¿Qué papel juega el almidón en la harina al hacer fideos frescos?

Los almidones, incluido el almidón de maíz (el almidón también puede derivarse de muchos otros cereales), se utilizan como agentes espesantes en la cocina para ayudar a que la textura de los materiales sea suave y tersa y para espesar las sopas. En la elaboración de pasteles, al preparar masa de hojaldre, a veces es necesario mezclar una cierta cantidad de maicena con la harina. Las propiedades gelatinizantes de la maicena también se utilizan en los rellenos de tartas.

El almidón de maíz contiene una variedad de aminoácidos esenciales, que pueden promover el metabolismo normal de las células del cerebro humano y ayudar a eliminar el amoníaco en el tejido cerebral.

Datos ampliados:

Notas:

1. El almidón de maíz absorbe fácilmente la humedad, se expande e incluso se pudre y se enmohece. Por lo tanto, debe mantenerse seco durante el almacenamiento para evitar la humedad. El almidón puede gelatinizarse si se expone a altas temperaturas con alta humedad. Por lo tanto, la temperatura interior general debe mantenerse por debajo de 65438 ± 05 ℃, la humedad relativa no debe exceder los 70 y se debe prestar atención a la ventilación.

2. Previene el olor: debido a que el almidón de maíz es muy absorbente de agua, absorbe la humedad además del olor. Por lo tanto, al almacenarlo, se debe evitar que se almacene junto con artículos con olores peculiares.

3. Si está contaminado por el olor, se puede secar para reducir o eliminar el olor. Si el olor es intenso, la única opción es desechar la maicena maloliente. Por lo tanto, para evitar el desperdicio, evite que la maicena se contamine con el olor.

Enciclopedia Baidu-Fideos frescos

Enciclopedia Baidu-Almidón de maíz