¿Qué causa el engrosamiento y el adelgazamiento?

Después de una congelación rápida y refrigeración, durante el proceso de congelación, el componente de almidón en el espesante se volverá más fino, muy envejecido y estratificado, lo que no solo afecta la apariencia, sino que también hace que el sabor sea áspero y afecta la calidad de la cocción.

El momento de utilización del espesante es muy importante, ni demasiado pronto ni demasiado tarde. Cocinarlo demasiado pronto hará que la salsa espesa se queme, mientras que cocinarlo demasiado tarde hará que el plato se seque y la madera pierda su sabor. Asegúrate de cocinar las verduras hasta que estén casi cocidas antes de espesarlas.

Datos ampliados:

Clasificación de jugos concentrados:

1. Se pueden utilizar salsa espesa, salsa espesa, ingredientes principales y auxiliares, condimentos y sopas. unir y envolver las materias primas. No queda jugo en el fondo del plato después de comer. La salsa espesa es adecuada para asar y saltear verduras.

2. Pasta, este tipo de pasta puede convertir la sopa de verduras en una pasta fina. El propósito es hacer que la sopa y las verduras se mezclen en una sola y el sabor sea suave. guisos y sopas.

3. El flujo es un fluido, lo que permite que parte del jugo se adhiera a las materias primas y parte no se adhiera a las materias primas. Esta flor es apta para verduras salteadas.

4. Salsa fina, fina, solo espesa un poco la sopa. No te pegues a la materia prima. Utiliza este tipo de salsa para algunos platos de sabor ligero.