Lili)