¿Cómo hacer un pez grande con una longitud total de 80 cm?
Varias formas de cocinar pescado:
1. Materias primas para el pescado encurtido: col encurtida de Sichuan, carpa viva o carpa herbívora Producción:
1. carpa (carpa herbívora) Lavar, quitar las espinas y cortar en rodajas. Cúbrelo con salsa, sal y aceite. Escurrir el aceite restante;
2. Cortar la col en escabeche de Sichuan en trozos pequeños, sofreír brevemente, añadir un poco de guindilla al gusto personal y rellenar la sopa. Cuando la sopa hierva, agregue los filetes de pescado y cocine hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso y tenga un aroma fuerte. (Si se lo da a los bebés, asegúrese de agregar menos chile). Secreto nutricional: este plato de pescado es tierno y delicioso, fácil de preparar y es un plato de pescado muy casero. Especialmente las mujeres embarazadas también pueden consumirlo regularmente para estimular su apetito.
2. Cabeza de pescado con pimiento picado (tres versiones del método)
1 Ingredientes: 1 cabeza de pescado graso (2 libras), cantidad adecuada de pimiento picado especial de Hunan, 3. gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de aceite rojo, 10 gramos de jengibre, 8 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de rodajas de rábano blanco
Método:
1. retire las branquias y las escamas, retire el pescado del labio. Divida el labio por la mitad
2. Aplique uniformemente sal y glutamato monosódico en la cabeza del pescado, deje marinar durante 5 minutos y luego aplique pimienta picada en la cabeza del pescado. Coloque 2-3 rodajas de jengibre y rábano blanco en el fondo del plato, coloque la cabeza de pescado encima y coloque una cantidad adecuada de jengibre rallado sobre el pescado.
3. Retírelo de la sartén, espolvoree cebolla verde picada sobre la cabeza del pescado, vierta aceite cocido encima, luego póngalo en la olla a cocer al vapor durante 2-3 minutos y estará listo para servir.
2. En primer lugar, debes elegir una buena cabeza de carpa plateada. He oído que una cabeza de pez llamada carpa cabezona es mejor. A la hora de comprar puedes escoger los ojos del pescado, y los que reaccionen estarán más frescos. Regrese y parta la cabeza de pescado por la mitad, espolvoree con sal y deje marinar rápidamente, unos 20-30 minutos. Luego vierta un poco de vino de arroz, espolvoree con jengibre en polvo (use jengibre fresco picado si no está disponible), pimienta (mosto), un poco de azúcar y esencia de pollo. Luego vierta la salsa de soja de pescado al vapor de Lee Kum Kee (salsa de soja Paso 3: Prepare la sartén con aceite, agregue las cebollas verdes picadas y los pimientos frescos picados a la sartén y sofría el aceite hasta que esté rojo). Debe estar lleno de fragancia en este momento. Por último, vierte el pimiento picado uniformemente sobre la cabeza del pescado y cocínalo en la vaporera a fuego alto durante 30 minutos. No es aconsejable cocinar al vapor durante mucho tiempo ya que el pescado envejecerá.
3. También he comido cabezas de pescado picadas a la pimienta hechas con otras cabezas de pescado, pero no son tan deliciosas como las hechas con cabeza de pescado de Yapian. La clave es que el pescado de Yapian es un pescado de mar, y el. La carne es relativamente fresca y tierna, sin el olor a pescado de río. Las cabezas de pescado de opio se pesaron en el supermercado, y el camarero las lavó y las espolvoreó con un poco de sal. No me preocupé de que otros las lavaran, así que las lavé con cuidado cuando llegué a casa, y luego les puse un poco de sal y. Sal por dentro y por fuera de las cabezas de pescado. No uses demasiada esencia de pollo, sal y esencia de pollo, solo la cantidad justa. Ponlo en un plato, vierte un poco de vino de cocción, pon rodajas de jengibre, pica dos pimientos rojos pequeños y espolvoréalos sobre la cabeza del pescado, y extiende una capa de "Hongfantian" (yo usé 1/3 de botella de pimiento rojo) Después de cocinar al vapor. , vierte aceite de ensalada caliente encima y sirve. ¡El sabor es sumamente delicioso!
3. Cola de pelo estofada con col en escabeche Ingredientes:
Cantidad adecuada de cola de pelo, chucrut, jengibre rallado y ají rallado Condimentos: aceite para ensalada, salsa de soja, cantidad adecuada de azúcar
Preparación:
1. Calentar el aceite, cortar la cola de pelo en trozos y freír en la sartén, luego enjuagar el aceite con agua hirviendo.
2. En una sartén aparte, saltee el jengibre rallado y el chile hasta que estén fragantes, agregue la salsa de soja, el chucrut y el pescado de cola de pelo y cocine a fuego lento hasta que se absorba el sabor. 4. Pescado con aceite de cebolla. Ingredientes: Un trozo de dorada fresca, un poco de cebollino, aceite, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, jengibre y otros condimentos.
Preparación:
Poner la dorada en agua limpia después de lavarla, añadir sal, vino de cocción, jengibre y otros ingredientes en la olla y cocinar juntos.
