El proceso de hacer bolas de masa

Consejos para hacer

Amasar la masa

La masa utilizada para hacer bolas de masa debe quedar suave y se debe masticar después de amasar uniformemente, básicamente, toda la masa muerta. Será necesario saborearlo, ya sea haciendo panqueques o albóndigas. Que las albóndigas queden deliciosas o no depende más del relleno.

Mezclado con relleno de carne

Para hacer albóndigas puras en esta ocasión se utiliza carne pura como relleno. En primer lugar debe tener carne grasa y magra, lo mejor es 3:7. , las cebolletas son indispensables en el condimento, y agrega agua al relleno con condimentos, y revuelve vigorosamente en una dirección mientras bates, para que el relleno forme una bola, que sea sabrosa pero no dura ni seca. Masa: jugo de amaranto morado, harina.

Relleno: carne de cerdo picada (picada con cuchillo sabe bien), cebollas verdes, rodajas de jengibre, anís estrellado, granos de pimienta, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal, aceite de maní, aceite de sésamo, cilantro, para cocinar vino (agregar más).

1. Mezcla el jugo de amaranto morado y la harina hasta formar una masa ligeramente suave, ponla en un recipiente y cúbrela con un paño húmedo o film transparente durante 30 minutos.

2. Corta las cebolletas en cebollas verdes picadas (puedes tener un poco más), calienta el aceite de maní en una olla, agrega las rodajas de jengibre, el anís estrellado y los granos de pimienta y cocina a fuego lento hasta que estén fragantes, retira. y apaga el fuego. Cuando la temperatura del aceite baje un poco, agrega la cebolla verde picada y usa el calor residual para sofreír un rato, sácala, viértela en la pasta de carne, agrega salsa de soja clara, salsa de soja oscura y sal, mezcla bien y agregue agua fría varias veces, no demasiada a la vez, y revuelva suavemente en una dirección por un tiempo y luego revuelva nuevamente. Finalmente agrega aceite de sésamo y el relleno ya está listo.

3. Enrollar la masa dándole forma alargada y cortarla en trozos pequeños. Espolvoree con harina seca, presione hasta quedar plano y luego extiéndalo, un poco más grueso en el medio y más delgado en los bordes.

4. Luego envolver las empanadillas.

5. Hervir agua en la olla y cocinar las empanadillas. Después de que el agua hierva, agregue agua fría. Después de uno o tres hervores, las bolas de masa estarán casi cocidas. Se puede comer con pasta de ajo, vinagre, aceite de sésamo y aceite de chile para mojar.

6. Lo mejor es remojar las empanadillas en agua fría al sacarlas de la olla. Evite pegarse el uno al otro. Cómo hacer empanadillas de cerdo y cebolla verde

Las siguientes empanadillas pesan unas 30 piezas

Edición de pasos

Rellenos

1. Elaboración de cebolletas: 500 g de cebolletas, una cucharada de sal

a. Lavar y picar las cebolletas y ponerlas en un recipiente;

b. Añade una cucharada de sal, mezcla bien y deja reposar 10 minutos;

c. Amasar y frotar las cebolletas con las manos;

2. Preparación de agua de cebolla y jengibre: 20g de cebolla y jengibre cada uno, 200g de agua (para quitar el olor a pescado del cerdo)

Triturar la cebolla y el jengibre y ponerlos en un recipiente, añadir agua y amasar Con las manos para hacer el jugo de cebolla y jengibre, disolver en agua, filtrar la cebolla y el jengibre para obtener agua de cebolla y jengibre.

3． Procesamiento de carne fresca: 200g de carne fresca, salsa de soja, sal y un poco de azúcar

a. Picar la carne, añadir salsa de soja, sal y azúcar según el gusto personal y mezclar bien;

b. Vierte 1/3 del agua de cebolla y jengibre en la carne y revuelve en una dirección;

c. Agrega la cebolla restante y el agua de jengibre en dos tandas para revolver el relleno de carne.

4． Mezcle el relleno de cebolla verde y el relleno de carne fresca de manera uniforme para hacer el relleno de cerdo y cebolla verde.

Masa

150g de harina, 80g de agua fría

1. Mezcle la harina con agua y amase vigorosamente hasta obtener una masa suave;

2. Corta la masa en trozos con un cuchillo, toma un trozo y amásalo hasta obtener una tira larga de 2 cm de diámetro;

3. Rasgue la tira larga en trozos pequeños uniformes con las manos y aplánela para darle forma de pastel redondo con las palmas;

4. Pellizca un extremo del pastel redondo con la mano izquierda y empuja el rodillo debajo de la palma con la mano derecha;

5. Use la palma de su mano derecha para tirar del rodillo hacia atrás y use su mano izquierda para girar el pastel redondo hacia la izquierda. Repita hasta que la masa se haya extendido hasta formar un círculo delgado de piel de bola de masa.

Cómo envolver bolas de masa

Todos tienen opiniones diferentes sobre cómo envolver bolas de masa, pero yo uso el método más sencillo:

1. Extiende la piel de la bola de masa de forma plana sobre la palma de tu mano y añade una cantidad adecuada de relleno

2. Doblar por la mitad y pellizcar la masa por la mitad

3. Sellar desde ambos lados hasta el medio

4. Presione el borde de la bola de masa con el pulgar y el índice y apriete ligeramente hacia el centro.

Método de cocción

1. Agrega agua a la olla y deja hervir Agrega un poco de aceite de maní para evitar que se pegue a la olla.

2． Tapa las bolas de masa y cocina a fuego alto hasta que floten, agrega agua fría y continúa cocinando a fuego medio

3. Repita dos veces hasta que las bolas de masa estén ligeramente infladas y regordetas, luego retírelas de la olla.

Ingredientes para mojar: 3 dientes de ajo machacados y picados, añadir un poco de azúcar, salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo. La gente en Hebei también está acostumbrada a añadir un poco de cilantro (localmente llamado cilantro).

Añade un poco de mostaza, queda muy apetecible