Acerca del cerdo agridulce

250 ​​gramos de lomo de cerdo. 25 g de azúcar, 10 g de harina, 15 g de vino Shaoxing, 10 g de aceite de sésamo, 25 g de salsa de soja, 25 g de vinagre, 5 g de cebolla verde, 750 g de aceite vegetal cocido (unos 50 g), 1 g de sal refinada.

Elaboración: Cortar la carne en trozos de 0,5 cm de grosor, picarla ligeramente con un cuchillo, sustituirla por trozos de dominó y poner en un bol. Agrega 5 gramos de vino Shaoxing y sal refinada, mezcla con 25 gramos de almidón húmedo y 10 gramos de harina y reserva. Para hacer una salsa agridulce se utilizan salsa de soja, azúcar, vino de Shaoxing, vinagre, 15 g de almidón húmedo y 25 g de agua. Calienta un wok a fuego medio. Cuando el aceite vegetal esté caliente al 60% (unos 150°C), poner los trozos de carne pegados en el wok y freír durante 1 minuto, luego retirar el aceite. Cuando la temperatura del aceite esté al 70% (unos 175°C), sofreír nuevamente durante 1 minuto, retirar y agregar aceite.

Características: color rojo brillante, sabor agridulce, crujiente por fuera y tierno por dentro.