Receta casera de callos fríos al estilo de Sichuan
Ejercicio (1)
Ingredientes: 300g de callos, 100g de cebolla, mijo picante, aceite rojo, ajo, vinagre, sal, cilantro, aceite de pimienta.
Pasos
Preparar las materias primas con antelación.
Corta las rejillas de carne en trozos del mismo tamaño; corta las cebollas en trozos; pica el mijo y el cilantro; corta el ajo en polvo y reserva.
Calentar el aceite de pimiento y verterlo sobre el ajo picado para hacer aceite de pimiento y reservar.
Echar agua en la olla. Después de que hierva, añadir los callos cortados en rodajas, blanquearlos rápidamente durante 5-6 segundos, retirar y escurrir el agua y reservar.
En el fondo de la cebolla verde, agregue el ajo, el aceite de pimienta, el vinagre, el ají de mijo, la sal y el aceite rojo para hacer una salsa, viértalo sobre los callos preparados, espolvoree con cilantro picado y sirva.
Ejercicio (2)
Ingredientes: 750 gramos de callos y 50 gramos de pepitas de cacahuete.
Ingredientes:
Cantidad adecuada de hinojo, pimiento, jengibre, cebolla, ajo, pimiento, vinagre frío, salsa de soja y cilantro.
Pasos
Preparación de materiales.
Lavar las rejillas de ternera, cortar el jengibre y el ajo en rodajas, añadir el hinojo, el anís y los granos de pimienta y cocer en agua hirviendo.
Después de que el fuego alto hierva, baje el fuego lento, volteando los callos unas cuantas veces más y cocine hasta que los callos estén bien cocidos y el agua casi se acabe. No saques los callos, ponlos en la olla y déjalos enfriar poco a poco, dejando que los callos encogidos absorban más jugo.
Olla caliente, maní salteado.
Recoger los callos fríos
y cortarlos en tiras finas. Picar el cilantro, la cebolla verde y el pimiento.
Saltear cacahuetes, sal, salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo y cilantro picado, cebolla y pimienta.
Ejercicio (3)
Materiales:
Un trozo grande de callos, dos cucharadas de salsa de chile (o chile seco), un poco de cilantro, un poco de cebolla de verdeo, un poco de sésamo,
Un poco de aceite de sésamo, un poco de vinagre balsámico, un poco de comino en polvo, un poco de sal.
Forma de elaboración
Cortar los callos en tiras, escaldarlos en agua hirviendo, ponerlos en una olla, enrollarlos ligeramente, ponerlos en un bol y dejar enfriar.
Pon en una sartén caliente aceite (puedes añadir más, dependiendo de la cantidad de callos peludos). Cuando el aceite esté especialmente caliente, añade dos cucharadas de tu propia salsa de chile (puede ser chile seco y pimienta). salteados sin añadirlos directamente), añadir un poco de sal y esencia de pollo y sofreír.
Vierte un pote de pimiento rojo sobre los callos fríos, añade aceite de sésamo, comino en polvo, un poco de vinagre, cilantro, cebolletas y espolvorea con semillas de sésamo.
Ejercicio (4)
Materiales
Materiales: 500 gramos de rejillas de ternera y 1 pepino.
Accesorios: cantidad adecuada de ajo picado, un poco de cebolla verde picada, cantidad adecuada de aceite de cacahuete, cantidad adecuada de sal y un poco de aceite de sésamo.
Cómo hacer callos fríos
Preparar la cantidad adecuada de ajo picado y un poco de cebolla de verdeo picada.
Cortar los callos en trozos pequeños y escaldarlos en agua hirviendo durante dos o tres minutos.
Escaldamos los callos, los sacamos y dejamos enfriar. Cortar el pepino en rodajas y reservar.
Vierte en un bol el ajo picado y la cebolla de verdeo picada, añade la cantidad adecuada de sal y un poco de aceite de sésamo, sofríe el aceite de cacahuete hasta que esté bien cocido, viértelo en un bol y déjalo enfriar; .
Cuando el aceite de cebolla y ajo del bol no esté caliente, puedes mezclarlo con el pepino y dejarlo macerar unos minutos mientras extiendes la temperatura del aceite.
Ejercicio (5)
Materiales
Materiales: 300 gramos de lamas de ternera.
Accesorios: 100g de cebolla, mijo picante, aceite rojo, ajo, vinagre, sal, cilantro, aceite de pimienta.
Cómo hacer callos fríos
Prepara los ingredientes con antelación.
Cortar las rejillas de carne en trozos del mismo tamaño; cortar las cebollas en trozos; picar el mijo y el cilantro en polvo y reservar.
Calentar el aceite de pimiento y verterlo sobre el ajo picado para hacer aceite de pimiento y reservar.
Echar agua en la olla. Después de que hierva, añadir los callos cortados en rodajas, blanquearlos rápidamente durante 5-6 segundos, retirar y escurrir el agua y reservar.
En el fondo de la cebolla de verdeo, agregue el ajo, el aceite de pimienta, el vinagre, el chile de mijo, la sal y el aceite rojo para hacer una salsa, viértalo sobre los callos preparados, espolvoree con cilantro picado y sirva.