¿Cómo comer conejos? ¿Cuál es el plato famoso?
El ingrediente principal son 750 gramos de carne limpia de conejo.
Accesorios: 500 g de col china, 250 g de fideos húmedos, 25 g de vino Shaoxing en barra, 10 g de sal, 2 rodajas de jengibre, 1 cebolla verde, 50 g de salsa de soja cocida, 50 g de salsa inglesa, 1000 g de sopa fresca.
Método:
(1) Cortar la carne de conejo en trozos cuadrados de 4 cm, blanquearla en una olla con agua hirviendo, lavarla con agua limpia, luego ponerla en el wok y agregar. Añadimos 1500g de agua, las cebolletas y las rodajas de jengibre, tapamos la olla, llevamos a ebullición, retiramos la espuma, añadimos el vino y guisamos hasta que la carne del conejo esté cocida.
(2) Cortar la col en tiras de 5 cm de largo, ponerlas en una olla con agua hirviendo y cocerlas antes de sacarlas. Lave los fideos mojados.
(3) Primero ponga el repollo y los fideos en la olla caliente, luego agregue los trozos de carne de conejo cocidos y vierta la sopa de carne de conejo. Preparar 1000g de caldo fresco y añadirlo. Agregue sal y glutamato monosódico, cubra, encienda la olla caliente y deje hervir. Se adjunta 1 salsa: salsa de soja cocida y salsa inglesa para mojar.
Dos: carne de conejo Osmanthus
Ingredientes
150 g de carne de conejo, 5 g de vinagre, 50 g de aceite de cacahuete cocido (dosis real 60 g), 2 g de bicarbonato de sodio, 1 g refinado sal, 50 g de huevos, 10 g de vino para cocinar, 15 g de almidón, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de harina, 5 g de cebolla verde.
Proceso de elaboración
(1) Remojar la carne de conejo en agua, sacarla, secarla, cortarla en trozos grandes de 2 cm de ancho, 3 mm de espesor y 5 cm de largo, y póngalos en un recipiente de porcelana, remoje bicarbonato de sodio en polvo en agua durante 30 minutos, luego enjuáguelos dos veces con agua fría, envuélvalos con una gasa limpia, exprima el agua flotante y marina con vino de cocción y salsa de soja para darle sabor. Usando harina, puedes obtener el cuerpo verde de la carne de conejo osmanthus perfumada.
(2) Cortar la cebolla verde y el jengibre en tiras finas; cascar los huevos en un bol, agregar el almidón y batir bien, tomar un bol pequeño, agregar 10 ml de sopa fresca, sal refinada, vino Shaoxing, Azúcar, osmanthus, glutamato monosódico y aceite de sésamo, mezclar bien para hacer una salsa dulce y salada.
(3) Calentar el wok, agregar aceite de maní cocido, cuando el wok esté 50% caliente, arrastrar uniformemente las rodajas de carne de conejo y la harina una a una hasta obtener una pasta de huevo, agregar el aceite a fuego medio hasta que estén doradas. Dorar, verter en un colador y escurrir el aceite.
(4) Después de limpiar el wok original, añadir 25 g de aceite de cacahuete cocido, calentarlo, añadir la cebolla verde rallada y el jengibre y sofreír, verter las rodajas de conejo frito y añadir la salsa preparada. Cocine hasta que esté medio cocido, saltee, vierta vinagre en el wok, saltee y espolvoree con el aceite de sésamo restante.
Características
Color dorado, carne tierna de conejo, salada y dulce, agria y dulce.
Tres: Albóndigas de conejo
Ingredientes
500 gramos de carne de conejo, 15 gramos de rodajas de pepino, 15 gramos de algas secas, 10 gramos de jamón, 100 gramos de col china, 50 gramos de hongo blanco seco, 50 gramos de matsutake, 1500 ml de sopa de pollo, 10 gramos de cilantro y agujas doradas.
Proceso de elaboración
(1) Remojar la carne de conejo en agua durante 4 horas para quitar la espuma de sangre y el olor a hierba, lavarla, quitarle la fascia y picarla hasta formar una pasta. con dos cuchillos.
(2) Ponga la pasta de conejo en un recipiente de porcelana, agregue el vino de cocción, la clara de huevo, la sal refinada, 5 g de aceite de sésamo y el almidón, revuelva uniformemente para hacer un relleno de roca.
(3) Mezclar uniformemente los rellenos, exprimirlos en bolitas de 3 cm, escaldarlas en una olla con agua hirviendo, sacarlas y dejarlas enfriar.
