Colección completa de recetas de arroz frío
Ingredientes: 3 libras de tendón de res, medio plato de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de soja, medio plato de vino de arroz, medio plato de salsa de soja, medio plato de salsa de fideos dulces, cebollas verdes y jengibre, granos de pimienta de Sichuan, pimienta de Jamaica en polvo, azúcar de roca, anís estrellado, hojas de laurel y canela.
Operación Paso 1: Coloque los tendones de res en agua limpia y sumérjalos en el agua sangrante. Coloque los tendones de res remojados en la olla, agregue medio tazón de salsa de soja, medio tazón de salsa de fideos dulces, medio tazón de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de salsa de soja, medio tazón de vino de arroz, luego agregue la cebolla. jengibre, anís estrellado, canela y cinco especias en polvo.
2. Untar la salsa sobre la carne, masajear durante unos minutos para que la carne absorba el sabor de la salsa y dejar marinar en el frigorífico durante la noche.
3. Vierta la carne marinada en la olla junto con la salsa y las especias. Agregue una cantidad adecuada de agua a la carne, agregue un puñado de azúcar de roca y cocine a fuego alto.
4. Después de hervir la sopa, colóquela en una olla a presión y cocine a fuego lento hasta que la carne se ablande. Después de guisar la carne, remójela en la sopa durante la noche y luego sáquela para secar la sopa al día siguiente.
5. Sacar la carne con salsa. En este momento, después del remojo, el color de la carne se ha vuelto muy rosado.
6. Corta la carne salteada en rodajas finas en la dirección de las costillas verticales y quedará más deliciosa cuando la sumerjas en la salsa.
Ingredientes: Col china, pasta de sésamo, azúcar, miel, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vinagre balsámico, semillas de sésamo negro.
Paso 1: Quitar las hojas viejas exteriores de la col china, dejando sólo la parte cercana al corazón.
2. Deseche los trozos de repollo, abra las hojas de repollo, luego enjuáguelos dos veces con agua limpia y luego colóquelos en el filtro para controlar completamente la humedad de las hojas de repollo.
3. Ponga 2 cucharadas de pasta de sésamo en un bol, use 2 cucharadas de salsa de soja ligera y 1 cucharada de salsa de soja ligera para ajustar la pasta de sésamo hasta que quede espesa, fina y sin granos. Luego agregue 2 cucharadas de vinagre blanco, 1 cucharada de azúcar blanca y 1 cucharada de miel y revuelva uniformemente en una dirección. Simplemente espesa el tahini.
4. Vierta la salsa preparada sobre el repollo, revuelva suavemente con los palillos y sirva.
5. Colócalo en un plato, espolvorea unas semillas de sésamo negro y añade un poco de cebolla verde picada. Una ración de repollo seco agridulce está lista.
Ingredientes: batata amarilla, almidón, agua, azúcar.
Paso 1: Selecciona dos boniatos de corazón amarillo, pélalos y córtalos en trozos de hornillo.
2. Coloque las batatas cortadas en un tazón grande, agregue una cantidad adecuada de almidón seco y extiéndalo uniformemente con las manos para que una fina capa de almidón se adhiera uniformemente a la superficie de las batatas. . La superficie de las batatas bañadas en almidón quedará dura pero no blanda después de freírlas.
3. Vierta los trozos de boniato en aceite caliente y fríalos hasta que estén dorados. El fuego no debe ser demasiado alto y el color de la superficie no debe ser demasiado pesado. Después de freír, utilizar una red escurridora para retirar el aceite y colocar en un plato para su uso posterior.
4. Vierte 120g de azúcar blanca y la cantidad adecuada de agua en la olla y revuelve hasta que el azúcar se derrita. Inicialmente se formarán grandes burbujas, momento en el que el agua del interior hervirá. Cuando toda el agua se evapore, el almíbar se irá espesando poco a poco, las burbujas se irán haciendo más pequeñas y el color del almíbar se volverá amarillo y estará casi listo. La temperatura es de aproximadamente 145. No revises el color con un termómetro, solo hazlo más oscuro. No lo cocines hasta que se dore. Entonces el almíbar se convertirá en caramelo, que tendrá un sabor muy amargo.
5. Ponga los trozos de boniato frito en el almíbar y déles la vuelta rápidamente unas cuantas veces para cubrir los boniatos uniformemente con el almíbar. Luego simplemente viértelo en la olla enseguida y saca un trozo de azúcar así de largo mientras esté caliente. Es un éxito.
Materiales: Pleurotus eryngii, sal y pimienta, aceite, almidón, huevos.
