Cómo hacer pastel helado en casa

1 taza de crema para batir, 1 taza de leche entera, 1/2 taza de azúcar (si le gusta el dulzor, aumente la cantidad de azúcar según corresponda), 1/4 taza de cacao en polvo, 4 onzas de chocolate amargo (aproximadamente 112 g ), 65438+.

Práctica:

1. Colocar el recipiente interior de la máquina de helado en el frigorífico con más de 24 horas de antelación.

2. Cortar el chocolate negro en trozos pequeños, mezclar con la leche y la nata fresca, ponerlo en una ollita pequeña, cocinar a fuego medio hasta que salga vapor, apagar el fuego, remover continuamente hasta obtener el chocolate. Se derrite y espera su uso.

3. Poner en un bol grande las yemas de huevo, el cacao en polvo y el azúcar, batir el azúcar con unas varillas hasta que se derrita por completo. La masa de huevo adquirirá un color más claro y su volumen será aproximadamente 1,5 veces su tamaño original.

4. Vierta una cucharada de leche caliente, agregue la pasta de yema de huevo, revuelva uniformemente y luego agregue una cucharada. Repita esto varias veces y luego vierta la mitad restante de la leche en la pasta de yema de huevo y revuelva uniformemente (este proceso se llama "templado" en inglés y no existe una traducción correspondiente en chino), aumentando así gradualmente la temperatura de la pasta de yema de huevo, que puede evitar que la leche se sobrecaliente. Enjuague la pasta de yema de huevo en los huevos.

5. Finalmente, mezcla completamente el resto de la leche y la pasta de yema de huevo, viértela nuevamente en la olla donde hervió la leche y calienta lentamente la pasta de leche a fuego lento mientras revuelves suavemente.

6. Al mismo tiempo, coge un bol grande con 1/3 de cuenco de hielo y 1/3 de agua.

7. Cuando la pasta de leche esté caliente a 75 ℃, retírela del fuego, póngala en un recipiente grande lleno de cubitos de hielo y agua, envíela al congelador y espere a que se endurezca la pasta de leche. enfriar completamente. (Si no tiene un termómetro de cocina a mano, puede determinar si se puede retirar del fuego según el espesor de la pasta de leche. Use una cuchara pequeña para agregar la pasta de leche y recogerla. Si el La pasta de leche puede colgar una capa más gruesa en el dorso de la cuchara, entonces está bien, pero esto depende de la experiencia, puede hacer que la pasta de leche se sobrecaliente o no esté lo suficientemente caliente. Es más confiable usar un termómetro.

8. Encienda la máquina de helado y vierta lentamente la pasta de leche. Después de 25 a 30 minutos, pare la máquina, coloque el helado semicongelado en el recipiente preparado, ciérrelo y colóquelo en el refrigerador para que se congele durante aproximadamente 3 a 4 horas.