¿Cómo preparar un pastel de pico arcoíris de seis pulgadas?
7 huevos (de tamaño mediano, unos 60g).
Harina fina
54g+72g
Aceite de maíz
27g+36g
Leche
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45g+60g
Azúcar fina
11g*7
Pigmentos (yo usé americolor) súper rojo, amarillo electrónico, cielo azul, verde menta.
Nata que se puede espesar para hacer nata montada
350-400 gramos
35 gramos de azúcar fino en la nata.
Molde redondo de 6 pulgadas y papel engrasado
¿Cómo hacer una tarta Qifeng arcoíris de seis pulgadas?
Porque necesito hornear siete capas, pero soy una persona perezosa y no quiero hacer la pasta de yema de huevo cada vez que la horneo, así que la dividí en dos tandas, una con tres huevos. y uno con cuatro huevos. El peso de la harina y otros ingredientes es de tres yemas de huevo más 27 g de aceite de maíz, 45 g de leche, 54 g de harina, cuatro yemas de huevo más 36 g de aceite de maíz, 60 g de leche y 72 g de harina. Como la crema de clara de huevo no es fácil de conservar, cada porción se prepara fresca. El peso de una proteína es de unos 40 g, que es 65438.
Cernir con poca harina para separar la proteína de la yema de huevo sin aceite y sin agua, y refrigerar la proteína separada.
Añade la leche y el aceite de maíz a las yemas de huevo y revuelve hasta que estén emulsionados uniformemente. Tamizar la harina para bizcocho y mezclar hasta que quede suave y sin grumos.
Separar uniformemente la pasta de yema de huevo. Si se usan tres huevos, divídalos en tercios y reserve; si usa cuatro huevos, divídalos en cuartos y reserve. Agregue la cantidad adecuada de pintura y revuelva uniformemente. Se pueden agregar directamente rojo, amarillo, azul y verde. Para el naranja, agregue una gota de pigmento rojo y una gota de pigmento amarillo, para el cian, agregue una gota de pigmento azul y para el morado, agregue una gota de pigmento rojo y una gota de pigmento azul, luego mezcle uniformemente y reserve.
Precalienta el horno a 180 grados
Coge una clara de huevo de unos 40g, añade 11g de azúcar fina y bate con una batidora eléctrica hasta que esté 89% dispersa. La pasta de clara de huevo es delicada y brillante y se puede sacar con un pequeño gancho. Agregue un tercio de la crema de clara de huevo a una porción de la masa de yema de huevo, mezcle bien, luego vierta nuevamente la crema de clara de huevo y mezcle bien.
Si tienes muchos moldes, puedes verter la masa en los moldes y hornearlos. Si solo tienes un molde redondo de 6 pulgadas como yo, y tienes prisa o te da pereza lavar el molde cada vez, entonces prepara papel engrasado del tamaño adecuado y colócalo en el molde con anticipación, luego vierte la masa y Sacude las burbujas grandes y colócalas en las capas media e inferior. Hornea en el horno 170-10-15.
La siguiente capa de hojaldre la preparo después de cada capa de horneado, para que el molde también tenga un ligero proceso de enfriamiento, para que no se queme y se desespume al verter la masa. Prepare siete porciones de masa en secuencia, a la misma temperatura que el anterior. Sácalo y déjalo enfriar.
Batir 350 gramos de nata para montar y 35 gramos de azúcar fina a velocidad alta hasta que se pueda mantener una textura clara como una pluma. Sacar una pequeña porción y refrigerar para utilizarla posteriormente. una cantidad adecuada de colorante azul de manera uniforme. No seas tan perezoso como yo y usa una batidora eléctrica. Casi me excedí hoy, incluso si pudiera limpiarlo, todavía estaba bastante áspero.
A continuación, apila capa a capa en el orden de rojo, naranja, amarillo, verde, azul y morado, y aplica la crema. Te sugiero que busques un vídeo para ver las técnicas específicas de enyesado. Mi enlucido no es feo cualquiera... Finalmente, saca la crema blanca fresca que acaba de separar, métela en una bolsa de papel y exprímela donde quieras, esa es la nube blanca ~
Si no lo comes de inmediato, ahora está caliente. Se recomienda guardarlo en el frigorífico, de lo contrario el cielo azul y las nubes blancas se derretirán.