Paso de operación 1: Cortar el hongo ostra en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho, poner un huevo en un bol, verter una cantidad adecuada de almidón y luego agregar una pequeña cantidad de agua varias veces para que se disuelva. el almidón. Mezcle el líquido del huevo hasta obtener una pasta de almidón y agregue sal y pimienta a la pasta de almidón.
2. Mezclar bien, añadir los champiñones, cubrir con pasta de almidón y poner en una sartén calentada al 60% de temperatura.
3. Freír los champiñones hasta que estén dorados, utilizar una espumadera para retirar los champiñones, controlar el exceso de aceite y luego ponerlos en un plato para que se enfríen.
4. El Pleurotus eryngii se fríe, puedes espolvorear un poco de sal y pimienta antes de comer.
Preparar el tofu, remojar los hongos, el ñame, la cebolla, el ajo, la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar.
Paso 1: Pelar el ñame y cortarlo en rodajas finas con un cuchillo diagonal.
2. Calentar aceite en una sartén, cortar el tofu en rodajas finas, echarlo a la sartén, freír hasta que un lado esté dorado y crujiente, luego freír el otro lado hasta que esté al revés. Coloque el tofu frito en un plato y reserve.
3. Vierta aceite en la olla, agregue la cebolla y el ajo y sofría hasta que estén fragantes. Agregue las bolas de ñame y saltee hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
4. Añade los hongos remojados, sofríe uniformemente y finalmente añade el tofu frito.
5. Añade una pequeña cantidad de salsa de soja ligera, salsa de ostras y un poco de azúcar para realzar la frescura. Como el ñame en sí tiene mucosidad, la salsa se espesará hasta que todos los ingredientes estén bien. rebozar con la salsa y ya está listo para servir.
Preparar maíz cocido, piñones, zanahoria, pepino, cebolla, azúcar y sal.
Operación paso 1. Vaya al supermercado y compre maíz enlatado de unos 200 g, o use maíz dulce cocido, luego corte las zanahorias, los pepinos y otras verduras y reserve.
2. Vierta el aceite en el wok, caliente hasta que esté ligeramente caliente, agregue las cebollas verdes picadas y saltee hasta que estén fragantes.
3. Echar los granos de maíz en el aceite y sofreír. Usé maíz enlatado para que los granos no estuvieran tan secos. Si los granos de elote están secos agrega un poco de agua. No fríes los granos de maíz, no sabrán tiernos.
4. Añade las zanahorias cortadas en cubitos y sofríe hasta que las zanahorias cortadas en cubitos se ablanden. Freír las zanahorias hasta que estén blandas, luego agregar los pepinos cortados en cubitos y sofreír hasta que los pepinos cortados en cubitos estén partidos y no muy crujientes.
5.Por último añadir 50 gramos de piñones cocidos, y pelar los piñones. Agrega 2 cucharadas de azúcar, es decir, unos 30 gramos de azúcar blanca, luego agrega una pequeña cantidad de sal y revuelve uniformemente.
6. Vierta el almidón en agua para espesar. El almidón del agua se debe agregar lentamente mientras se revuelve. No agregue demasiado o todo el plato quedará pegajoso. Después de agregar agua y almidón, todo el plato queda en este estado muy suave.
Prepara ingredientes como manitas de cerdo, anís estrellado, hojas de laurel, corteza de canela, piel de mandarina, cebolla verde y jengibre, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, tofu fermentado y vino de cocina.
Operación Paso 1: Vierta un poco de agua en la olla y déjela hervir, agregue algunas rodajas de jengibre y cebollas verdes picadas, luego blanquee las manitas de cerdo cortadas en el agua durante unos 5 minutos para eliminar el olor a pescado. en la superficie.
2. Mezcle una porción de salsa estofada, ponga 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de vino de cocción y 1 trozo de tofu rosado, triture con una cuchara y mezclar bien.
3. Echar medio bol de azúcar en el wok, añadir un poco de agua y sofreír hasta que el azúcar se derrita. Luego, el azúcar se calienta y se hierve hasta obtener almíbar, y el color del almíbar se vuelve cada vez más oscuro hasta que el almíbar se vuelve marrón rojizo.
4. Vierta las manitas de cerdo y saltee rápidamente para que el agua azucarada cubra uniformemente las manitas de cerdo. Sofríe hasta que la superficie de las manitas de cerdo esté roja y brillante, luego vierta la salsa estofada. En la olla, sofreír y dejar que las manitas de cerdo absorban primero parte del sabor base.
5. Agrega cebolla, jengibre, hojas de anís estrellado y otras especias, luego agrega agua en lugar de manitas de cerdo, también puedes usar cerveza, tapa y lleva la sopa a ebullición.
