¿Cómo encurtir verduras de los ocho tesoros?
En pocas palabras, el método de encurtido de Babaocai consiste en encurtir semillas de loto, rábano blanco, frijoles (blanqueados en agua hirviendo y luego encurtidos), semillas de hinojo, brotes de bambú, pepinos de mediano plazo, raíces de loto. (blanqueados en agua hirviendo), Pimientos verdes encurtidos, castañas de agua, lingotes de plata y cacahuetes (fritos siete veces)
1. Selección de materias primas
Materias primas utilizadas habitualmente para el encurtido. Los platos de los ocho tesoros son: semillas de loto, rábano blanco, frijoles (blanquearlos en agua hirviendo y encurtirlos con sal), hinojo, brotes de bambú, pepinos de mitad de temporada, raíces de loto (blanquearlos en agua hirviendo), pimientos verdes, agua. castañas, barras de plata y granos de maní (fríelos siete veces y luego pélalos). En términos generales, la raíz de loto, las puntas de los brotes de bambú, el jengibre y los granos de maní son guarniciones esenciales y puedes elegir entre los otros cuatro. Al mismo tiempo, también debes preparar suficiente sal, salsa oscura, vino, azúcar, pimienta, anís estrellado, condimento de cinco especias y otros condimentos.
2. Procesamiento del producto terminado
Pelar, raspar, quitar las raíces y lavar las materias primas. Los rábanos de más de 8 cm de diámetro deben cortarse de arriba a abajo. Los pepinos deben recogerse de zonas demasiado jóvenes o demasiado viejas. Los pepinos de mediana edad son los mejores y se cortan en rodajas de 2 cm de largo y 8 mm de grosor. Pela la raíz de loto y córtala en rodajas finas. La piel y la piel dura de los brotes de bambú deben pelarse, pero no necesariamente cortarse. Las claras de hinojo se deben cortar de arriba hacia abajo para que su ancho no supere los 7 cm, no se pueden cortar las que tengan un diámetro inferior a 7 cm. Enjuagar bien y escurrir por un colador de bambú. Los cacahuetes deben separarse de los granos rotos y las impurezas, y los pimientos verdes se pueden encurtir después de quitarles los tallos. No es necesario poner estos dos platos en el frasco de salsa. Después de lavar el jengibre, se puede conservar en vinagre durante 20 días, luego cortarlo en polvo fino y utilizarlo como guarnición.
3. Método de encurtido
Colocar las materias primas cortadas en el tarro de encurtido una a una, poner una capa de verduras y espolvorear con una capa de sal. Se necesitan aproximadamente 150 gramos de sal por kilogramo de verduras. Después de encurtir durante 24 horas, saque las verduras y viértalas en otro frasco. Coloque una capa de verduras y espolvoree una capa de sal. Vierta la solución de sal usada en el frasco y déjela por unos días (2-3 días). primavera, 4-4 días en invierno 5 días). Esto permite que todos los platos absorban completamente la sal y realmente se marinen completamente. Si la evaporación de la solución de sal disminuye y las verduras no se pueden conservar, puedes agregar agua con sal para remojar todas las verduras en la solución de sal. También puedes agregar un poco de pimienta, anís estrellado, condimento de cinco especias y otros condimentos. Por último, poner una rejilla de madera y presionar las piedras limpias para el decapado. Se necesitan unos 7 días en verano y 10 días en invierno.
El método específico es: poner las materias primas saladas (hay que salarlas bien para permitir que el agua se marine por completo) y los cacahuetes pelados que han sido fritos siete veces en un frasco de salsa lleno de adobo de salsa negra. O agregue un poco de salsa de soja, vierta la tina una vez al día, deje marinar durante 20 días y luego cómelo como guarnición.
4. Proporción de guarniciones
En general, la proporción de guarniciones es: 40% rábano blanco, 30% semillas de loto, 10% pepino, 5% puntas de brotes de bambú, y 2% de granos de maní, jengibre en polvo.
Los anteriores son los métodos específicos de los platos comunes de los ocho tesoros. Si te gusta comer encurtidos, intenta hacerlos en casa. Ya sea que se sirva como guarnición o se coma tal cual, su sabor es delicioso. Si tienes la oportunidad, puedes probarlos. No es necesario que sigas la lista de guarniciones anterior, puedes elegir las verduras que te gusten, está todo bien.