Práctica de recetas de empresa
Ingredientes:
1 Media gamba grande.
2.Tres onzas de lomo de cerdo.
3. Tres liang de setas shiitake.
4. Tres o dos cebolletas.
5. Medio tael de cilantro.
6. Cuatro o cinco tipos de calor.
7. Dos cucharadas de salsa de chile Laoganma.
8.Dos cucharadas de salsa de ostras.
9. Dos cucharadas de ají graso; si te gusta la comida picante, puedes añadir gajos de ají seco.
10, un trozo de jengibre.
11, dos ajos.
12, dos botones octogonales.
13. Cuatro o cinco hojas fragantes.
14. Una cucharadita de azúcar.
15, una cucharada de almidón.
16, tres cucharadas de vino de cocina.
17, cantidad de sal.
Ejercicio:
1. Cortar las líneas de arena del lomo de los camarones; cortar en rodajas los champiñones y cortarlos por la mitad, lavar las hojas de laurel y el anís estrellado; ; jengibre, ajo, Picar los pimientos encurtidos; picar las cebolletas; picar el cilantro.
2. Añade dos cucharadas de vino de cocción y sal a las gambas y mezcla bien; añade una cucharada de vino de cocción, sal y almidón a las lonchas de cerdo y mezcla bien.
3. Pon aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté al 60% de temperatura. Sofreír las lonchas de cerdo hasta que la superficie se ponga blanca.
4. Empuje las rodajas de carne hasta el borde de la olla o sáquelas, reduzca el fuego a bajo, agregue el jengibre, el ajo, los pimientos encurtidos, el anís estrellado, las hojas de laurel y los chiles secos (I). no usé chiles secos) y saltee hasta que esté fragante.
5. Engrase los pimientos y revuelva todos los ingredientes en la olla.
6. Agregue aproximadamente medio kilo de sopa o agua y salsa picante Laoganma y deje hervir.
7. Asa los champiñones durante unos dos minutos.
8. Añade los camarones, la cebolla verde picada, el azúcar, la sal y la salsa de ostras y cocina durante unos tres minutos.
9. Recoger la sopa espesa, espolvorear con cilantro picado y remover bien. Colocar en una sartén seca y servir. Luego de que termines de comer los camarones en la olla, puedes encender el fuego y agregar otros platos que te gusten.
Cerdo Estofado
Ingredientes:
1. Libra de panceta de cerdo con piel;
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3. Dos cucharadas de azúcar de roca (aproximadamente medio tael);
4. anís;
6, una cucharada de pimienta;
7. Dos trozos pequeños de canela;
8. p>9.Cuatro o cinco cebolletas;
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10, media cucharada de salsa de soja;
11, dos cucharadas de vino de cocina;
12, cantidad de sal.
1. Lavar los huevos de codorniz, ponerlos en una olla con agua fría, tapar y llevar a ebullición, luego apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante más de cinco minutos.
2. Poner la panceta de cerdo en una olla con agua tibia y cocinar a fuego alto durante dos minutos para eliminar la espuma de sangre.
3. Retire la panceta de cerdo y córtela en trozos de aproximadamente un centímetro cuadrado (puede cortarla en trozos según sus preferencias personales, saque los huevos de codorniz y déjelos en remojo en agua fría durante unos cinco); minutos, retire las cáscaras y use la cocina. Seque con papel; rompa el jengibre; corte la chalota en dos secciones;
4. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 50% caliente y sofreír lentamente los huevos de codorniz a fuego medio-bajo.
5. Cuando el aceite esté dorado, retiramos y escurrimos el aceite.
6. Deje aproximadamente media cucharada de aceite en la olla y cocine a fuego lento hasta que esté tibio. Agregue lentamente el azúcar de roca.
7. Sofreír hasta que el azúcar ahumado de la sartén esté dorado.
8. Vierta la panceta de cerdo e inmediatamente apague el fuego y voltee rápidamente los trozos de carne para cubrirlos uniformemente con azúcar.
