El conejo frío, también llamado conejo picante, es un plato tradicional de Sichuan. ¿Cómo freír conejo frío para que quede más rico?

La gente de Sichuan tiene fama de comer conejos, y un conejo común se puede cocinar de diversas formas. El conejo a la pimienta en escabeche y la cabeza de conejo picante en las calles de Chengdu sólo se pueden degustar en "Glad You Came". Pero cuando se trata del favorito de Zhou Jun, es Lengtu de Zigong. El conejo frío Zigong, también conocido como conejo frío espeso y conejo picante, es una comida popular tradicional en los condados de Zigong, Fushun y Rong, con una historia de más de 100 años. El conejo frío Zigong tiene varios sabores, como sabor a pimienta picante, sabor a frijol negro picante, sabor secreto a cáscara de mandarina y sabor fresco a la parrilla con sal.

El método de cocción es: lavar los dados de conejo, cortar la carne de conejo lavada en dados del tamaño de un pulgar y sazonar con jengibre, cebolletas, vino de cocción y sal de Sichuan. Calentar el aceite vegetal hasta que esté 60 a 70% caliente, poner el conejo cortado en cubitos y freír para secar la humedad de la superficie, sacarlo, dejar el aceite en la olla, agregar los chiles secos y los granos de pimienta y freír hasta que estén color rojo pardusco, luego sacrificar un conejo y quitarle la piel, la cabeza y los despojos, picar la carne y los huesos del conejo en dados cuadrados de 2 cm. Mezcle el vino de cocción, el pimiento rojo, la pimienta, la sal, las rodajas de jengibre, las cebolletas y el glutamato monosódico durante una hora.

Lavar y cortar la carne de conejo en trozos, cortar los chiles secos en trozos, cortar las cebolletas en trozos y cortar el jengibre en trozos pequeños, verter el aceite en la olla y luego verter el agua; Los condimentos necesarios (como chiles secos, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, cebolletas, anís estrellado, cáscara de naranja, etc.) en la olla y sofríe lentamente. Para un conejo que pesa alrededor de tres libras, use alrededor de cuatro onzas. Cebollas, jengibre, ajo, pimienta, anís estrellado, hinojo, xiangguo, hierba, semillas de hinojo, canela, cáscara de mandarina, salsa amarilla y salsa de soja, etc. , aceite puro de colza.

Accesorios: aceite vegetal (aproximadamente medio malicioso), sal, azúcar blanca, azúcar moreno o azúcar de roca, vino para cocinar, salsa de soja, ajo (un diente múltiple o aproximadamente cinco dientes individuales), jengibre seco chile (casi el mismo volumen que la carne de conejo), chiles secos, anís estrellado, hinojo, hojas de laurel y frutos de hierba. Para hacer conejo frío, primero debes preparar los siguientes ingredientes: carne fresca de conejo, vino de cocina y salsa de soja. Luego vierta los chiles secos y saltee juntos. Una vez que huela el aroma, espolvoree con semillas de sésamo y coma. Así es como se hace Zigong Cold Rabbit.