6. Después de que hierva la sopa, verter las manitas de cerdo junto con la sopa en la olla a presión, tapar y cerrar la válvula de escape y dejar cocer durante media hora.
7. Después de que la olla a presión esté a fuego lento, regrésala al wok y escurre la sopa a fuego alto.
8. A medida que la sopa se seca, el color de las manitas de cerdo se irá poniendo cada vez más rojo y el sabor se enriquecerá.
Ingredientes: Pescado Wuchang, zanahoria, cebolla, jengibre, pimienta, vino para cocinar, pescado al vapor, aceite de soja negro, aceite.
Operación Paso 1: Primero, use tijeras para cortar las aletas del abdomen del pez Wuchang. Pica la cabeza del pescado por debajo de las aletas, dejando las aletas a los lados de la cabeza del pescado. Levanta la cabeza del pescado y reserva. Picar también la cola de pescado.
2. Utilice un cuchillo para picar el pescado uniformemente en secciones del mismo ancho. No corte la panza del pescado.
3. Corta con fuerza por las marcas marcadas para cortar el espinazo del pescado. Las fauces de pescado deben estar conectadas entre sí. Nunca lo cortes. Después de cortarlo, puedes desplegarlo más tarde.
4. Busque un disco más grande, coloque el cuerpo del pescado cortado en el disco, extiéndalo a lo largo del plato y coloque la cabeza del pescado en el medio para que se levante.
5. Cortar un poco de cebolla, preferiblemente de verdeo, que tiene un sabor fuerte. Corta algunas cebollas verdes para decorar. Lo mejor es utilizar las hojas de cebolla verde. Corta un poco de jengibre y reserva. Por último, cortar el pimiento rojo en aros de pimiento. Los aros deben ser lo más finos posible para que el plato quede más bonito.
6. Vierta un poco de vino de cocción sobre el pescado, ponga jengibre rallado y cebolla verde sobre el pescado, luego coloque el plato en la vaporera y cocine al vapor durante unos 15 minutos después de SAIC, hasta que el pescado esté cocido.
7. Mientras el pescado se cuece al vapor, corta unas zanahorias para decorar.
8. Una vez cocido el pescado al vapor, abre la tapa de la olla y saca toda la cebolla y el jengibre rallados. Vierta el agua destilada en el plato, vierta una cantidad adecuada de pescado al vapor y salsa de soja, tape la olla y caliente durante 5 minutos, cocine al vapor hasta que esté cocido y retire de la olla.
9. Colocar rodajas de zanahoria en el círculo más exterior, aros de pimiento en el círculo interior y finalmente espolvorear una capa de cebolla verde picada en el círculo más interior. Calienta un poco de aceite caliente y viértelo sobre las cebolletas picadas. El aroma de las cebolletas picadas explotará y los orgullosos guppies estarán listos.
Ingredientes: Prepare muslos de pollo, cebolla, jengibre, ajo, pimienta de Sichuan, chiles secos, vino de cocina, salsa de soja, pimienta y aceite.
Operación Paso 1: Picar las piernas de pollo en trozos, ponerlas en un tazón grande, agregar el vino de cocción, la salsa de soja y la pimienta, y revolver uniformemente. Agregue la cantidad adecuada de almidón seco y mezcle bien para que la carne quede más suave y tierna. Déjelo marinar por un tiempo para que las piernas de pollo tengan más sabor.
2. A la hora de marinar la carne, corta un poco de cebolla de verdeo, ajo y jengibre para su uso posterior.
3. Calentar aceite en una olla, poner los trozos de pollo marinados, freír hasta que el color de la superficie se oscurezca, luego retirar el aceite con una red de escurrido, para que el pollo frito quede crujiente por fuera. y tierna por dentro si te gusta Freírla un rato en seco.
4. Pon un poco de aceite en el wok. Cuando el aceite esté caliente, añade los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos. No esperes a que el aceite esté muy caliente, ya que será fácil de freír. Sofreír hasta que el pimiento cambie de color y olor, añadir la cebolla, el jengibre y el ajo.
5. Agregue los trozos de pollo, saltee hasta que el aceite de chile esté cubierto uniformemente sobre los trozos de pollo, agregue una cantidad adecuada de salsa de soya para sazonar y el color se intensificará, continúe salteando. , y ya está listo para servir.
Prepara costillas de cerdo, cebolla, jengibre, ajo, azúcar de roca, vino de cocina, azúcar, salsa de soja y vinagre balsámico.