9. Agrega unos tres kilogramos de sopa o agua (si la olla es pequeña, puedes dividirla varias veces, pero el agua debe estar hervida hasta la mitad), lleva a ebullición, luego agrega jengibre, estrella. anís, pimienta, canela, chile seco, Agrega el cebollino, la salsa de soya y el vino de cocción, tapa y reduce a fuego lento.
10. Hervir los huevos de codorniz y la sal durante media hora, luego llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora.
11. Cuando la sopa esté casi seca, ponemos a fuego alto para recoger el jugo.
12. Una vez seca la sopa, apaga el fuego, recoge la cebolla, el jengibre, el anís estrellado y la canela, coloca los huevos de codorniz alrededor del plato y luego pon la carne en el plato.
Costillas de Cerdo en Salsa Laoganma
Ingredientes:
1 libra de costillas de cerdo.
2. Dos cucharadas de salsa de chile Laoganma.
3. Un solo trozo de ajo.
4. Un pequeño trozo de jengibre.
5. Dos cucharadas de vino de cocina.
6. Cantidad adecuada de sal.
Práctica:
1. Lavar las costillas, cortarlas en trozos, retirarlas y escurrirlas.
2. Picar el jengibre y el ajo en trozos.
3. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 50% caliente, añadir el jengibre y el ajo picados y sofreír.
4. Luego sofreír la salsa de chile Laoganma.
5. Vierta las costillas de cerdo y el vino de cocción y sofría durante unos dos minutos.
6. Agrega entre una y dos libras de agua (dependiendo de qué tan duras o blandas te gusten las costillas), tapa la olla y deja hervir a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo.
7. Cuando la sopa esté blanda y seca, añade sal y reduce el fuego para reducir el jugo.
8. Cuando la sopa esté lo suficientemente seca como para brillar, puedes servirla de la olla.
Alitas de pollo a la cerveza
Ingredientes: cuatro alitas de pollo, marinadas con dos cucharadas de vino de arroz y tres cucharadas de salsa de soja durante aproximadamente media hora; champiñones, cortados con un cuchillo Tres o cuatro cruces; un trozo pequeño de jengibre y la mitad del ajo, picados uniformemente; dos cebollas picadas, una cucharada de semillas de sésamo blancas cocidas, tomar cinco cucharadas de salsa de soja; de alitas de pollo marinadas).
Preparación: Añade aceite a la sartén y calienta hasta que esté 50% caliente. Agrega el jengibre picado, el ajo y las cebolletas y sofríe hasta que estén dorados. Agrega las alitas de pollo y sofríe durante medio minuto.
Añadir la cerveza, llevar a ebullición, añadir los champiñones y las dos cucharadas restantes de salsa de soja, tapar y cocinar durante unos diez minutos, luego dar la vuelta a las alitas de pollo y cocinar durante siete u ocho minutos hasta que la sopa espesa y rastrilla.
Anguila casera
Ingredientes:
1 libra de anguila (neta), darle la vuelta, quitarle el rabo y las espinas y limpiarla.
2. Medio kilo de brotes de bambú verde, cortados en trozos de cocción.
3. Una cucharada de Douban.
4. Ocho pimientos encurtidos, picados.
5. Un pequeño trozo de jengibre, cortado en rodajas.
6.Triturar dos trozos de ajo con un cuchillo.
7. Dos cucharadas de salsa de soja.
8. Una cucharada de pimienta y una cucharada de café.
9. Una cucharada de vino de cocina.
10. Una cucharada de vinagre.
11. Una cucharadita de azúcar.
12, sal, glutamato monosódico.
Práctica:
Calentar el aceite en la olla hasta que esté 80% caliente, añadir pimienta y sofreír brevemente, sofreír los filetes de anguila durante unos dos minutos, luego empujar a un lado de la olla, añadir los berros y picar en trozos. Añadir el pimiento encurtido, el ajo, las rodajas de jengibre y el azúcar blanca. Sofreír los filetes de anguila junto con los condimentos durante un minuto. Añadir la sopa o el agua en la que se hayan sumergido. Luego agregue el vino de cocción, el glutamato monosódico, la salsa de soja y la sal. Aumente el fuego a medio durante unos cinco minutos. Cuando la sopa esté casi seca agregar vinagre, poner a calentar y mezclar bien, espolvorear con pimienta y servir.
