¿Cuáles son los ingredientes de la cocina molecular?
Gastronomía molecular
También conocida como
Gastronomía molecular
, es la combinación de todas
cocinas. técnicas
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Un arte culinario que utiliza métodos científicos para explicar y un control digital preciso. El surgimiento de la cocina molecular es una señal importante de que los humanos realmente podemos entender la comida
desde una perspectiva microscópica. Utiliza teorías científicas modernas como la física, la química y la biología para descomponer y reconstruir la cocina, un trabajo repetitivo que ha durado miles de años.
La teoría de la cocina molecular estudia la relación entre observar y comprender el aumento y la caída de temperatura de los alimentos durante el proceso de cocción y la duración del
tiempo de cocción
y Luego, al agregar diferentes sustancias, provoca diversos cambios físicos y químicos en los alimentos. Una vez dominados por completo, se pueden deconstruir, reorganizar y utilizar para crear métodos de cocción que subvierten las técnicas de cocina tradicionales y la apariencia de los alimentos. Puede hacer que las patatas aparezcan en un estado espumoso y los lichis se vuelvan parecidos al caviar, con la textura del caviar y el sabor del lichi.
La elaboración de cocina molecular debe depender de equipos modernos. Hay un famoso restaurante de cocina molecular en Italia. Utilizan tecnología de imágenes por resonancia magnética al marinar albóndigas y utilizan vídeo para registrar los cambios internos que se producen cuando se marinan las albóndigas. Además, en la cocina molecular de un restaurante de Chicago, los chefs incluso utilizaron la pistola láser de nivel 4 para cocinar atún de forma caprichosa.
Cronología de los principales acontecimientos