¿Qué pasa con la harina integral amarga?
La harina integral es harina molida a partir de trigo integral. Hay dos tipos de harina de trigo integral, una es harina de trigo integral molida a máquina con muy poco contenido de salvado y la otra es harina de trigo integral molida a piedra con un contenido de salvado relativamente alto. La harina integral es la harina de cereales secundarios más popular en este momento. La harina integral se puede utilizar para cocinar al vapor bollos, pan y diversos pasteles al vapor. Debido a que contiene una pequeña cantidad de salvado, la pasta elaborada con él produce una gran saciedad y bajas calorías.
La propia harina integral normal tiene un sabor ligeramente amargo. La harina integral contiene salvado y germen y tiene un sabor ligeramente amargo. La tostada integral que compré en la panadería tenía un sabor ligeramente amargo, pero cuando la probé se sintió un poco ácida. Los bollos integrales cocidos al vapor en casa también tendrán un sabor amargo. Cuando la proporción de harina es mayor que la de la harina integral, el sabor no será evidente. Creo que a muchos amigos que son nuevos en el mundo de los fideos integrales no les gusta mucho la comida hecha con fideos integrales.
El sabor de la harina integral estropeada Si la harina integral es muy amarga puede deberse a un almacenamiento inadecuado que ha provocado que la harina integral se humedezca y se enmohezca. la harina no es apta para el consumo. La harina de trigo integral contiene germen de trigo y se almacena menos rápidamente que la harina normal, y todas las harinas cambian su contenido de humedad según su entorno. Cuando la humedad alrededor de la harina almacenada es relativamente alta, la harina absorberá esta humedad. Cuando se absorbe una cierta cantidad de humedad, la harina se aglutinará y se enmohecerá.
En tiempos difíciles, el arroz pulido y la harina blanca eran cosas buenas, pero ahora los cereales secundarios se están volviendo cada vez más populares. Actualmente existen en el mercado muchas marcas de harina integral y su calidad varía. La verdadera harina de trigo integral se muele a partir de trigo integral, incluido el salvado y el germen de trigo, pero ahora muchos fabricantes mezclan salvado con harina y la llaman harina de trigo integral, que no es harina de trigo integral real. También hay algunas panaderías que mezclan harina y salvado directamente para hacer el pan llamado pan integral. Por eso, cuando compramos harina integral, intentamos elegir marcas conocidas y evitamos aprovechar la actual mentalidad pública de aumentar el consumo de cereales integrales y elegir la llamada "harina integral" producida por unas pocas empresas.
Consejos: Cuando se utiliza harina integral para preparar alimentos fermentados como bollos al vapor, pan al vapor y pan, se debe agregar una cierta cantidad de harina común, porque la harina integral tiene muy poco gluten y No puede contener el gas producido durante la fermentación. Por lo tanto, se agrega harina y el gas producido durante la fermentación puede ser envuelto por el gluten en la harina, obteniendo así bollos o pan esponjosos al vapor.