Paso de operación 1: Primero corta la cebolla de verdeo en rodajas y corta el jengibre en rodajas para su uso posterior. Coloque las costillas en agua limpia, agregue un poco de álcali comestible para lavarlas y eliminar las manchas de sangre y las impurezas de la superficie, y luego enjuáguelas dos veces con agua limpia.
2. Calentar agua en la olla, poner las costillas en el agua hirviendo, añadir un poco de cebolla verde y jengibre, blanquear unos tres minutos hasta que las costillas cambien de color, retirar y reservar.
3. Mezcle una salsa agridulce de uso general, agregue 1 cucharada de vino de cocción, 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de vinagre balsámico en un bol, revuelva hasta que el azúcar se derrita.
4. Luego sofreír un color de azúcar, verter aceite en la olla, agregar un puñado de azúcar de roca y sofreír a fuego medio hasta que el azúcar de roca se derrita y forme un almíbar. superficie, poner a fuego lento y calentar lentamente hasta que el almíbar se espese más.
5. Cuando estén de color rojizo, añadir las costillas de cerdo y sofreír hasta que la superficie de las costillas de cerdo tome color.
6. Una vez que las costillas estén coloreadas, agregue las especias y sofría, luego agregue la salsa agridulce preparada previamente. Sofríe un rato para que las costillas absorban parte del sabor de la salsa agridulce, luego calienta el agua de las costillas, tapa las costillas y cocina a fuego lento durante más de 40 minutos. Si no hay suficiente agua en el medio, puedes agregar un poco de agua caliente. Nunca uses agua fría. El agua fría tensará la carne.
7. Después de que las costillas estén tiernas, abre la tapa de la olla, saca los condimentos del interior y luego enciende el fuego alto para secar la sopa.
Ingredientes: carne de cerdo, almidón de boniato, vino de cocción, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, pimienta en polvo.
Operación Paso 1: Cortar la carne de cerdo en rodajas finas de unos 2 mm de grosor. Si la carne es demasiado gruesa no sabrá bien y si es demasiado fina quedará seca.
2. Poner las rodajas de carne en un bol, añadir 1 cucharada de vino de cocción, media cucharada de salsa de soja light, 1 cucharada de salsa de soja light, una pequeña cantidad de azúcar y 1 cucharada de pimienta. en polvo, mezclar bien con las manos y dejar marinar un rato.
3. Ponga medio tazón de almidón de camote en las rodajas de carne marinada, luego agregue 1 huevo y use palillos para revolver los huevos y el almidón de camote de manera uniforme. Si está demasiado seco, agregue una pequeña cantidad de agua y revuelva hasta que la pasta de almidón tenga aproximadamente la misma consistencia que el yogur. Si es más espesa, una vez frita quedará crujiente.
4. Calentar el aceite en la sartén al 70% de temperatura, poner las lonchas de carne en la sartén una a una y sofreír a fuego medio hasta que todas las lonchas de carne floten y la superficie se dore. , luego sácalo. La temperatura del aceite para freír carne de cerdo crujiente no debe ser demasiado alta, de lo contrario la humedad de la carne se freirá, haciéndola muy seca y desagradable.
Preparar camarones frescos, ajo, cebolla, vino de cocción, salsa de soja ligera, salsa de ostras, salsa de tomate, azúcar, pimienta y aceite.
Operación Paso 1: Primero procesa los camarones y utiliza unas tijeras para cortar sus bigotes, patas y espinas.
2. Utiliza un cuchillo para cortar una pequeña abertura en la parte posterior de los camarones y sacar el hilo de los camarones. Es más fácil de probar después de abrir el lomo de los camarones.
3. Cortar un poco de ajo picado y cebolla de verdeo picada y reservar.
4. Añade 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de azúcar, la cantidad adecuada de pimienta, añade un poco de agua y mezcla bien.
5. Echa más aceite en la olla y caliéntalo. Vierta las gambas preparadas en el wok y fríalas durante aproximadamente 1,2 minutos. Cuando los camarones se pongan rojos, se pueden sacar. No los frías por mucho tiempo, se pondrán rancios.
6. Dejar un poco de aceite en el wok, añadir la cebolla y el ajo y sofreír verter la salsa preparada previamente y sofreír hasta que espese. La salsa de tomate que usé tenía almidón. Si la salsa de tomate que utilizas es muy fina, necesitarás espesarla con más agua y almidón.
Cuando la salsa espese, añade las gambas fritas y sofríe hasta que queden cubiertas uniformemente por la salsa.
El anterior es el menú recomendado para la duodécima cena de Nochevieja, que incluye "2 platos fríos, 4 platos vegetarianos y 6 platos vegetarianos". vapor. Tiene un rico sabor y está lleno de color y aroma. Guárdalo como referencia para la cena de Nochevieja.