¿La sala de producción de platos fríos es un área de procesamiento de alimentos?
Área de procesamiento de alimentos: se refiere a lugares donde los alimentos se procesan, cortan, cocinan y preparan en bruto, salas especiales, almacenes de alimentos, lugares de limpieza y desinfección de vajillas y otras áreas, divididas en áreas de operación limpia y cuasi- Limpiar el área de operaciones y el área de trabajo en general.
(1) Área de operación limpia: se refiere a un área de operación con altos requisitos de limpieza para evitar que los alimentos sean contaminados por el medio ambiente, incluidas salas dedicadas y lugares de preparación de alimentos.
Sala especializada: se refiere a un quirófano dedicado que procesa o almacena directamente los alimentos durante un corto período de tiempo, incluyendo sala de platos fríos, sala de decoración floral, sala de preparación de comidas, sala de envasado, etc.
Lugar de preparación de alimentos: se refiere a un lugar dedicado a la clasificación, envasado, distribución y colocación temporal de productos terminados.
(2) Área de operación cuasi limpia: se refiere a un lugar de operación con requisitos de limpieza superados únicamente por el área de operación de limpieza, incluidos los lugares para cocinar y los lugares para lavar la vajilla.
Lugar de cocción: se refiere al lugar de operación donde se realiza el procesamiento y corte aproximado de materias primas o productos semiacabados, como freír, freír, guisar, hervir, asar, hornear, cocinar al vapor y otros procesos térmicos.
Lugar de lavado de vajillas: se refiere al lugar donde se almacenan y mantienen limpios los cubiertos, utensilios y recipientes limpios y desinfectados que entran en contacto directo con los alimentos.
(3) Área de operación general: se refiere a otros lugares donde se procesan alimentos y vajillas, incluidos lugares de procesamiento preliminar, lugares de corte y combinación, lugares de limpieza y desinfección de vajillas y almacenes de alimentos.
Lugar de procesamiento bruto: se refiere al lugar de operación donde se seleccionan, clasifican, descongelan, lavan y eliminan las materias primas alimentarias las materias primas alimentarias.
Lugar de corte: se refiere al lugar de operación donde los alimentos procesados toscamente se limpian, cortan, pesan y preparan en productos semiacabados.
Lugar de limpieza y desinfección de vajillas: se refiere al lugar operativo donde se limpian y desinfectan vajillas, herramientas y recipientes que están en contacto directo con los alimentos.