¿Cómo hacer bollos al vapor Baoxin?
¿Harina de gluten en los ingredientes? 250 gramos de sésamo negro en polvo? 25g (divididos en dos porciones iguales, una para agregar a la masa y la otra para usar como relleno) ¿agua? 130 gramos de levadura? 2,5 gramos de azúcar blanca? 40 gramos (30 gramos de masa, 10 gramos de sésamo en polvo, mezclados para formar un núcleo)
Método de trabajo
1 Amasar la harina común, el agua, el azúcar y la levadura. masa y fermentar 3 horas. Hoy lo puse debajo de la colcha con un tesoro de calentamiento dentro. Lo saqué en cuanto olí la fermentación y la masa estaba muy buena.
2. Amasar la masa hasta formar una bola. Al amasar verás mucho gas en su interior. Debes amasar más en este paso para sacar las burbujas de aire, lo cual es muy importante para el posterior modelado. Porque si quedan burbujas grandes, los bollos quedarán deformados y desiguales.
3. Añade la mitad del sésamo negro en polvo a la masa blanca y amasa uniformemente.
4. Amasar tanto como sea posible y amasar las semillas de sésamo negro uniformemente en la masa.
5. Aplana la masa, haz un círculo y enróllala hasta formar un trozo rectangular de grosor moderado, de aproximadamente medio centímetro de grosor.
6. Añade los 10g de azúcar restantes al sésamo negro en polvo restante. Distribuya uniformemente sobre la hoja de masa.
7. Presione el relleno de caramelo de sésamo negro uniformemente e intente que se pegue a la masa, de lo contrario las semillas de sésamo sueltas se escaparán del rollo enrollado.
8. Enrollar la masa por un extremo.
9. Enrollar hasta el final, y aplicar un poco de agua en el borde para que la masa cubierta con relleno de sésamo se pegue más fácilmente.
10. Los fideos enrollados son cilíndricos, se cortan en trozos de 6-7 cm de largo con un cuchillo y se colocan sobre la partición humeante.
11. Dejamos que la masa suba por segunda vez. Vierte agua caliente a mayor temperatura debajo de la vaporera, tápala y observa cómo la masa se expande al presionar con las manos. Tardará unos 30 minutos.
12. Cocine al vapor los bollos por segunda vez, póngalos al fuego, cocínelos al vapor durante 10 minutos después de SAIC, apague el fuego y déjelos reposar de 5 a 10 minutos.
Cuando la masa esté cocida, asegúrate de que se hagan burbujas. Puedes cortar la masa con un cuchillo, siempre que no queden agujeros. Si hay un agujero, debes seguir frotando.
En función del aroma de fermentación de la masa, puedes juzgar si la masa ha fermentado con éxito. Si puedes oler el aroma de la fermentación, debe estar fermentado.