Método de preparación del natto

El método tradicional consiste en envolver la soja cocida al vapor en paja, remojar la paja en agua hirviendo a 100°C para esterilizarla y mantenerla caliente a 40°C durante un día. Bacillus subtilis (Bacillus natto), que se encuentra comúnmente en la paja de arroz, tiene una alta resistencia al calor y no se daña durante el proceso de esterilización. La velocidad del cultivo a alta temperatura también puede inhibir otras cepas bacterianas y provocar una seda pegajosa después de la fermentación de la soja. Esta apariencia pegajosa proviene principalmente del glutamato del ingrediente, que se cree que es la fuente del delicioso sabor del natto.

No era fácil obtener pajitas de alta calidad a finales del siglo XX, y la mayoría se vendían en envases de poliestireno o papel. Por lo tanto, el método de producción moderno consiste en mezclar soja cocida al vapor con bacterias natto cultivadas artificialmente y luego colocarlas directamente en recipientes para su fermentación. Algunos alimentos distintos de la soja también se pueden convertir en natto.

Al preparar sake, si el arroz crudo se contamina accidentalmente con la bacteria Natto, la levadura necesaria para la elaboración de la cerveza se inhibirá debido a su rápida tasa de reproducción. No se permite el uso de natto en instalaciones de elaboración de sake. Pueden aplicarse situaciones similares a otros alimentos fermentados, por lo que se debe prestar más atención al proceso.

Las bacterias Natto son débilmente ácidas y evitarán que las bacterias del ácido láctico produzcan ácido láctico. Técnicamente, se ha desarrollado natto con un ligero olor, pero debido al uso de cepas de natto menos activas, es fácil crear espacio para que se reproduzcan otras bacterias. Además, los enemigos naturales de las bacterias natto son los virus fagos que pueden parasitar a las bacterias. Una vez que los fagos comienzan a actuar, reducirán la actividad de las bacterias natto y pueden hacer que otras bacterias comiencen a multiplicarse. Por lo tanto, evite comer natto que se haya excedido. su vida útil.

Instrucciones complementarias:

En el método Natto, remojar la soja lavada en unas 3 veces la cantidad de agua durante 10-12 horas. Cuando las semillas de soja hayan duplicado su tamaño, cocínalas en una olla a presión a fuego alto durante unos 30 minutos. Generalmente la olla tarda unas 3 horas en cocinarse. Extienda 3-4 capas de gasa en el recipiente y agregue bacterias natto. Puede usar bacterias natto en polvo o puede comprar natto disponible comercialmente y mezclarlo. La temperatura adecuada para la proliferación de las bacterias Natto es de 40 grados. Así que asegúrese de que sea 40 grados. Cubra la yogurtera o la estufa eléctrica con una colcha, fermente durante unas 8 horas y luego póngala en el frigorífico durante 1 semana. , Referencia: zh. * * */wiki/% E7 % B4 % 8d % E8 % b 1% 86,