¿Qué tipo de pescado se utiliza para hacer bolas de pescado?
(Carpa plateada fresca, carpa cabezona, etc.) - Limpieza - Retirada de carne, enjuague, deshidratación, filtración fina, picado - Condimento - Dar forma, hervir (o freír)
Fórmula de excipientes
Basado en 50 kilogramos de pescado, tome 1 kilogramo de sal, 3 kilogramos de almidón, 0,5 kilogramos de azúcar, 0,075 kilogramos de glutamato monosódico y una cantidad adecuada de jugo de jengibre. El contenido de agua es. generalmente entre el 50 y el 60 del peso del pez.
Puntos de operación
1. Selección de material: elija carpa plateada y carpa cabezona de 1,25 ~ 2,5 kg con carne espesa y alta frescura.
2. Raspar la carne: Cortar y limpiar el pescado, quitarle las vísceras desde la cola hasta el cuello, quitarle el lomo, quitarle los dos trozos de carne del lomo y luego raspar el pescado. Durante la operación, es necesario raspar a lo largo de la línea de fibra y el ángulo del cuchillo es de 45 grados, para que el pescado se pueda raspar en rodajas finas. Haga flotar el pescado raspado en agua limpia para eliminar los tendones sanguíneos y las impurezas turbias para que el pescado se ponga blanco temprano, luego filtre el agua con una gasa nueva y limpia.
3. Picar: Coloca el pescado plano sobre la tabla de cortar y pícalo de forma rítmica y secuencial con un par de cuchillos hasta que el pescado se ponga ligeramente blanco y se sienta pegajoso al tacto. Asegúrate de picar bien para que todo el pescado quede hecho puré. Este proceso también se puede realizar con una picadora de carne, pero el sabor de las bolas de pescado procesadas es pobre.
4. Revolviendo: coloque la salsa de pescado en el recipiente, primero agregue aproximadamente el 70% de agua, el volumen total de agua es 0,7 veces de 65438 pescado, use palillos de bambú para esparcir la salsa de pescado, luego agregue la salsa de pescado. ingredientes auxiliares, y revuelva vigorosamente. Finalmente, la proteína de surimi aparece transparente.
5. Pillado: Limpiar la boca de la olla de hierro, llenarla de agua y preparar otra cuchara con el borde liso. Sostenga el surimi con la mano izquierda y exprímalo de la boca del tigre hasta convertirlo en partículas redondas. Cógelo con una cuchara en tu mano derecha y ponlo en una olla con agua. Los movimientos deben ser limpios y nítidos. Las bolas de pescado deben tener forma redonda y mucho brillo. Remojar las bolas de pescado exprimidas en agua limpia durante aproximadamente media hora para evitar que se peguen durante la cocción.
6. Hervir (o freír): Hervir (o freír) las pastillas negativas a fuego alto. Si el calor no es fuerte, las bolas de pescado solo se cocinarán y se volverán desagradables con el tiempo. Al cocinar, asegúrese de evitar hervir demasiado el agua para evitar aplastar las bolas de pescado. Cuando las bolas de pescado estén cocidas y retiradas de la sartén, serán el producto terminado.