(4) Cortar el pepino y el jamón en rodajas; limitar el tamaño de la col china, lavarla, cortarla en rodajas, blanquearla en agua hirviendo, estará demasiado fría; limpiar y cortar el abedul blanco; seleccionar el cilantro Lavar y cortar en rodajas; remojar el lirio en agua, seleccionar y lavar, exprimir el agua y cortar en rodajas, pelar la cebolla verde y el jengibre, lavar y triturar; y cortar el hongo blanco.
(5) Después de limpiar la cazuela, agregue sopa de pollo, cebolla y jengibre rallados, varios ingredientes, algas secas y rodajas de hongos blancos, luego agregue vino de cocción, sal refinada y glutamato monosódico. Después de hervir, ajuste. el sabor Agrega las albóndigas de conejo y las rodajas de matsutake. Después de cocinar, saca los ingredientes principales y auxiliares y ponlos en cada tazón pequeño.
(6) Retire la espuma de la sopa original en la cazuela, agregue vinagre balsámico, fideos con pimienta y aceite de sésamo para que quede picante y agria, agregue gajos de cilantro, deje hervir y vierta en cada tazón pequeño de bolitas de conejo.
Características
La sopa es de color blanco lechoso, las albóndigas son tiernas y glutinosas y el sabor es delicioso.
Cuatro: Patas de conejo hervidas
Ingredientes
500 g de patas traseras de conejo, 50 g de piñones, 1 chile seco, 50 g de azufaifa, 25 g de salsa de soja, 500 gramos de aceite de soja cocido (consumo real: 40 gramos), 25 gramos de vino para cocinar, 10 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de rodajas de jengibre y 10 gramos de azúcar.
Proceso de elaboración
(1) Deshuesar las patas traseras del conejo, cortarlas en tiras largas, lavarlas, mezclarlas con salsa de soja y dejar marinar durante 4 horas para darle sabor.
(2) Calentar el wok, verter el aceite de soja cocido, calentar hasta que esté 30% caliente, poner las tiras de patas de conejo en el wok, freír hasta que estén doradas, verter en un colador, escurrir el aceite, y vierte el resto del aceite.
(3) Utilice 15 g del aceite restante en el wok original, saltee las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, el ajo, las azufaifas, los piñones y los chiles secos hasta que estén fragantes, vierta la sopa de pollo y agregue las tiras de conejo. , salsa de chile, salsa de soja y azúcar blanca, sal refinada, glutamato monosódico y vino de cocción, tapar, cocinar a fuego lento durante una hora y retirar las cebollas, el jengibre y el vino de cocción.
(4) A la hora de comer, poner en cada plato carne de conejo, dátiles y piñones.
Características
El jugo de azufaifo es brillante, los piñones son fragantes y la carne de conejo es dulce y picante.
Cinco: Carne de conejo frita.
Ingredientes
300 g de carne de conejo limpia, 500 g de aceite de maní cocido (la dosis real es 75 g), 75 g de maní en grano, 30 g de almidón, 50 g de clara de huevo, 1 g de glutamato monosódico, 3 gramos de sal refinada , 10 gramos de rodajas de ajo, 1 gramo de vinagre, 10 gramos de aceite de sésamo y 65438 rodajas de cebolla. Proceso de elaboración
(1) Cortar la carne de conejo en cubos cuadrados de 1 cm, ponerlos en un bol de porcelana, añadir clara de huevo, sal refinada, almidón y 5 g de aceite de sésamo, remover uniformemente y determinar el tamaño.
(2) Remojar los cacahuetes en agua tibia, pelarlos, ponerlos en una cacerola con aceite, freírlos hasta que estén dorados, sacarlos, ponerlos en un bol, espolvorear con un poco de sal y mezclar bien. .
(3) Añade sal refinada, glutamato monosódico, vinagre balsámico, almidón y 5 g de aceite de sésamo en un bol pequeño para hacer una salsa.
(4) Calentar el wok, añadir aceite de cacahuete cocido y cuando el wok esté caliente al 30% añadir la carne de conejo cortada en cubitos, extenderla, sacarla y escurrir el aceite. Deje 50 g de aceite base en el wok original, agregue rodajas de cebolla, rodajas de ajo y jengibre picado, sofría hasta que esté fragante, agregue la carne de conejo picada y los granos de maní, cocine la salsa mezclada con el condimento en polvo y sofría el sésamo asado. fideos.
Características
Crujiente de cacahuete, la carne de conejo es tierna y suave, de fácil absorción.