Pescado estofado
Ingredientes:
1 libra de carpa, sin branquias, sin escamas, destripada y limpia.
2. Corta aproximadamente la mitad del pollo cocido.
3. Medias rodajas de setas shiitake frescas, cortadas en rodajas.
4. Corta la mitad de los brotes de bambú en rodajas y hiérvelos en agua hirviendo durante unos cinco minutos.
5. Media cebolla cortada en gajos.
6. Un pequeño trozo de jengibre cortado en rodajas.
7. Dos dientes de ajo cortados en rodajas.
8.Dos cucharadas de salsa de soja.
9. Mezcla una cucharada de almidón y agua con el jugo.
10. Una cucharada de vino de cocina.
11. Una cucharada de aceite de sésamo.
12, sal, glutamato monosódico.
Práctica:
1. Después de que el pescado esté apretado, corte cinco o seis cuchillos a distancias iguales en ambos lados del pescado y póngale sal y vino de cocción durante más de 10 minutos. media hora.
2. Calentar aceite en una olla hasta que esté al 70%, sofreír el pescado hasta que esté ligeramente dorado, sacarlo y reservar.
3. Deje aproximadamente una onza de aceite en la olla, caliéntela al 40%, agregue rodajas de jengibre, rodajas de ajo y rodajas de cebolla verde y saltee hasta que estén fragantes, agregue rodajas de pollo y brotes de bambú. rodajas y rodajas de champiñones shiitake a fuego medio durante unos minutos, agregue aproximadamente medio kilo de sopa o agua, cocine el pescado, la salsa de soja y la sal durante unos tres minutos, déle la vuelta y cocine por otros tres minutos, luego retírelo y póngalo en una sartén. plato para su uso posterior.
4. Espesa la sopa en la olla y viértela en el plato de pescado.
Boniato al vapor
Ingredientes:
Panceta de cerdo, boniato, arroz perla, cebolla, azúcar, salsa de soja, jugo de arroz glutinoso fermentado, pimienta de Jamaica en polvo, sal.
Cómo hacer fideos de arroz:
Calentar una olla a fuego lento, añadir un poco de pimienta en grano y arroz perla (añadir un poco de arroz glutinoso) y sofreír hasta que se dore ligeramente. Sácalo y déjalo enfriar, luego mételo en una licuadora y muélelo hasta convertirlo en harina de arroz.
Cortar la panceta de cerdo en rodajas más gruesas; pelar los boniatos, quitarles las cabezas y las colas, y luego cortarlos en cubos de aproximadamente 1,5 cm;
Añadir a las lonchas de carne salsa de soja, vino de arroz fermentado, sal, azúcar y la mitad de pimienta de Jamaica, mezclar bien y dejar marinar durante diez minutos. Agregue los fideos de arroz a la panceta de cerdo y mezcle bien; agregue la otra mitad del polvo de cinco especias y los fideos de arroz a los cubos de camote y mezcle bien. Coloque la panceta de cerdo en el fondo del tazón y cubra con rodajas de camote. Cocine al vapor en una vaporera con agua hirviendo durante unos 50 minutos. Cocer al vapor hasta que estén tiernos, sacar y tapar el bol con un plato. Coloque las batatas al vapor boca abajo en un plato, espolvoree con cebolla verde picada y sirva.
Deliciosas verduras estofadas
Condimentos: granos de pimienta de Sichuan, cáscara de mandarina seca, hierba, jengibre, laurel, regaliz, chile seco, canela, anís estrellado, azúcar de roca, cebolla verde , hinojo blanco, salsa de soja, sal.
Ingredientes: huevos, ternera, mollejas de pollo, alitas de pollo, etc.
