Cómo ser un buen compañero en la ensalada de chiles

1. Ingredientes: 20 kilogramos de aceite para ensalada, 400 gramos de pimiento plano, 250 gramos de pimiento Erjing y 150 gramos de pimiento bala. Ingredientes: 400 g de rodajas de jengibre, 250 g de semillas de sésamo blanco peladas, 200 g de cebollino, 150 g de pimiento Dahongpao, 100 g de cilantro.

2. Cortar 400 g de pimiento de plato, 250 g de pimiento Erjing y 150 g de pimiento bala en gajos de pimiento (gajos). Luego póngalo en la olla, agregue agua a temperatura ambiente y déjelo en remojo, tardará entre 2 y 3 horas. Si tienes prisa, también puedes escaldar este paso con agua hirviendo. Nota: El ají es un tipo de ají de color. Si no está disponible localmente, se pueden utilizar chiles normales.

3. Añade 20 libras de aceite para ensalada a la olla. Si es posible, es mejor utilizar aceite de colza. Secar el aceite, añadir 400 g de rodajas de jengibre, 200 g de cebollino y 100 g de cilantro. Freír a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén secas y fragantes, luego retirar y desechar.

4. Añade las rodajas de chile seco remojadas al aceite frito. En este momento, la fiesta de la pimienta todavía tiene humedad. Presta atención a si tu maceta es lo suficientemente grande. Si no es lo suficientemente grande, el aceite caliente se desbordará debido a la humedad de los nudos de pimiento. En este momento, saca la mitad del aceite caliente y usa solo la mitad de los pimientos picantes. Si es lo suficientemente grande, se puede freír directamente.

5. Sofreír los pimientos a fuego lento hasta que se pongan blancos sin humedad, luego añadir a la olla 150g de pimientos y sofreír hasta que el aroma cambie ligeramente, luego añadir las semillas de sésamo blanco peladas y sofreír hasta que las semillas de sésamo blancas estén ligeramente Apagar el fuego cuando se ponga amarillo. Después de apagar el fuego, retira el extremo de la olla del fuego, porque queda calor residual del fuego, lo que hará que la pimienta, el chile y el sésamo blanco se vuelvan una pasta. Cuando la pared de la olla no esté caliente al tocarla con las manos, cierra la tapa y úsala después de 24 horas.

6. Nota: En este método no nos importa la temperatura del aceite, sólo nos fijamos en la finura de la fritura. Pero cabe destacar que el ají siempre se debe colocar a fuego lento. Sólo así se podrá cocer el aroma y el color de todos los ingredientes. La operación completa dura entre 35 y 40 minutos, así que tenga paciencia.