¿Cuáles son los procedimientos y estándares de procesamiento para vegetales limpios?
1. Proceso de procesamiento
Verduras frescas → preprocesamiento → clasificación (eliminación de partes no comestibles) → limpieza → precocción → enfriamiento → corte (gajos, bloques, tiras, dados, etc.) → lavar → escurrir → pesar → bolsa → sellar → producto terminado (almacenamiento en refrigerador).
2. Normas
(1) Establecer un taller estandarizado para eliminar hojas podridas, hojas amarillas, raíces, pelos y otras partes no comestibles de los vegetales.
(2) Garantizar la frescura y garantizar que la tasa de consumo sea superior al 95%.
(3) Reducir los residuos de pesticidas y mejorar la seguridad alimentaria.
(4) Desinfección preliminar para asegurar bacterias patógenas y fortalecer las medidas de gestión de seguridad alimentaria para garantizar que los productos procesados estén libres de contaminación.
(5) Prevenir la contaminación secundaria. Coloca las verduras procesadas en una cesta de verduras esterilizada, a un metro del suelo y a un metro de la pared. Esterilice y empaquete las verduras limpias lo antes posible después de procesarlas.
2. ¿Cuáles son las técnicas para conservar las verduras frescas?
1. Tecnología de aplicación de conservantes: Existen dos tipos de conservantes: de síntesis química y conservantes naturales. La mayoría de los conservantes químicos tienen ciertos efectos secundarios y pueden causar cierta contaminación en los productos frescos. Especialmente para las verduras limpias, existen restricciones estrictas sobre el tipo, la dosis y el tiempo de uso de los conservantes químicos.
2. Tecnología de refrigeración y conservación: la baja temperatura no solo puede inhibir la intensidad respiratoria de los vegetales limpios, ralentizar diversas reacciones fisiológicas y bioquímicas, retrasar el envejecimiento, inhibir el pardeamiento, sino también inhibir el crecimiento de microorganismos. Por tanto, la selección, limpieza, envasado, almacenamiento, transporte y venta de vegetales limpios debe realizarse a bajas temperaturas para lograr mejores efectos de conservación.
Los expertos creen que las verduras limpias deben refrigerarse después del envasado, y la temperatura de refrigeración debe ser ≤5°C para obtener una vida útil suficiente y garantizar la seguridad alimentaria del producto, y deben transportarse y venderse en una cadena de frío (temperatura ≤5°C).
3. Tecnología de conservación en atmósfera controlada: El principal método de conservación en atmósfera controlada de vegetales limpios es el envasado con gas espontáneo (MAP). MAP crea una atmósfera modificada de forma pasiva mediante el uso de materiales de embalaje transpirables adecuados, o de forma activa mediante el uso de mezclas de gases específicas en combinación con materiales de embalaje transpirables.
4. Tecnología de conservación física: Las verduras cortadas se tratan con métodos físicos como radiación, descarga de aire, campo eléctrico pulsado, campo magnético oscilante y alto voltaje. Además, el producto no sufre cambios químicos ni produce olor, y puede mantener su nutrición, frescura y sabor.
5. Tecnología de control biológico: utiliza los metabolitos de ciertos microorganismos beneficiosos para inhibir los microorganismos dañinos, extendiendo así la vida útil de los alimentos, como el ácido láctico producido por la fermentación de las bacterias del ácido láctico.