.1. Lavar todos los condimentos excepto la cebolla, el jengibre, la pimienta, el azúcar blanca y el azúcar de roca y envolverlos en una gasa para hacer una bolsa de condimentos. Los chiles secos se pueden cortar en secciones o no, el jengibre se puede triturar, el azúcar de roca se puede romper y hervir hasta que adquiera el color del azúcar, y el azúcar blanco y el azúcar de roca se pueden moler en una batidora. En polvo
2. Añade un poco de aceite a una olla caliente y hierve el azúcar glass hasta que adquiera el color del azúcar. Para que el producto terminado luzca rojo y brillante, los huevos se hierven y se pelan, y la carne se corta en cubos o en trozos pequeños. La carne de res, las alitas de pollo, las mollejas de pollo y otras carnes se deben escaldar en agua hirviendo para eliminar la espuma de sangre.
1 3. Hervir el color del azúcar y agregar dos tazones de agua, agregar bolsitas de especias, cebollas verdes, jengibre, chiles secos, etc. Después de hervir, cocine lentamente hasta que suelte el aroma, luego agregue las cosas a encurtir, agregue un poco de salsa de soja, agregue una cantidad adecuada de sal y cocine lentamente hasta que esté cocido. Es más fácil usar una olla a presión. Simplemente establece una hora.
Debido a que no todo toma tiempo para cocinarse, si encurtes varias cosas a la vez, debes aprovechar el tiempo y sacarlas primero. El tiempo es corto y el tiempo de marinado es largo. Generalmente, las mollejas de pollo se marinan durante más de diez minutos. Después de mucho tiempo, perderán su dureza y tendrán mal sabor. Si se marinan las alitas de pollo, se deben marinar durante 18 a 19 minutos. Es un trozo de carne grande, tardará veinticinco minutos. Por eso no lo cortaron en un tamaño tan grande. Por supuesto, cada olla es diferente y el tiempo de cocción también es diferente. Depende de la situación específica. Configure la olla a presión durante diez minutos, retire las mollejas de pollo después de desinflarlas, luego déjela por otros cinco o seis minutos, retire las alitas de pollo después de desinflarlas. Los huevos se pueden encurtir a tu gusto. Cuanto mayor sea el tiempo, mayor será el valor Q de la proteína. A mí me gusta QQ y suelo dejar los huevos hasta que se apague el fuego.
Sirve el producto terminado primero con huevos estofados
Otra molleja de pollo
Repollo picante con sabor
Ingredientes: dos coles chinas (3 tazas de agua con sal, 15 tazas de agua), 1/2 rábano, 1 cebolla y unos puerros.
Ingredientes: 1,5 tazas de chile en polvo, 3 cucharadas de pasta de camarones, 1 cucharada de sal refinada, 0,5 cucharadas de glutamato monosódico, 1 cucharada de azúcar, 4 cabezas de ajo, 1 trozo de jengibre, 2/3 taza de arroz frío.
Método de funcionamiento:
Retirar la parte vieja de la col china, cortarle las raíces y partirla en dos mitades con las manos. Utiliza un cuchillo para cortar el corazón de col en trozos y rómpelo con las manos. Remojar en agua salada durante un rato, luego espolvorear un poco de sal gruesa sobre los tallos de la col, dejar marinar durante unas 8-10 horas, retirar y lavar. Coloque el ajo, el jengibre, las manzanas y las peras, la cebolla, el rábano y la pasta de camarones en una licuadora y muela hasta convertirlos en polvo. Corta los puerros en trozos, añade agua al arroz frío y licúa hasta formar una pasta con una batidora.
Pon el chile en polvo en la olla, calienta la pasta de arroz fría, agrega el chile en polvo, revuelve uniformemente, deja enfriar, usa un exprimidor para mezclar el ajo, el jengibre, la manzana, la pera, la cebolla verde, el rábano y pasta de camarones Muela hasta convertirla en polvo, revuelva uniformemente, agregue sal, glutamato monosódico, azúcar y cebollino y revuelva uniformemente nuevamente para obtener el producto terminado.
Destape las hojas de col encurtida capa por capa, espolvoree pimienta uniformemente, póngala en un cajón para verduras, déjela fermentar naturalmente a temperatura ambiente durante medio día y luego póngala en el refrigerador para mantenerla fresca.
