¿Qué son las verduras de invierno hervidas? ¿Lo has comido?
Las verduras blancas de invierno hervidas son un plato famoso de Sichuan. Las verduras de invierno son una especie de encurtidos locales. En el sur también se llaman hortalizas de ciruela y son similares a los encurtidos y al colinabo. Y Shao Bai se refiere a la carne blanca, es decir, cerdo estofado. Cocinar verduras blancas de invierno significa cocinar carne de cerdo al vapor con verduras de invierno. El producto final es graso pero no grasoso y se derrite en la boca. Esta es una comida deliciosa.
Las verduras de invierno hervidas son uno de los ocho platos tradicionales de tres platos al vapor y nueve cocidos. Es un plato indispensable en los banquetes de bodas. La carne blanca hervida es carne de tercer nivel. La preparación de la carne blanca hervida es muy particular y la técnica de cocción bastante difícil. Esto es difícil de lograr sin años de habilidad y experiencia.
El proceso de elaboración del cerdo estofado es muy particular, es decir, la panceta con piel se cuece en una olla de hierro al rojo vivo hasta que se pone negra. Este proceso se llama tratamiento de la piel;
Utilice un cuchillo para raspar la piel de la panceta de cerdo, preferiblemente hasta que se dore. Luego póngalo en la olla para que se enfríe y unte un poco de salsa de soja o salsa de trigo sobre la piel.
Calentar aceite en una sartén, mejor aceite de colza, poner la piel en la sartén y freír hasta que la piel se ampolle y se arrugue.
Recoger la carne y remojarla en agua antes de cocinarla.
Luego corta la carne en el grosor y tamaño deseado, ponla uniformemente en un bol y espolvorea con jengibre, pimienta, azúcar, sal, esencia de pollo, etc. Luego vierte un poco de vinagre maduro, un poco de salsa de soja clara y salsa de soja oscura, y finalmente cubre la panceta con encurtidos secos fritos o brotes de soja o verduras de invierno. Después de cocinar al vapor, déle la vuelta en un plato. En un plato quedará brillante, claro, aceitoso, pegajoso pero no grasoso (exprime la carne).
Hola: Las verduras de invierno hervidas, también llamadas encurtidos en las zonas de Chengdu y Chongqing, son verduras tradicionales cocidas al vapor. En el pasado, básicamente invitábamos a los invitados a servir los platos principales de la ciudad. Hoy en día, los restaurantes suelen vender este plato y a la gente local también le gusta mucho. Van a restaurantes casi de vez en cuando. Pero algunas personas los preparan en casa y los encurtidos que hacen algunas personas son más deliciosos que los que preparan los chefs profesionales en los restaurantes. Durante mi tiempo libre, de vez en cuando cocino y como en casa. ¡Ahora compartiré contigo mi método para hacer encurtidos hervidos! Ingredientes:
500g de panceta de cerdo con piel, 8g de vino de cocina, 4g de sal, 5g de azúcar, 20g de aceite para ensalada.
Preparación: ①Primero pon la panceta de cerdo al fuego y cocina hasta que la piel burbujee (también puedes usar una olla de hierro para cocinar. Primero pon la olla de hierro al fuego y quema la piel para hacer la piel negra). Después de limpiar la carne cocida, ponerla en una olla y agregar agua. Hierva el vino de cocción, la pimienta, las rodajas de jengibre y las cebollas verdes, luego cocine durante unos 15 minutos hasta que la carne esté cocida. Retirar y escurrir. Los puerros se recubren con una capa de salsa de soja copiada, se dejan secar un rato y luego se fríen en una sartén con aceite al 60% hasta que la piel se arruga y el color se vuelve rojo intenso. Sácalo y reemplázalo con pedazos.
(2) Mezclar todos los condimentos con el jugo, remojar las rodajas de carne en el jugo, retirarlas, escurrirlas y extenderlas en un bol.
(3) Lavar y picar los brotes de soja, exprimir el agua, añadir a la olla 30 gramos de aceite y sofreír, untar sobre las rodajas de carne, compactar, tapar con film y cocinar al vapor. 60 minutos.
Repollo en escabeche o hojas de mostaza
El repollo escalfado, una especialidad local en la provincia de Sichuan, es un manjar indispensable de Sichuan y su gente. Debido a que es complicado y requiere mucho tiempo, en el pasado generalmente se hacía durante el Año Nuevo chino y los días festivos para los ancianos en casa. Incluso algunas personas mayores de las propias familias locales preparan este plato y, por lo general, lo comen en restaurantes de cocina o lo compran afuera. Cualquiera que hable de ello por internet dice que es lo mismo que el cerdo estofado, pero yo no lo entiendo en absoluto. La carne blanca a la brasa es una carne de tercer nivel, especialmente la piel de las espinacas. Este es un trabajo técnico, y es difícil conseguirlo sin años de duro trabajo y experiencia. La piel afectará directamente al sabor de todo el trozo de carne, haciéndola grasa pero no grasosa. Además, el sabor blanco quemado es salado y un poco dulce, y también hay un toque de sabor a sésamo proveniente del chile.