Video sobre cómo congelar una aleta de tiburón

Primero descongela y remoja en agua tibia durante media hora.

Aleta de tiburón de tres hebras:

Práctica:

300 gramos de aleta de tiburón en el agua. 50 gramos de pechuga de pollo, 25 gramos de brotes de bambú, 25 gramos de champiñones y 25 gramos de jamón cocido. 15 g de cebolla y jengibre picados, 20 g de vino para cocinar, 3 g de sal, 2 g de pimienta, 25 g de manteca de cerdo, 15 g de clara de huevo, 20 g de tofu seco en polvo, 250 g de sopa de pollo, 25 g de aceite transparente, 10 g de grasa de pollo, 0,5 g de glutamato monosódico.

1. Lavar la aleta de tiburón dos veces con agua limpia, luego remojarla en agua fría, retirarla, escurrirla y envolverla con una gasa.

2. Escurrir la carcasa del pollo, quitarle las burbujas de sangre, ponerla en el fondo de la olla, luego agregar la bolsa de aleta de tiburón, agregar la cebolla, el jengibre, el vino de cocción y el caldo de pollo, llevar a ebullición. hervir a fuego alto, quitar la espuma y poner a fuego lento hasta que la aleta de tiburón esté blanda y podrida.

3. Retire los tendones grasos de la pechuga de pollo y córtela en tiras finas. Cortar los brotes de bambú de invierno, las setas y el jamón en tiras respectivamente, escaldar los champiñones y los brotes de bambú de invierno y escurrirlos. Revuelva el pollo desmenuzado con vino de cocción, pimienta y sal, y mézclelo con clara de huevo y harina de soja.

4. Calentar la manteca de cerdo en la olla, agregar el pollo desmenuzado hasta que esté cocido, agregar los champiñones, los brotes de bambú, el jamón cocido, sofreír brevemente, agregar un poco de caldo de pollo, sal, vino de cocción, pimienta, revolver. -freír hasta que se absorba el sabor, escurrir la sopa y ponerla en un plato.

5. Saca la bolsa blanda de aleta de tiburón y desata la gasa.

6. Calentar el wok y añadir aceite. Después de saltear la cebolla y el jengibre, escurrir el jugo original de la aleta de tiburón guisada en el wok, sacar la cebolla y el jengibre, poner la aleta de tiburón en el wok para condimentar y ponerla cuidadosamente sobre los tres fideos rallados después de que esté sazonado. El jugo original de la olla se espesa con agua y harina de soja, se agrega un poco de aceite de pollo y glutamato monosódico y luego se vierte sobre la aleta de tiburón.