2. Sacar el pescado murciélago cocido y ponerlo en un plato para su uso posterior. Pica las cebolletas en trozos y espolvorea con glutamato monosódico y otros condimentos sobre el pescado.
3. Vierte el aceite de ensalada en la olla y caliéntalo. Vierte el aceite caliente sobre la dorada y sirve.
5. Cómo cocinar pescado hervido [Imprescindible]
Método 1
1.
2. Rociar los filetes de pescado (sal, glutamato monosódico, cebolla, jengibre, vino, pimienta o si lo deseas, pimienta de Jamaica u otros sabores que prefieras)
3. un poco de agua, agregar los filetes de pescado y blanquear hasta que estén cocidos (80% es suficiente), sacarlos inmediatamente. Llena la olla sin agua.
4. Calentar mucho aceite y añadir un poco de pimiento rojo seco y granos de pimienta de Sichuan (según el gusto personal) cuando el color de la pimienta en la sartén del aceite se vuelva ligeramente negro, verter el aceite sobre el pescado. . encima de la pieza.
5. El pescado hervido que se come en los restaurantes suele tener muchos brotes de soja debajo de los filetes de pescado. Los filetes de pescado son solo una capa encima de los brotes de soja.
Si lo comes en casa, puedes saltarte los brotes de soja.
6. Cuando se vierte el aceite por primera vez, debido a que la temperatura del aceite es alta, tenga cuidado de no salpicar y quemarse, por lo que el utensilio para hervir pescado debe ser más grande.
Método 2
Ingredientes: brotes de soja o tu condimento vegetal favorito: jengibre (un trozo grande, suelto y rebanado), ajo (un extremo, ligeramente palmeado, no es necesario cortarlo). ), cantidad adecuada de cebolla, berros (o pimiento picado), granos de pimienta de Sichuan, pimiento rojo seco, chile en polvo, sal, glutamato monosódico, pimienta, vino de cocina, salsa de soja, un poco de vinagre, aceite de cocina. Requisitos adicionales: maicena, cocina. vino, un poco de sal, una clara de huevo
Elaboración:
1 Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y el rabo, cortarlo en filetes y picar el resto. filete de pescado en varios trozos. Mezclar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, maicena y una clara de huevo y dejar marinar durante 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinar de la misma manera)
2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo y ponerlos en una cacerola. En un recipiente grande, espolvorear un poco de sal según el gusto personal,
reservar.
3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite para cocinar en un wok limpio. Una vez que el aceite esté caliente, añade tres cucharadas de berros (o picados y salteados) y sofríe hasta que estén fragantes. Agregue el jengibre, el ajo, las cebolletas y los granos de pimienta, el chile en polvo y el pimiento rojo seco salteado a fuego medio-bajo. Una vez que desaparezca el sabor, agregue la cabeza, la cola y los filetes de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar. Continúe salteando un rato, agregue un poco de agua caliente y. sazone con sal y glutamato monosódico (gusto de sal). Cuando el agua hierva, mantén el fuego alto, agrega los filetes de pescado uno a uno, espárcelos con los palillos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en el recipiente grande que contenía los brotes de soja.
4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedan completamente sumergidos. . Puedes comprobarlo visualmente una vez). Una vez que el aceite esté caliente, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Luego agregue muchos granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (según su preferencia personal por la comida picante) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no subir demasiado el fuego para evitar quemarse.
5. Cuando el color de la pimienta cambie rápidamente, apaga el fuego inmediatamente, vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla en un recipiente grande que contiene el pescado y escalda con cuidado. /p>
Nota: 1. La cantidad de agua utilizada para cocinar el pescado no debe ser demasiada, basta con que los filetes de pescado apenas queden sumergidos en agua después de introducirlos. Después de cocinar y verter en el recipiente, quedarán expuestos algunos filetes de pescado.
2. Freír algunos granos de pimienta de Sichuan y chiles antes de cocinar el pescado. Durante la cocción, el pigmento rojo de los chiles se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite se vuelva rojo y brillante.
3. Al marinar pescado, no añadas demasiada sal, ya que quedará salada y destruirá la delicia del pescado. 4. Creo que los granos de pimienta de Sichuan y los chiles son fragantes, por lo que es mejor freírlos y luego echarles aceite.
6. Carpa cruciana estofada con cilantro:
Ingredientes:
2 carpas crucianas frescas, una pizca de cilantro fresco (un poco más, sino se quedará). insípido) 1, poner Pon un poco de aceite en la sartén y calentarlo.
2. Añade el carpín lavado y sofríelo con cuidado de que no se pegue.
3. Después de freír hasta que el color se vuelva blanco, añadir un poco de vino de cocción, azúcar y un poco de salsa de soja (puedes añadir la cantidad según gusto personal)
4. el cilantro lavado en la olla a fuego medio, tapar y cocinar a fuego lento. ¡Pequeño fuego!
5. Comprueba que la sopa de la olla esté casi seca, luego puedes encender la olla y añadir un poco de glutamato monosódico. Asegúrese de poner más cilantro en este plato, no agregue agua, solo confíe en el jugo del vino de cocción, la salsa de soja y el aceite vegetal, ¡y cocínelo en seco! Es muy fragante, pruébalo :)