Olla de kimchi coreano
Tiempo: 10 minutos
Pepinillos, tofu, hongos, champiñones. ~~Cortar el kimchi en trozos, sofreír después de que el aceite esté caliente y añadir un poco de salsa de tomate. La sopa quedará más bonita una vez que salga. Agregue el hongo negro, el agua, la sal, el azúcar de roca y el tofu, cocine a fuego lento durante unos minutos, agregue los hongos shiitake y deje hervir.
Costillas de Cerdo al Ajillo
Ingredientes: Costillas de Cerdo, ajo, almidón, ablandador de carne, glutamato monosódico, sal, azúcar, leche fermentada, aceite de maní.
Método de preparación: Después de lavar y secar las costillas crudas, añadir ajo, almidón, ablandador de carne en polvo, glutamato monosódico, sal, azúcar y leche fermentada, y nunca dejar agua. Después de revolver uniformemente, envuélvalo en film transparente y déjelo marinar en el refrigerador durante la noche. Calentar aceite a fuego lento y freír durante 5 minutos.
Pollo al Jengibre
Ingredientes: medio pollo, pimienta, vino de cocción, sal, dientes de ajo, jengibre rallado, cola, cebollita verde.
Método de preparación: Coloque el pollo en el agua, agregue los granos de pimienta de Sichuan en aceite caliente y fría hasta que estén fragantes. Retire los granos de pimienta de Sichuan, agregue el pollo, el vino de cocción y la sal y saltee hasta que la superficie esté dorada. dorado. Agrega dos dientes de ajo, una gran cantidad de jengibre rallado y una cantidad adecuada de cola, agrega sal y convierte en un pequeño montículo al fuego. Una vez que la carne esté crujiente, saque el jengibre rallado, seque la sopa a fuego alto y agregue las cebollas verdes a la olla.
Nuggets de pollo añejos maduros en vinagre
Ingredientes: pechuga de pollo o muslos de pollo,
Condimentos: vinagre maduro de Shanxi, azúcar, sal, vino de cocina, ajo, jengibre , pimienta.
Método: Cortar el pollo en trozos del tamaño de la mitad del dedo de una madre japonesa, hervir el agua en la olla y sacarlo inmediatamente después de que cambie de color.
Añadimos sal, vino de cocción y pimienta y lo metemos en el frigorífico una hora, para que la carne se encoja más cuando esté fría y sepa mejor.
Sácalo después de una hora, agrega aceite base a la olla, agrega jengibre y ajo, sofríe los trozos de pollo por unos minutos, luego vierte vinagre viejo y luego agrega azúcar, para que Puedes ajustar el sabor tú mismo. Agrega una pizca de sal, abre la tapa y baja el fuego para recoger el jugo.
Cordero estofado
Ingredientes: pierna de cordero, rábano blanco, patatas.
Condimentos: salsa de chile, picante seco, pimienta blanca, anís, cebolla, jengibre, ajo, goji, dátiles rojos, canela, laurel, salsa de soja, sal de vino de cocina, aceite.
Ejercicio:
1. Lavar la carne del muslo de cordero y cortarla en trozos pequeños. Pelar y cortar el daikon y las patatas.
2. Hervir una olla con agua. Después de que hierva el agua, pon las rodajas de cordero en la olla durante 2 minutos y sácalas. Enjuáguelos con agua caliente y escúrralos.
3. Caliente el aceite en una olla, agregue la cebolla, las rodajas de jengibre y el ajo picado, sofría hasta que esté fragante, luego agregue el cordero cocido, vierta el vino de cocción, sofría durante 3 minutos, agregue la salsa picante y Salsa de soja ligera, sofreír hasta que el cordero cambie de color.
4. Poner el cordero frito en una cazuela, añadir el anís, la canela, las hojas de laurel y el agua.
5. Después de que el agua hierva, retire la espuma, agregue sal y pimienta, luego agregue el rábano, los cubos de papa, los dátiles rojos y las bayas de goji, y cocine a fuego lento durante unos 50 minutos.